Galletas de chispas de chocolate con mantequilla marrón y bourbon

nosotros tratamos un monton de postres, pero hay uno al que siempre volvemos: las galletas con chispas de chocolate. Aunque se trata de galletas con pepitas de chocolate (del recetario de Eitan Bernat, Eitan devora el mundo) se pueden actualizar a partir de su receta habitual, pero siguen siendo fáciles de preparar para cualquier nivel de panadero. Además, tienen mantequilla marrón y bourbon.

“Mi comida favorita en todo el mundo son las galletas con chispas de chocolate”, escribe. “Entonces, por supuesto, también soy un orgulloso snob de galletas con chispas de chocolate. Estas son tus galletas de chispas de chocolate para bebés, todas adultas”.

Congelar la masa antes de hornear puede parecer un paso extraño, pero como explica Bernath, hace dos cosas importantes: evita que las galletas se esparzan demasiado durante el horneado y congela instantáneamente la masa, útil si desea hornear galletas. fiestas.

Reimpreso con permiso Eitan devora el mundo. Copyright © 2022 Eitan Bernat. Copyright © 2022 Mark Weinberg. Publicado por Clarkson Potter Publishers, Penguin Random House.

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Porciones: 16 porciones

Tiempo:

2 barras (220 g) de mantequilla sin sal

1¼ tazas (250 g) de azúcar morena oscura envasada

¼ de taza (50 g) de azúcar granulada

1 huevo grande

1 yema de huevo grande

1 cucharada de bourbon

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

1 ¾ tazas (245 g) de harina para todo uso

¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal kosher

8 oz (227 g) de chocolate semidulce, cortado en trozos pequeños (alrededor de 2 tazas)

Sal marina en escamas

1. Coloque el aceite en una cacerola mediana (preferiblemente con un interior más claro para que pueda controlar el dorado) a fuego medio-bajo. Derrita la mantequilla y cocine, revolviendo ocasionalmente. El aceite formará espuma y comenzará a cambiar de color de amarillo a ámbar. Continúe cocinando y agitando la sartén hasta que los sólidos de la leche se separen y comiencen a dorarse. Tan pronto como los sólidos de la leche se vuelvan de color caramelo y huelan a nueces (entre 5 y 8 minutos, dependiendo de la sartén), retírala inmediatamente del fuego. Vierta el aceite en un recipiente resistente al calor y enfríe en el refrigerador durante 15 minutos.

2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla morena fría, el azúcar morena y el azúcar granulada a velocidad media durante aproximadamente 4 minutos. (El color de la mezcla se aclarará un poco, pero no será tan esponjoso ni pálido como la mantequilla normal). Raspe los lados del tazón, luego agregue el huevo, la yema de huevo, el bourbon y la vainilla y bata hasta que los ingredientes se mezclen. son suaves completamente batidos juntos, alrededor de 2 minutos.

3. Raspe los lados del tazón nuevamente; agregue la harina, el bicarbonato de sodio y la sal kosher y mezcle a la velocidad más baja hasta que solo queden unas pocas vetas de harina. Agregue las piezas de chocolate hasta que se mezclen. Usando 2 cucharadas de galletas o una cuchara, extienda la masa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino, luego colóquela en el congelador durante 20 minutos.

4. Mientras la masa está en el congelador, coloque las bandejas para hornear en los tercios superior e inferior del horno. Precaliente el horno a 350 °F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Después de 20 minutos, coloque las bolas de masa fría en las bandejas para hornear preparadas, dejando alrededor de 4 pulgadas entre cada galleta, o alrededor de 6 galletas por bandeja para hornear.

5. Coloque las bandejas en el horno y hornee o hasta que las galletas estén doradas en los bordes, de 10 a 12 minutos, volteando las bandejas a la mitad. Retire las galletas del horno y enfríe en la bandeja para hornear durante 2 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para enfriar. Espolvorear con sal mientras aún está caliente. Repita con la masa restante.

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