Helado de vainilla – The Washington Post

Si te encanta un rizo de helado suave cuando lo recoges, prueba esta receta, que usa crema espesa y leche de cabra para crear un postre delicioso con poco sabor. El helado es excelente por sí solo, pero también es una buena base para coberturas como chispas de chocolate o nueces. Use una vaina de vainilla partida en lugar de un extracto para obtener un sabor más rico. Cuando haya terminado con la vainilla, enjuáguela, séquela y agréguela al tarro de azúcar para hacer azúcar de vainilla. (¿Necesita ideas sobre cómo usar claras de huevo? Vea recetas relacionadas para pavlova, frittata y tortilla de clara de huevo).

Puedes sustituir la leche de cabra por leche entera, pero el helado será menos cremoso y tendrá un sabor un poco más dulce.

Necesitarás una máquina para hacer helados de 2 litros. Si tiene menos, corte la receta a la mitad o planee batirla en lotes.

Tiempo activo: 20 minutos; Tiempo Total: 45 minutos más tiempo de enfriamiento y congelación

Hacer adelante: La base para helado debe enfriarse en el refrigerador por lo menos 6 horas y no más de un día. El helado batido debe endurecerse en el congelador durante al menos 6 horas.

Notas de almacenamiento: Congela en un recipiente hermético con una hoja de papel encerado encima hasta por 2 semanas.


Porciones:

catorce

Tamaño probado: 14 porciones; es 1 3/4 cuartos

Ingredientes
  • 10 yemas de huevo grandes

  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada, cantidad dividida

  • 3 tazas (720 ml) de crema espesa

  • 2 tazas (480 mililitros) de leche de cabra (se puede sustituir por leche entera; ver NOTA)

  • 2 vainas de vainilla, cortadas a lo largo, o 2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • 3/4 cucharadita de sal fina


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Direcciones

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y 1/2 taza (100 g) de azúcar hasta que estén bien combinados.

En una cacerola grande a fuego medio, combine la crema, la leche, la 1/2 taza restante (100 g) de azúcar, la vainilla y la sal y, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme en el fondo, hierva la mezcla. , unos 5 minutos. Quitar del fuego

Con un cucharón en una mano y un batidor en la otra, vierta una pequeña cantidad del líquido tibio en la mezcla de huevo mientras continúa batiendo. Continúe hasta que aproximadamente un tercio del líquido caliente se incorpore a los huevos y la mezcla esté tibia al tacto. Vierta lentamente la mezcla de huevo nuevamente en la cacerola, y continúe batiendo hasta que la crema esté suave y bien combinada.

Regrese la cacerola a fuego medio y deje que la crema hierva a fuego lento con pequeñas burbujas alrededor de los bordes; debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir el dorso de una cuchara de madera, o leer alrededor de 170 grados en un termómetro de lectura instantánea.

Retire del fuego y retire la vaina de vainilla (vea el encabezado) si la usa.

Cuele la mezcla a través de un colador fino en un recipiente grande con una tapa que cierre bien, revolviendo y presionando la crema pastelera con una espátula de silicona o una cuchara de madera. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.

Ensamble la máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y enciéndala. Vierta la crema pastelera fría y bata de acuerdo con las instrucciones del fabricante. La crema pastelera debe tener la consistencia de un helado suave. Coloque el recipiente de almacenamiento ya vacío en el congelador para refrigerar mientras se congela el helado.

Empaque el helado en un recipiente de almacenamiento refrigerado. Presione un trozo de papel encerado directamente sobre la superficie y cubra con una tapa. Congele en la parte más fría del congelador hasta que esté firme, por lo menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.


Fuente de receta

De la editora de recetas Ann Maloney.

Probado por Collie Charpentier y Ann Maloney.

Consultas por e-mail en la sección de alimentación.

Escriba sus preguntas al departamento de alimentos al [email protected].

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