Ian McNulty: una comida de cuatro platos de dos décadas en Uptown Lilette Bistro | ¿Dónde come NOLA?

Siempre quiero algo de la junta especial de Lilette, pero la semana pasada vine a Uptown Bistro con una misión diferente.

Por supuesto, como de costumbre, quería el atún crudo especial, que sonaba perfecto para un día caluroso, y quería el pescado del día, mero, que vi servido en la otra mesa, y que incluso a primera vista se veía magníficamente frito.







Foto del personal de Advocate por Ian McNulty. El chef John Harris dirige su hermoso Lilette Bistro en Magazine Street en la parte alta de Nueva Orleans.


Para el postre, siempre querré mousse de chocolate con avellanas, por la forma en que el caramelo y las nueces confitadas contrastan con el profundo sabor a chocolate encendido por una chispa de sal marina, y la forma en que combina con amaro, preferiblemente uno que no haya probado. antes (porque siempre hay uno).

Pero esta comida era diferente porque lo que yo quería era el mismo sabor. Quería lo que he estado comiendo aquí todo este tiempo, y Lilette es un lugar que lo hace no solo posible, sino también poderosamente transportador.

El chef John Harris abrió por primera vez Lilette a finales de 2000. Parece que el hito de los 20 años del restaurante ha sido prominente en la corriente no tan festiva de 2020.







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El chef John Harris en la cocina del restaurante Lilette en Nueva Orleans, octubre de 2009. (Foto cortesía de Rusty Costanza, The Times-Picayune)




Sin embargo, aquí está, más de dos décadas de trabajo. Ofrece algo nuevo cada vez que lo visita, así como platos que permanecen como los recuerdo desde el principio Lilette, sentada en el mismo comedor color merlot o sentada en la misma esquina de la barra, mirando los mismos bloques similares. a Tetris. sus estantes de alcohol.







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Restaurante Lilette en Nueva Orleans en 2013. (Foto de Brett Duke, Nola.com | The Times-Picayune)


Pedí con el pasado en mente.

Memorias de varios cursos







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La remolacha asada con queso de cabra y nueces es un plato que ha estado en el menú de Lilette, Uptown Bistro en Magazine Street, desde el principio. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


La remolacha a la parrilla con queso de cabra y nueces es un primer plato que suena modesto pero elegante gracias a su combinación elemental de sabores terrosos, cremosos y limpios. Un vaso de Grüner Veltliner (de una de esas botellas altas y puntiagudas que son el antídoto para el verano) hizo cantar estos aromas.







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El bistec con papas fritas y burdel de calabacín ha estado en el menú desde el principio en Lilette, un bistró de Uptown en Magazine Street. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Luego un bistec con salsa bordelesa real, no la versión criolla italiana, pero espesa como un glaseado, con esencia de tuétano de res troceado con vino. Las papas fritas perfectamente crujientes no son realmente un plato de acompañamiento, sino la segunda mitad del corazón de este plato. Una copa de tempranillo lo enmarcaba todo en terciopelo.

Y para el postre, sin pasar por alto el chocolate, hubo quenelles de queso de cabra, un término que tuve que buscar en un tomo de cocina cuando lo vi por primera vez en el menú hace tanto tiempo. Estos panes planos oblongos, parecidos a bolas de masa hervida, agridulces y evanescentemente suaves se intercalan con notas de jugosa pera hervida en vino, pistacho y miel de lavanda que se vuelven más complejas con cada cucharada. Este es el final improbable que es la firma de Lilette.







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Las quenelles de crema agria de queso de cabra con miel de lavanda y pera hervida es un postre que ha estado en el menú de Lilette, Uptown Bistro en Magazine Street, desde el principio. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


Estos son platos con pedigrí en Lilette, pero como un poco de lagniappe para mí, introduje un plato adicional al principio, sopa de caldo de maíz. Este plato ligero es simplemente irresistible cuando hace tanto calor, con una textura elástica que se siente ligera y pesada en el aire de verano, todo rodeado de una mezcla de aguacate con carne de cangrejo dulce.

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La sopa de caldo de maíz con aguacate y carne de cangrejo es un plato habitual de verano en Lilette, un bistró de Uptown en Magazine Street. (Foto personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)


La sopa no estaba en el menú original, pero ha existido lo suficiente como para ser considerada un clásico de la temporada de Lilette.

Coherencia, continuidad

Fue una comida no solo para conectarme con viejos favoritos, sino también para probar mi teoría sobre la consistencia, una de las cualidades más altas para un restaurante. Esto podría significar varias cosas diferentes.

Hay consistencia en el menú, lo que significa que si te gustan ciertos ingredientes, puedes estar seguro de que cualquier plato que pase por la cocina será bueno.







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Almuerzo en el restaurante Lilette en Nueva Orleans en 2013. (Foto cortesía de Brett Duke, NOLA.com | The Times-Picayune)




Además, hay persistencia en el tiempo, lo que parece más difícil de conseguir. Cambia el personal, cambia la clientela, cambian los gustos, los restaurantes a veces se reinventan ya veces desaparecen.

Pero Lilette sabe y se siente igual que durante más de dos décadas, y cocinar al estilo de principios de la década de 2000 me llevó de regreso a esos días a través de sus platos.







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Firma original de 2003: El sous chef Jan Schnoebelen mira alrededor del comedor, y la casa vecina se refleja en la ventana del restaurante Lilette, 3637 Magazine street. (Foto de archivo de John McCusker, The Times-Picayune)




Coherencia significa continuidad, y eso significa algo más, a pesar de todos los giros y vueltas que hemos experimentado en esta era de agitación.

Tratar de mantenerse al día con los restaurantes de Nueva Orleans en estos días ha traído muchas adiciones nuevas e interesantes y cierres desgarradores. Este es el caso de este negocio, aunque el ritmo y la intensidad de este ciclo se ha incrementado dramáticamente debido a la pandemia.

Fue un respiro, una comida elegante, precisa, sabrosa y asociada a buenos recuerdos.

Lilette

3637 Calle Tienda, (504) 895-1636

Cena de lunes a sábado, almuerzo de martes a sábado.

La bacanal comenzó con vino y luego agregó platos de queso y algo de música en vivo. Luego encendieron las parrillas del patio trasero y la evolución realmente comenzó. …

El verano en Nueva Orleans es una época en la que los restaurantes ofrecen ofertas especiales y menús para atraer a los lugareños durante la temporada baja.

Cuando Juan’s Flying Burrito anunció que cerraría su ubicación en la zona alta de Magazine Street, la marca del restaurante local también dijo que la decisión…

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