Hornear de 9 a 5: las nuevas mezclas para pasteles de Dolly Parton obtienen un toque vegano

Todos los que me conocen saben que soy un ávido fanático de Dolly Parton. Hace años, cuando era pastelero en un restaurante de Nueva York, me hice amigo de mis compañeros gracias a Parton. Un día, uno de los chefs mencionó que había encontrado una copia del libro de cocina de Parton que estaba agotado desde hacía mucho tiempo. Dolly Dixie arreglando en el mercado de pulgas. Desde que me enteré de la existencia del libro de cocina de Dolly Parton, he estado buscando por todas partes una copia usada del mío. Desafortunadamente, cuestan alrededor de $ 200. Afortunadamente, la compañía de mezclas para pasteles en caja Duncan Hines ha creado algo aún mejor y mucho más asequible tanto para los panaderos profesionales como para los caseros.

Las mezclas para pasteles en caja son mi placer culpable. Esta confesión puede parecer una blasfemia por parte de un pastelero, pero estos alimentos precocinados tienen su lugar. Siempre tengo cajas de mezclas para pasteles en casa para cuando realmente quiero un pastel pero no tengo ganas de hornearlo desde cero. Muchas mezclas para pasteles se pueden hacer veganas fácilmente con los ajustes correctos (como compota de manzana en lugar de huevos). Entonces, pueden imaginar mi emoción cuando Parton anunció su colaboración con Duncan Hines y lanzó dos mezclas especiales para pasteles y glaseados que estaba buscando ansiosamente tan pronto como llegaron a los estantes de mi Walmart local.

Las famosas recetas de Parton están impresas en la parte posterior de las mezclas de sabores Southern Style Coconut y Southern Style Banana, por lo que cualquiera puede hornearlas exactamente como la leyenda pretendía. Por supuesto, sus ingredientes no son veganos, pero aquí es donde apliqué mis habilidades profesionales como pastelero. Aquí está el no tan secreto: estos dos pasteles se pueden hacer veganos, y no necesitas ninguna experiencia culinaria para que esto suceda.

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Pastel de coco favorito de Dolly: versión vegana

Si bien el sur de Estados Unidos está lejos de ser “tropical”, la clásica tarta de coco está firmemente arraigada en la cultura de la repostería sureña. La belleza del sabor vegano es que los sustitutos a base de plantas mejoran el sabor del pastel y le dan una humedad brillante. Por ejemplo, la receta de mezcla para muffins de coco requiere 1 taza de leche. Se puede reemplazar fácilmente con leche de coco entera, lo que significa más sabor a coco y una miga más rica y tierna. La receta también requiere específicamente aceite Country Crock, por lo que para mantenerse relativamente fiel a la receta de Parton, use una barra de aceite vegetal Country Crock. Si no puede encontrar esa marca en particular, cualquier aceite vegano o incluso aceite de coco servirá; este último agregará aún más sabor a coco. Para reemplazar los huevos, quería usar algo con un sabor neutro, así que opté por el reemplazo de huevo en polvo Bob’s Red Mill.

De acuerdo con la receta de Parton, horneé las capas de pastel de coco en dos moldes redondos de 8″ a 350 grados durante 25-30 minutos hasta que pasaron la prueba del palillo (si metes un palillo en el medio del pastel y sale limpio). , se hace). Nota: Usaré moldes para pasteles de 6″ para un pastel más alto en el futuro. Es bueno saber si prefieres rebanadas de pastel más gruesas.

En un glaseado cremoso y soñador. La receta en la caja sugiere emparejar capas de pastel de coco con Buttercream Buttercream Frosting de Dolly Parton, que también es vegano. Después de cubrir todos los lados del pastel, cubre la parte superior y los lados con hojuelas de coco endulzadas. El coco rallado agrega el toque final perfecto que une el glaseado de vainilla con el sabor a coco del pastel. Si te gusta, te recomendaría tostar algunas hojuelas de coco seco en una sartén sobre la estufa durante unos minutos para agregar profundidad al sabor del coco. Además, hace que tu cocina sea increíblemente sabrosa.

