Hay una pasta para complacer a todos

Nick Risidi de Amici Ristorante en East Parade, Keighley está revisando sus raíces italianas para otro sabor del Mediterráneo.

Los orígenes de la cocina italiana son fascinantes.

Se dice que los orígenes de los platos que conocemos y amamos hoy se remontan a la época romana. El Imperio Romano era vasto y se extendía por el Mediterráneo, el Medio Oriente y el norte de África. A medida que el Imperio Romano conquistó diferentes territorios, recogieron diferentes ingredientes para cocinar que han dado forma a la cocina a lo largo de los años.

Hay ingredientes básicos que se han utilizado desde el principio y se siguen utilizando en la actualidad, como el vino, el aceite de oliva, el pan, las verduras, las legumbres y los quesos. La pasta, por supuesto, uno de los ingredientes principales que todavía usamos hoy en día, se remonta a la época en que los etruscos conquistaron Roma en el año 800 a. Los historiadores culinarios han descubierto un fresco encontrado en una tumba etrusca que representa la preparación de la pasta. Representa a chefs mezclando harina con agua, utilizando herramientas como un rodillo y una cortadora para prepararla. Se dice que otra influencia temprana en la pasta provino de los griegos, quienes introdujeron los makrios, una forma temprana de pasta corta que se cree que es el precursor de la pasta.

Durante la Edad Media, después de la caída del Imperio Romano, la región fue conquistada por muchos grupos diferentes, cada uno trayendo su propia cocina y sabores al país. Las religiones también han comenzado a moldear la dieta de varios grupos, especialmente en ciertos días, como las fiestas religiosas.

El Renacimiento cambió mucho la cocina de Italia, viendo más influencia de los países europeos vecinos. La comida se convirtió en algo más que una mercancía para consumir o intercambiar, se convirtió en una fuente de placer y una forma de socializar, y los ricos comenzaron a dotar sus cocinas de chefs profesionales. Fue durante este tiempo que los españoles que gobernaron Nápoles introdujeron el tomate en la cocina italiana, que ahora es un alimento básico de la cocina italiana. Otros alimentos introducidos durante este tiempo incluyen verduras como calabaza, frijoles, maíz y pimientos, así como cosas como el chocolate, que también es muy común en los postres italianos.

La razón por la que las recetas italianas aún difieren de una región a otra en estos días es por cómo la historia ha dado forma al país. Cuando Italia se unificó a mediados del siglo XIX, los diferentes gustos de las diferentes regiones geográficas de la península dieron forma a la cocina italiana tal como la conocemos. Y desde entonces, esta idea maravillosa y variada de la cocina italiana se ha exportado a otros países, influyendo en lo que comen allí. Por ejemplo, en USA hay zonas con fuerte influencia italiana.

Sin duda, sin importar de dónde provengan los diversos ingredientes, la pasta es un plato muy querido en Italia y en todo el mundo. Los italianos lo hacen bien, con tal variedad que casi siempre hay un plato de pasta para complacer a todos.

Esta semana les comparto un plato cremoso de pasta vegetal elaborado con vegetales de primavera y fettuccine. Rápido, fácil y sabroso. Ideal para una tarde de primavera.

RECETA DE PLATO

ESPAGUETI AL TONNO

4 porciones

Ingredientes:

350 g de espaguetis

700 g de tomates enlatados

200 g de atún en aceite, escurrido

2 cucharadas de alcaparras

2 dientes de ajo

1 pizca de hojuelas de chile

1/4 cucharadita de orégano seco

perejil fresco picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

120 ml de vino blanco

queso parmesano

sal y pimienta negra

Método:

1. Caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego medio en una cacerola grande. Primero, añade las alcaparras al aceite caliente. Para picar un diente de ajo, pélelo, aplástelo con la parte plana de un cuchillo y luego pique el ajo horizontalmente y luego verticalmente hasta que quede en trozos pequeños. Agregue el ajo a la sartén y cocine el contenido durante un minuto.

2. Agregue orégano seco y hojuelas de chile. Vierta el vino blanco y cocine hasta que la mezcla se haya reducido y queden unas 3 cucharadas de líquido. Esto debería tomar de 2 a 4 minutos.

3. Revuelva los tomates enlatados en una cacerola y deje hervir a fuego lento. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Reduzca la temperatura de cocción a media y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

4. Agregue el atún seco a la salsa junto con una cucharada de perejil fresco picado. Usa una cuchara de madera para romper el atún para que se distribuya uniformemente por toda la salsa. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.

5. Ponga a hervir una olla grande de agua, agregando un poco de sal al agua. Cocine la pasta según el tiempo de cocción indicado en el paquete, cocine el tiempo máximo si le gusta la pasta blanda, o un poco menos si prefiere la pasta al dente. Una vez cocida la pasta, escurrir bien y devolverla a la olla en la que se cocinó.

6. Cuando la pasta y la salsa estén listas, vierta la pasta con salsa de tomate, mezcle bien. Después de mezclar, cubra la olla con una tapa y deje la pasta durante 3 minutos antes de servir. Para servir, divida la pasta en tazones y rocíe con un poco de aceite de oliva, espolvoree con queso parmesano y un poco de perejil fresco picado. Sazone con sal y pimienta al gusto y disfrute de inmediato.

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