Hice budín de jubileo de platino… y qué diablos fue eso | Jubileo de platino de la reina

jEmma Melvin, ganadora del Queen’s Platinum Jubilee Pudding Finder, llamó a su rollo de limón y trifle de amaretti un plato “humilde”. Pero mientras estoy en mi cocina a la luz de la mañana, contemplando con cansancio su receta, no parece nada humilde.

Primero, es su tamaño. “Para 20 raciones”, leí. ¿Debo cambiar mi tazón de vidrio por un balde? También es ridículamente difícil, ya que requiere que el chef prepare no solo mermelada y natillas, sino también panecillos, crema de limón, galletas de amaretti, “coolies de mordida de mandarina” y “corteza” enjoyada de chocolate blanco.

Melvin insiste en que hacer trampa está bien. Compre un frasco de crema de limón, una caja de galletas italianas y un frasco de natillas preparadas, insta a los cocineros nerviosos. Sin embargo, hacer eso haría que todo el ejercicio fuera inútil, ¿no es así? También podría comprar un pastel de Colin the Caterpillar en M&S y terminar con él.

Tan humilde como es: Gemma Melvin con un regalo que superó los 5000 postres y se convirtió en el budín oficial del aniversario. Foto: Nicky Johnston/PA.

Comienzo a las 9 am, justo cuando suenan los pips en Radio 4. ¿Rodar? Esto es al menos lo que puedo hacer. Por desgracia, no tengo papel para hornear; para ser más precisos, el papel para hornear se cayó en la parte trasera del armario y no se puede recuperar excepto con un dron, así que lo engrasé ligeramente con papel resistente a la grasa y forré la sartén con él. en cambio. Luego batí los huevos y el azúcar, agregué la harina leudante y la metí al horno. Mientras se hornea, preparo lemon curd, otra cosa que puedo hacer mientras duermo (mi plato principal es merengue con lemon curd).

En este caso, el relleno para el rollo es requesón, y si nunca lo ha cocinado antes, entonces, francamente, no es difícil: solo calienta las yemas de huevo, el azúcar, la mantequilla y el jugo de limón en un baño de agua. y revuelva hasta que espese. A las 10 en punto, tengo algunas rebanadas enrolladas agradables y pegajosas para cubrir el fondo del tazón como se indica. Hay lagunas, lo que me pone nervioso. Melvin vs brechas. Pero cuando presiono la esponja con mis manos, desaparecen, no es gran cosa.

Luego la jalea de San Clemente. Estoy jugando con una naranja Chivers, cuyo paquete encuentro inexplicablemente en mi despensa. Al final lo hago bien, usando hojas de gelatina y una mezcla de jugo de naranja y limón. Una vez frío, lo vierto sobre el rollo y lo dejo reposar, que tardará unas tres horas, tiempo en el que puedo preparar la salsa y la base.

La salsa contiene mandarinas enlatadas, que por una buena razón no he comido desde la escuela (una vez, en una clase de economía doméstica, derribé un budín de chocolate desastrosamente descuidado, que adorné con mandarinas enlatadas y Dream Topping). hombre en el piso superior de mi autobús a casa). Lo espesas con arrurruz, ingrediente que la receta (cuidado: está mal redactada y no es del todo exacta) te llega de improviso; Tuve que usar harina de maíz en su lugar. El chocolate blanco para la “corteza” debe derretirse y esparcirse en una bandeja para hornear. Luego lo cubres con la cáscara mixta y lo guardas en el refrigerador hasta que se endurezca.

Rachel Cook pone galletas amaretti sobre una base de bizcocho.
Rachel Cook presenta una base de galleta con galletas amaretti. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

A las 3 en punto era hora de armar todo. Sucede así. Cubra la gelatina con la crema pastelera primero, luego cubra la crema pastelera con una capa de galletas amaretti (ahora estoy haciendo trampa porque la vida es demasiado corta para hacer galletas amaretti). A continuación, añadir el coulis, luego una capa de nata montada y, por último, la corteza, que se rompe en trozos y se coloca en capas encima. Este último trazo, creo, es un mal ejemplo del dorado de los lirios. De pie en la crema, el chocolate pronto comienza a caer, y sé sin siquiera probarlo que no resistirá los sabores cítricos.

El pudín terminado parece, ¿puedo decir eso? – bastante exuberante: capas distintas; Evité una filtración terrible. Pero cuando lo envío, las críticas son mixtas. Creemos que es un poco aburrido y demasiado dulce. La receta se inspiró en el posset de limón que se sirvió en el desayuno de la boda de la Reina, pero es mucho más fácil de hacer y mucho más picante que esta cosita. Quiere golpear. ¿Quizás una esponja debería empaparse en limoncello?

Rachel Cook coloca triángulos de
Rachel decora el postre con fragmentos de “corteza” enjoyada: chocolate blanco y fruta confitada. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

¡Y qué diablos! El equilibrio entre trabajo y placer aquí está completamente fuera de servicio. Los organizadores del concurso (Fortnum & Mason es el iniciador) creen que, al igual que la chica de la coronación de la gran Constance Spry antes que él, las trivias de Melvin tendrán la tenacidad de que las haremos durante las próximas décadas. Pero no estoy seguro. ¿Cómo podría ser mejor que el jerez, hecho con galleta rancia y mermelada de frambuesa? La vitalidad del pollo coronación radica no solo en su excepcional delicia, sino también en su sencillez: la salsa se elabora a partir de una muy simple dilución de vino, curry en polvo, albaricoques y un poco de mayonesa, nada más.

Pero Mary Berry, Monica Galetti y todos los demás jueces de la competencia tienen razón en una cosa. El jueves pasado, poco antes de que la duquesa de Cornualles anunciara el ganador en BBC One, una historiadora gastronómica llamada Regula Youswein, que vestía para el Blitz, recordó a los espectadores que nuestra historia está escrita en nuestra comida; que cada década viene con sus propios platos definitorios, y que pueden decirnos más sobre nosotros de lo que nos damos cuenta, y no todos son buenos. El pollito de la coronación nació bajo una extrema austeridad. En 1953, el racionamiento en tiempos de guerra aún no había terminado. Su sabor desmiente la relativa simplicidad de los ingredientes.

Por otro lado, para hacer el cambio de Melvin necesitarás más de un kilo de azúcar, 13 huevos y un litro de crema doble. No quiero ser un asesino total. Sé que es para una ocasión especial. Pero es un budín escandalosamente dulce y un poco soso, para una nación que puede haber perdido de vista lo que realmente significa la palabra “golosina”.

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