Hacer pasteles para hornear: consejos para cocinar con cannabis

Dormir bien y aliviar el dolor crónico es pan comido.

Cheesecake de boniato con cannabis.

El denso cheesecake de Charles Gill III está completamente cubierto con una corteza mantecosa de galleta graham de canela, por arriba, por abajo y por los lados. Los remolinos del relleno de camote especiado (Jill usa camote) agregan un sabor naturalmente dulce y una textura sedosa.

¿Qué no puedes probar? El aceite de cannabis Gill se mezcla directamente con la masa de tarta de queso.

Mañana es el 20/04, la fiesta nacional no oficial dedicada al cannabis, y lugareños como Gill quieren compartir los beneficios de cocinar con la planta, así como sus consejos favoritos.

El residente de Everett utiliza dos recetas familiares que se han transmitido de generación en generación. Su padre decidió combinar las recetas de la famosa tarta de queso y boniato, y hace muchos años, Gill añadió aceite de cannabis. No miró hacia atrás.

Para una receta que se basa en la experiencia en lugar de medidas precisas, Jill se vuelve meticulosa: cubre uniformemente la corteza de galleta graham presionándola con cuidado en un molde desmontable de 7 pulgadas con un cuchillo para mantequilla. Hierve los ñames y se asegura de que la mezcla esté perfectamente sazonada. Agrega aceite de cannabis a la mezcla líquida antes de mezclar el queso crema para garantizar que el THC se distribuya uniformemente. En lugar de Filadelfia, usa queso crema de la marca Kroger porque, según su experiencia, es mucho más cremoso y denso.

Gill podría darle una receta aproximada, pero no los años de solución de problemas, pruebas y orientación familiar que le llevó perfeccionar su propia versión.

Charles Gill carga un pastel de queso con boniato y cannabis en el horno de su casa en Everett, Washington. (Kevin Clark / El Heraldo)

“Me paro sobre las espaldas de gigantes”, dijo. “Necesitas encontrar a los gigantes. No puedo decirte cómo hacerlo, pero puedes comer un trozo. ”

Además de su pastel de queso, pastel de chocolate alemán y otros pasteles infundidos, Gill es un fabricante de dulces en Nasty Jack’s Candy en Arlington. Hace bolas de malta como “Wake N Bake” con sabores de chocolate amargo y espresso, así como caramelos duros.

El pastel de queso con infusión de cannabis de Gill ha ayudado a las personas que se someten a un tratamiento contra el cáncer, y su abuela de 95 años, cuyo pastel de camote comía Gill cuando era niño, disfruta de las bolas de malta de Nasty Jack.

“Esa es una de mis partes favoritas: poder educar a las personas sobre los beneficios médicos y ayudar a sus abuelos”, dijo Gill. “Mi abuela está feliz. Se levantó y comenzó a caminar. Así que no es solo por diversión”.

“Aunque es divertido”, agregó.

Jill sacó una foto en su teléfono: era una nota escrita a mano por una mujer que decía que su pastel de queso era el mejor que había comido.

El CBD se vierte en una licuadora de mezcla para tarta de queso en la casa de Charles Gill III en Everett.  (Kevin Clark / El Heraldo)

El CBD se vierte en una licuadora de mezcla para tarta de queso en la casa de Charles Gill III en Everett. (Kevin Clark / El Heraldo)

“Cuando complementan el gusto, es personal”, dijo. “Esta es probablemente mi parte favorita porque la gente se toma muy en serio el pastel de queso. Parte de la marihuana es secundaria”.

El consumo de cannabis puede ser beneficioso para aquellos que intentan limitar la inhalación de humo. Y este es un máximo completamente diferente.

“Cuando se toma por vía oral, los efectos aparecerán más gradualmente”, dijo Gill. “… Treinta segundos a un par de minutos después de inhalar, experimentas esta marihuana a la altura que jamás hayas experimentado. Y después de eso siempre habrá un descenso.

Nota: El consumo de cannabis es una experiencia individual. Una goma de mascar de 10 miligramos puede no ser suficiente para una persona, mientras que la misma dosis puede ser demasiado fuerte y hacer que alguien sienta que está flotando fuera de su cuerpo. Comience con una pequeña cantidad (de dos a cinco miligramos) y permita que el producto comestible actúe durante 30 minutos a una hora. Si desea las propiedades antiinflamatorias, inductoras del sueño y analgésicas del cannabis sin la intoxicación, las gomitas de CBD y los productos alimenticios sin THC serán la solución.

