Ideas y consejos veganos para pasteles de boda de panaderos profesionales

La temporada de bodas ya casi está aquí. Si estás planeando tu gran día y eres vegano, es posible que necesites un pastel que cumpla con tus requisitos dietéticos.

Según Gallup, incluso si no eres vegano, alrededor del 3% de los estadounidenses lo son. Por lo tanto, cualquier invitado vegano a la boda apreciará sus elecciones de postres bien pensadas.

¿Se pueden hacer veganos todos los sabores clásicos de pasteles de boda?

Dependiendo de dónde vivas, puede ser difícil encontrar una panadería vegana para hornear tu pastel de bodas. Sin embargo, la idea de uno ya no es descabellada.

Danielle Maupertuis, pastelera de FreeFromDesserts, habló sobre esto. semana de noticias lo más importante es complacer tanto a los veganos como a los no veganos, “para crear un pastel de bodas con un sabor y una textura que ambas categorías apreciarán”.

El pastel de bodas está decorado con elementos florales y moras. Un pastel vegano también debería complacer a los no veganos.
Getty Images/Mélnikof

Según Maupertuis, la industria alimentaria ha hecho grandes avances en la investigación y el desarrollo de sustitutos veganos, tanto que cada experto vegano en repostería que habló con semana de noticias este artículo establece que la mayoría, si no todos, los sabores clásicos de pastel de bodas se pueden adaptar a versiones a base de plantas. Esto incluye:

  • vainilla
  • Chocolate
  • terciopelo rojo
  • Limón
  • Coco
  • Zanahoria
  • caramelo salado

Zoe Burke, editora del sitio web británico de planificación de bodas Hitched, dijo que el chocolate era una opción particularmente buena. “Los aguacates se usan a menudo como una alternativa a las mantequillas junto con el cacao en polvo para crear un rico sabor a chocolate en una versión no vegana”, dijo. “El resultado es tan similar que muchos ni se dan cuenta”.

Ingredientes del pastel de bodas vegano

El mercado de alimentos a base de plantas está creciendo rápidamente y se espera que tenga un valor de $ 36.3 mil millones para 2030, según Allied Market Research.

A pesar de la idea errónea de que los ingredientes para hornear veganos son “poco comunes y difíciles de conseguir”, ahora hay más que nunca, dice Fran Costigan, director de panadería y pastelería vegana en Rouxbe en Filadelfia.

Algunos de estos ingredientes han existido durante décadas, dijo Costigan. semana de noticias. En la década de 1930, un postre “accidentalmente vegano” conocido como Depression Chocolate Cake, que no contiene huevos, mantequilla ni leche, se hizo popular entre las familias estadounidenses.

“Por ejemplo, la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se encuentran en la mayoría de las despensas de las casas”, dijo. “El azúcar de caña vegano es fácil de encontrar. La leche de origen vegetal está en todas partes hoy en día y se puede reemplazar con leche de vaca”.

Diseño de pastel vegano
Diseño de torta vegana. De izquierda a derecha: pastel de capas sin gluten con sabor a galleta con chispas de chocolate cubierto con crema de mantequilla vegana de lavanda y vainilla; un sencillo bizcocho de vainilla semidesnudo decorado con adornos florales; pastel colorido.
De izquierda a derecha: primera y segunda imagen de Mandy Barstow; Cochinillo de despensa

Reemplazar los huevos como aglutinante puede ser un desafío mayor. Según Niki Webster de Rebel Recipes, un error común que cometen los panaderos novatos es no agregar suficiente sustituto de huevo, lo que puede resultar en un pastel que se desmorona.

Cuando se trata de reemplazar los productos lácteos, los ingredientes alternativos pueden ser más adecuados para brindar el sabor deseado. “Cuando haces un pastel vegano, en realidad tienes una ventaja de sabor porque la grasa de la leche amortigua los sabores fuertes”, dice Lisa Neumann, chef y copropietaria de Hark. Café en Mineápolis.