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Banana Cake Dolly Estilo Sureño: Versión Vegana

veganización Pastel De Plátano Dolly Estilo Sureño es un poco más de proceso, pero vale la pena. El bizcocho resultante es una deliciosa combinación de pan de plátano y bizcocho de crema de plátano en forma de bizcocho. Seguro que ocupará su lugar en la rotación de horneado de su ocasión especial. Al igual que con el pastel de coco, la masa requiere 1 taza de leche, ½ taza de mantequilla derretida y 4 huevos. Además, se requiere un paquete de Instant Banana o Vanilla Pudding. Afortunadamente ambos gelatina las mezclas instantáneas de crema de plátano y budín de vainilla son veganas. En lugar de un sustituto de huevo vegano en polvo, los huevos se reemplazaron con puré de plátanos en esta receta. La regla general para usar plátanos como sustitutos de huevo es un puré de plátano por huevo, pero en este caso, encontré que tres plátanos funcionaron perfectamente. Nuevamente, reemplacé la leche no láctea con leche de vaca y aceite vegetal Country Crock Plant con ghee. Dos pasteles de 8 pulgadas se hornean durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo que los pasteles de coco (25-30 minutos).

Mientras se hornean los pasteles, prepare el budín instantáneo. Normalmente, gelatina Los budines instantáneos se preparan agregando leche y dejándola espesar durante unos minutos. Cuando probé esto con leche vegetal, nunca se espesó por sí solo, así que calenté la mezcla de polvo de pudín y leche vegetal en una cacerola a fuego medio durante 5-10 minutos, revolviendo regularmente hasta que espese. textura de pudín. Al igual que debe dejar que las capas del pastel se enfríen por completo (sí, quiero decir completamente) antes de glasear, debe dejar que el pudín se enfríe antes de armar el pastel. Apurar esto seguramente resultará en un desastre líquido derretido que no le hace justicia a Parton.

Para ser claros, el pudín no es un sustituto del glaseado en este pastel, tiene ambos. La receta de glaseado es absolutamente celestial, incluso con algunos giros veganos serios. La receta de Parton usa 1 taza de crema espesa fría y ⅓ de taza de glaseado de crema de mantequilla de Dolly Parton. La crema se mezcla con la crema batida hasta que se formen picos rígidos y luego se vierte la crema de mantequilla. Como sustituto de la crema espesa, utilicé la crema batida espesa Plant Cream de Country Crock. Alternativa. Esta fue la primera vez que usé esta crema y estaba asombrado de cómo salió, pero no tengas miedo de darle una paliza de verdad o se te correrá el glaseado. Alternativamente, puede probar la crema batida Silk Heavy, la crema de coco Nature’s Charm o hacer su propia crema batida de coco. Independientemente de lo que use, vale la pena dar un paso más. La crema batida reduce la rica dulzura del glaseado, haciéndolo ligero y refrescante en lugar de empalagosamente dulce.

Pasemos a armar el pastel, pero primero necesitas un ingrediente más. Al igual que la inspiración de este pastel, Banana Cream Pie, la receta de Parton requiere waffles Nilla, que no son veganos. Elegí Animal Crackers de Target, pero Biscoff o Vegan Graham Crackers también funcionarían. Para armar este postre decadente, coloca pudín instantáneo, migas de galleta y un plátano en rodajas entre dos capas, glasea todo el pastel y adorna la parte superior con más rodajas de plátano fresco y rebanadas de galleta.

Si está menos preocupado por una presentación estéticamente agradable, o desea almacenar las sobras fácilmente, intente armar el pastel en recipientes pequeños o altos con tapas. Para hacer esto, coloque el pastel cortado en el fondo, cubra con el budín, los plátanos y las galletas desmenuzadas, coloque estos dulces junto con otro pedazo de pastel, luego cubra con glaseado y agregue más rodajas de plátano y galletas. Ahora tiene un postre súper portátil que puede llevar a las reuniones o repartir en la oficina.

Entonces lo tienes. Puedes hornear un pastel como Dolly Parton, ¡pero vegano! Recomiendo encarecidamente el pastel de coco si quieres una delicia simple y directa, pero el pastel de plátano definitivamente vale la pena los pasos adicionales.

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