Aunque Gill hace dulces de cannabis para Nasty Jack’s, no puede vender su tarta de queso en las tiendas: la ley del estado de Washington prohíbe la venta al por menor de alimentos que contengan huevos o lácteos, o productos de cannabis que requieran refrigeración.

Charles Gill III vierte la mezcla de pastel de queso con infusión de cannabis en una cacerola.  (Kevin Clark / El Heraldo)

Charles Gill III vierte la mezcla de pastel de queso con infusión de cannabis en una cacerola. (Kevin Clark / El Heraldo)

“No tiene ningún sentido”, dijo Gill sobre la ley. “Al principio y durante el tratamiento, podía llevar estos pasteles a las tiendas, cortarlos y venderlos en pedazos. Fue tan fácil. Pero son estas reglas muy extrañas y arbitrarias las que básicamente hacen que cualquier negocio potencial que tenga no esté en la tienda 502.

Para Gill, normalizar el consumo de cannabis y hacerlo más accesible es clave para el crecimiento de la industria.

“Esta no es una sustancia anti-familia”, dijo. “No es diferente al alcohol. Mantienes a tus hijos alejados del alcohol porque son demasiado pequeños para ello. Es lo mismo que esto. Lo más importante es cambiar la cultura para que sea más aceptable hablar de ella y pueda explorarse”.

Magdalenas de cáñamo

Susan Savage siempre tiene un congelador lleno de mantequilla. Es cremoso y de color verde pastel debido al cannabis con el que lo llena. Le encanta agregarlo a las magdalenas funfetti de plátano, chispas de chocolate, mantequilla de maní y Oreo.

Sus pastelitos de mantequilla de cáñamo, o Cannacakes, como ella los llamó, son potentes. En sus palabras, “hermana, te quemarás cuando comas mis pastelitos”.

En lugar de la mantequilla de cannabis de sabor neutro que Gill usa para su tarta de queso, a Savage le encanta el sabor del cannabis en su mantequilla.

“Algunas personas odian el olor a hierba. Me encanta todo al respecto. Me gusta olerlo cuando lo pongo en el horno descarburador”, dijo, refiriéndose al proceso de descarboxilación, que activa los compuestos psicoactivos en la planta de cannabis, que es lo que te coloca.

Charles Gill III unta una corteza de galleta graham para un pastel de queso con camote con infusión de cannabis.  (Kevin Clark / El Heraldo)

Charles Gill III unta una corteza de galleta graham para un pastel de queso con camote con infusión de cannabis. (Kevin Clark / El Heraldo)

Manera baja y lenta de hacer mantequilla de canna: Para desengrasar, coloque la flor de hierba en un horno a 240 a 250 grados durante unos 30 minutos. El tiempo puede variar, pero lo mejor es no superar los 300 grados. Después de eso, Savage disolverá la hierba en el aceite y la dejará hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, luego colará la mezcla a través de una gasa. El aceite de coco también es bueno para este proceso.

Durante el día, una camarera, Savage comerá una magdalena infundida después de estar de pie todo el día.

“Se dirige a los lugares que te lastiman”, dijo. De todos modos, esta es mi reacción.

También la ayuda a dormir toda la noche. Para un salvaje sabroso, Savage a veces agrega aceite infundido a la pasta o al saltear la carne. En casi cualquier receta en la que use aceite, siempre que no cocine a fuego alto, también se puede usar aceite de canna. Le gusta usar cada parte de la flor: incluso los tallos, que son menos potentes, se pueden usar para hacer té.

También es el producto perfecto para una cita. Consejo para parejas de Savage: tomen una copa de vino y algunos Cannacakes juntos.

Charles Gill mide el azúcar de un pastel de queso de camote con infusión de cannabis.  (Kevin Clark / El Heraldo)

Charles Gill mide el azúcar de un pastel de queso de camote con infusión de cannabis. (Kevin Clark / El Heraldo)

Guardar y servir

Un lector escribió en The Daily Herald su consejo para el cannabis sin aceite: tome hojas de azúcar de cogollos frescos y póngalas en un frasco pequeño de sal kosher, cúbralo y déjelo por unas semanas.

“Esto se basa en un método de enlatado japonés que he usado para varias hierbas”, escribió un lector. “Este es un gran acompañamiento y condimento. Tampoco está de más tener un poco de estimulante del apetito en el primer plato. ¡A tu salud!”

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