Haz mermelada de cebolla para hamburguesas, salsas, fiambres y más.

En todo el mundo, las cebollas suelen ser el acto de apertura de recetas picantes.

¿Por qué la cebolla es tan versátil?

A decir verdad, no puedo encontrar una respuesta directa y simple.

Lo que sí sé es que después de años de ser un cocinero más atento, un plato de carne de res, una sopa o un guiso parece que le falta “algo” si omito ese primer paso: freír las cebollas en grasa.

Tres consejos para usar cebollas crudas

Las cebollas varían en picante y dulzura, por lo que aprender a usarlas crudas requiere prueba y error.

Generalmente, las cebollas blancas tienen el sabor más fuerte, mientras que las amarillas pueden ser más dulces. Las cebollas rojas tienden a ser menos abrasivas y algunas variedades de cebollas rojas son más dulces que las amarillas.

Cuando era más joven, comía hamburguesas con queso sobre la base de “mantener la cebolla”. Entonces, imagine mi mirada atónita cuando vi por primera vez a mi suegro recoger una pequeña cebolla blanca del jardín, lavarla, cortar las hojas exteriores y comerla cruda.

“Maravilloso”, dijo sobre el regalo.

rodajas de cebolla

No me entusiasmé con esos momentos maravillosos, pero desarrollé una habilidad especial para usar cebollas crudas en los platos. Imagine pico de gallo o salsa sin cebollas blancas recién picadas. Eso sería aburrido, incluso para los chips de tortilla.

Aquí hay tres trucos que uso para domar cebollas crudas:

Picar finamente la cebolla. Cuando prepare una salsa, pico de gallo o salsa, corte la cebolla aproximadamente del tamaño de los ingredientes de la salsa marinada. Las piezas más pequeñas serán menos llamativas.

Rompe el rallador. Si su ensalada de papa, brócoli o pasta requiere cebollas crudas, rállelas. El sabor de la cebolla rallada se difunde más fácilmente por toda la mezcla, evitando la sensación de cebolla entera picada.

Comience con menos cebollas. Cambia la receta a la cantidad de cebolla indicada y pruébalo cuando prepares el plato. Siempre puedes añadir más.

Mermelada de cebolla de múltiples usos

La cocción doma la abrasividad de las cebollas crudas, liberando un agradable aroma. También carameliza azúcares naturales para una dulzura que claramente no es posible en crudo.

La siguiente receta de mermelada de cebolla muestra que las cebollas caramelizadas pueden ser lo más destacado de un plato.

La receta está inspirada en la versión de Julie Rosso de su libro de cocina Great Good Food (1993). Mis cambios incluyen ajustar las proporciones de los ingredientes, reemplazar el caldo de pollo con caldo de res y agregar sal.

Algunas recetas de mermelada requieren azúcar agregada, pero un vinagre balsámico de calidad es una opción más saludable. Dicho vinagre es naturalmente dulce debido a un proceso que comienza con la elaboración de uvas dulces enteras y la fermentación de la mezcla con el tiempo.

Otro atractivo de la receta de Rosso es que las rodajas de cebolla se saltean en caldo en lugar de aceite, lo que reduce la cantidad de calorías.

No dejes que el tiempo de cocción de casi tres horas te impida probar la mermelada. Puede prepararse en segundo plano y revisarse regularmente mientras cocina, sirve y limpia después de la comida. Y la mezcla permanecerá segura en el refrigerador hasta por una semana.

La mermelada de cebolla es un condimento versátil. Pruébelo de las siguientes maneras, o deje que esta lista lo inspire a agregarlo a sus propias reservas de almuerzo.

► Vuelva a colocar las rodajas de cebolla en la hamburguesa.

► Colocar sobre la tabla para salchichas.

► Agréguelo a los sándwiches de fiambres.

► Unte las rebanadas de crostini junto con el queso crema batido y las alcaparras.

► Haga un dip mezclando 1/2 taza de mermelada de cebolla con 1 1/4 tazas de crema agria y 3/4 taza de mayonesa. Sazone al gusto con ajo granulado y mezcla de especias de temporada.

El vinagre balsámico de calidad realza el color caramelizado de la mermelada de cebolla.

El vinagre balsámico de calidad realza el color caramelizado de la mermelada de cebolla.

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Mermelada de cebolla

Adaptado de la receta Great Good Food de Julie Rosso (1993).

Ingredientes

1/4 taza de caldo de res

8 tazas de cebolla amarilla en rodajas finas (alrededor de 6-8 cebollas grandes)

Sal al gusto

3 cucharadas de vinagre balsámico

Direcciones

1. En una sartén de fondo grueso (o esmaltada), caliente el caldo a fuego medio. Agregue las rodajas de cebolla y una pizca de sal, cubra y cocine hasta que la cebolla esté transparente y muy suave, aproximadamente 45 minutos. Reduzca el calor si es necesario para evitar que se queme. Revuelva de vez en cuando.

2. Retire la tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

3. Agregue vinagre y cocine hasta que la cebolla se caramelice, aproximadamente 1 hora más. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente en el refrigerador hasta por siete días.

Laura Gutschke es reportera de propósito general y columnista de alimentos y administra contenido en línea para Reporter-News. Si le encantan las noticias locales, puede apoyar a los periodistas locales suscribiéndose digitalmente a ReporterNews.com.

Este artículo apareció originalmente en Abilene Reporter-News: Haga mermelada de cebolla para hamburguesas, salsas, carnes y más.

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