Hilde Lee: Las aceitunas negras aportan energía picante a la ensalada de patatas | Cantina

¿Estás esperando un picnic el próximo lunes para el Día de la Independencia? ¿Vas a probar una nueva receta? He estado haciendo mi ensalada de patata con aceitunas negras para cocinar desde hace unos años. El sabor fuerte de las aceitunas negras va bien con cualquier plato de carne, y la ensalada se puede preparar en unas pocas horas.

Las papas han sido parte de nuestros ingredientes alimentarios durante siglos. La patata blanca fue uno de los grandes mensajeros del Nuevo Mundo en el viejo. Sin embargo, al principio, las papas se consideraban un alimento adecuado solo para pollos y cerdos. Las papas blancas (las batatas y las mermeladas pertenecen a una familia diferente) se cultivaron originalmente en Perú, donde diferentes suelos producen diferentes variedades de papa.

Se dice que la papa tuvo que cruzar siete veces el Atlántico para popularizarse en las colonias americanas. Esto fue mucho más tarde de lo que se había adoptado en Inglaterra, Irlanda y, hasta cierto punto, el continente en el siglo XVI. Aunque la patata se introdujo en Francia como planta ornamental en el mismo siglo, siguió siendo muy sospechosa para el consumo humano hasta que el gran botánico Parmentier demostró sus beneficiosas cualidades en 1771.

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Cada uno de los países consumidores de papa ha agregado sus propias recetas distintivas. Los países teutones crearon una ensalada de patata con aceite, vinagre y condimentos que se convirtió en el estándar.

En los Estados Unidos, descubrimos las papas fritas (nuevamente por error) cuando un chef en Saratoga cortó una papa en rodajas demasiado delgadas para freírlas normalmente. Otra de nuestras especialidades es la papa horneada, que proviene de una variedad de papas cultivadas en ciertos suelos volcánicos de Idaho. En los últimos años, los alimentos congelados nos han dado papas cocidas y queda muy poco trabajo en la cocina aparte del recalentamiento.

Me encanta todo tipo de platos con patatas, desde sopas hasta ensaladas e incluso tartas. Mi Ensalada de Patatas con Aceitunas Negras se puede hacer tanto con pasta como con patatas. Obtiene la mejor facturación por la carne a la parrilla. La ensalada también funciona con carnes a la parrilla para un regalo de invierno.

Ensalada de pasta con aceitunas negras

■ 8 oz fusilli (pasta sacacorchos)

■ 1 cucharada de aceite de oliva

■ 2 tomates medianos pelados

■ 1 lata (21/4 oz) de aceitunas negras, en rodajas, escurridas

■ 1/2 taza de apio picado

■ 1/3 taza de pimiento rojo picado

■ 1/3 taza de pimiento verde picado

■ 3/4 taza de floretes de brócoli blanqueados

■ 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado

■ 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

■ 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

■ 2 cucharadas de jugo de limón

■ 3/4 cucharadita de mostaza Dijon

■ Una pizca de ajo en polvo

■ 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

■ 7 cucharadas de aceite de oliva

Cocinar los fusilli en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, enjuagar con agua fría y escurrir. Transfiera la pasta a una fuente para servir y mezcle con aceite de oliva.

Corta los tomates en trozos pequeños y agrégalos a la pasta con aceitunas, apio, pimientos rojos, pimientos verdes, brócoli, chile y cilantro picado. Mezclar bien.

Mezcle el vinagre, el jugo de lima, el agua, la mostaza, el ajo en polvo y la cayena en un tazón pequeño. Agrega poco a poco el aceite sin dejar de batir.

Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Refrigere por lo menos 1 hora antes de servir.

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