Historia local del ceviche + recetas de ceviche

El ceviche es un plato de mariscos común en toda América Latina que proviene del Perú precolonial. Muchos de nosotros hemos crecido comiéndolo al menos ocasionalmente, especialmente aquellos con familiares de alguna ciudad costera en nuestros países de origen. Incluso si nunca lo vio en su mesa cuando era niño, es un plato delicioso que muchos de nosotros hemos llegado a amar como adultos y se ha vuelto muy popular en los restaurantes de los Estados Unidos que se han adaptado y lo han hecho propio, pero nada ha cambiado. cambiado. . tan bueno como el original.

¿Entonces cómo comenzó todo? Como muchas de nuestras recetas latinoamericanas más queridas, tiene sus raíces en las comunidades indígenas de América Latina. Aunque la historia del ceviche es ampliamente discutida, gran parte del crédito se debe a la civilización inca peruana. Esto es lo que sabemos sobre la historia del ceviche indígena, junto con algunas recetas fáciles para probar en casa:

¿Qué es el ceviche?

En su nivel más básico, el ceviche es un plato de pescado crudo o mariscos cortados en rodajas y marinados en jugo de cítricos. A menudo se agregan ingredientes adicionales, como cebollas, ajo, hierbas y especias, y en algunos países se acostumbra mezclar también vegetales como tomates y pimientos, o incluso diferentes tipos de chile. En Perú, donde es el plato nacional, los pescados blancos como el lenguado o el róbalo son los más comunes, pero en lugares como México y Belice se utilizan comúnmente los camarones, las conchas y los calamares. A veces, el ceviche se sirve inmediatamente después de echar los ingredientes en la marinada y, a veces, se deja en infusión durante varios minutos o incluso varias horas.

El ceviche puede remontarse al siglo XIV.

Muchos creen que el ceviche se originó en Perú en el siglo XIV. Para ese entonces, los Incas ya habían habitado esta tierra por al menos varios cientos de años. Se cree que el ceviche fue inventado en el pueblo de Huanchaco, ubicado en la costa norte del Pacífico peruano. Algunos dicen que este plato existe desde hace tanto tiempo que no hay recetas escritas para sus primeras versiones.

Es probable que los pescadores locales sean los responsables

Hay evidencia de que los pescadores locales en esta zona del Perú comían sus capturas directamente del océano. “Observé a las mujeres atrapar peces pequeños y sazonarlos con grandes cantidades de tierra, [chilli] pimienta y algas, y comen pescado así, con las manos, en sus chozas sobre el agua. Me imagino que los antiguos hicieron lo mismo y los arqueólogos han encontrado tantos restos de mariscos y pescados en las entrañas de las momias, así como muchas semillas de pimiento picante”, dijo la autora, chef e historiadora culinaria Maricel Presilla, quien visitó Monticulo Kupisnik. de los lugares más antiguos del Perú. geografía nacional.

El ceviche original era picante.

Estos pescadores eran parte de la civilización Moche, que en realidad era una civilización preincaica, y en ese momento no tenían los cítricos (ácido) para hacer lo que ahora llamamos ceviche. En cambio, probablemente usarían una gran cantidad y variedad de chiles. Los cítricos llegaron a América del Sur con Cristóbal Colón en 1492 junto con las cebollas, y los comerciantes posteriores de Asia, España y Portugal trajeron variedades adicionales. Sin embargo, se cree que algunos de los pimientos indígenas eran bastante amargos. Probablemente también se usaron las algas que se usan hoy en algunos sevicheries peruanos.

Según los informes, el ceviche nació como un método de conservación.

Esta es una teoría, pero otros creen que el ceviche probablemente se creó porque los incas necesitaban conservar su pesca diaria. Hacían esto sazonando el pescado con sal y jugo de cítricos. El pescado se echaría a perder con bastante rapidez en el clima cálido de Perú, por lo que la idea de que los incas probaron varios métodos de conservación también tiene sentido para su supervivencia. Muchos pueblos indígenas dependían de los alimentos enlatados para superar los tiempos difíciles.

También puede tener raíces en Ecuador.

Existe cierta controversia de que el ceviche también puede tener su origen en Ecuador, ya que allí también hubo civilizaciones incas. Pero la versión ecuatoriana del ceviche recuerda mucho más a la versión mexicana, que apareció mucho más tarde que la versión peruana. Esto puede indicar que Ecuador es simplemente uno de los primeros lugares a los que se extendió el plato después de que se volvió común entre los incas en Perú.

Las recetas y los suplementos varían.

Compartimos tres recetas de ceviche diferentes a continuación, y están lejos de lo que harían los sudamericanos nativos, pero cada una es similar a lo que se sirve comúnmente en América Latina hoy. Dependiendo de la geografía, los ingredientes del ceviche pueden variar, al igual que el acompañamiento. Por ejemplo, en Perú el ceviche se suele servir con choclo, chile y camote picado, mientras que en México se suele servir con totopos y en Ecuador se sirve con palomitas de maíz o hasta con choclos secos.

ceviche de trucha

Como ya mencionamos, el ceviche peruano suele utilizar pescado blanco más duro. La trucha está fácilmente disponible y razonablemente disponible en los EE. UU., por lo que es un buen pescado para tratar de hacer ceviche peruano en casa. La base de esta receta de ceviche es simple: jugo de limón y chiles frescos. También incluye cebolla roja en rodajas finas. Luego, el plato se sirve con nueces de maíz y chips de plátano para un crujido extra y una buena ración de sal.

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Ceviche de huachinango

Si quieres hacer un ceviche mexicano tradicional, necesitas agregar algunos tomates a la mezcla. La base es la misma: jugo de limón, chiles y cebollas. También querrás agregar un poco de cilantro fresco. Los mexicanos también agregan aderezos como aguacate y aceitunas rellenas de pimienta al ceviche y lo sirven con chips de tortilla o galletas saladas. La salsa picante o incluso el ketchup a veces se usan como condimento.

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Ceviche de camarón

El ceviche de camarones es muy sabroso y satisfactorio. Si no te gusta la idea de comer pescado “cocido” exclusivamente con jugo de cítricos, esta es una gran opción, ya que está hecho de camarones hervidos. Este ceviche incluye cebollas, tomates y pimientos morrones, pero no tiene chile, por lo que no es picante. También requiere salsa de tomate en la marinada, así como mucho jugo de cítricos y cilantro. Sírvelo con plátanos fritos, chips de plátano o palomitas de maíz, y guarda la salsa picante como guarnición.

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