Diseño de pastel de boda vegano

Decorar un pastel vegano no es fácil. Los adornos para pasteles veganos listos para comer pueden ser difíciles de conseguir, por lo que las creaciones complejas pueden ser difíciles.

Las mantequillas veganas están fácilmente disponibles en la mayoría de los principales minoristas, pero algunas tienen un sabor similar a la margarina, “que puede ser un regusto indeseable en un glaseado de crema de mantequilla clásico”, dijo Neumann. semana de noticias.

Diseño de pastel vegano
Diseño de torta vegana. De izquierda a derecha: pastel de capas con sabor a chocolate con compota de bayas, cubierto con glaseado de vainilla; pastel de bodas aromatizado con mermelada de fresa y buttercream de vainilla, decorado con papel de arroz; Pastel de bodas con sabor a churro decorado con suculentas y pájaros.
De izquierda a derecha: Angie Alkier; Marie José Dumont; mandy barstow

“La decoración con glaseado vegano puede ser [most] la parte complicada de hacer pasteles de boda veganos”, dice Tyler Como, gerente de pastelería en Healthy Living Market & Cafe en South Burlington, Vermont.

“Realmente te hace extrañar una buena crema de mantequilla cuando pruebas el glaseado vegano por primera vez”.

Jo Hunter, fundadora de Piglet’s Pantry en Worthing, sureste de Inglaterra, estuvo de acuerdo. “Puede ser bastante difícil obtener joyas veganas de la misma calidad”, dijo. semana de noticias. “Sin embargo, el mercado se está poniendo al día con los nuevos desarrollos”.

También es posible que tengas que ceder en la altura del pastel de bodas. Debido a que la mayoría de los pasteles a base de plantas no se unen tan bien como los que contienen huevos, carecen de estabilidad, según Mariama Fernández, fundadora de The Yummiverse en Londres. “Es mejor cuando haces un pastel de bodas vegano, no lo hagas demasiado alto”.

Gustos a tener en cuenta

Pastel de chocolate profundo

Pastel de chocolate
Pastel de chocolate. Algunos invitados ni siquiera notarán la diferencia si tu pastel de bodas de chocolate es vegano.
Getty Images/petesalutos

El sabor clásico del chocolate puede atraer a los invitados no veganos debido a su simplicidad. “El chocolate tiene un sabor muy fuerte y rico”, dice Domenica Lazo, chef asistente del Grupo Barry Callebaut en Chicago. “Es muy fácil ocultar cualquier sabor extraño con chocolate, y es muy fácil prescindir de los huevos y los lácteos”.

Costigan recomienda agregar sabor y textura a su pastel de bodas de chocolate vegano cubriéndolo con un glaseado de ganache espeso y adornando con frambuesas frescas.

terciopelo rojo

pastel de terciopelo rojo
Pastel de terciopelo rojo. Si quieres una versión vegana, comprueba dos veces el colorante alimentario rojo.
Getty Images/Grandiflora

El terciopelo rojo es otro sabor clásico que se puede adaptar fácilmente a una dieta vegana. Para obtener el glaseado, asegúrese de elegir una buena alternativa vegana al queso crema, dice Lazo.

También debe evitar el colorante alimentario rojo habitual, dice Lisa Smith, propietaria de Ginger Bakers en Kendal, al norte de Inglaterra. “Muchos contienen carmín (E120) que no es vegetariano ni vegano”. En cambio, recomienda alternativas naturales como la remolacha o el pimentón.

Limón

Tarta de limón.
Tarta de limón. El suero de leche vegano con sabor a limón puede ser delicioso.
Getty Images/Galina Atroshchenko

El limón es un gran sabor natural para un pastel de bodas vegano. Según Mark y Mel Sinjakli, propietarios de la tienda en línea My Baker, también puede hacer que la esponja quede más esponjosa. “El jugo de limón reacciona con la leche de origen vegetal para crear efectivamente suero de leche vegano”, dicen.

Coco

Tarta de coco.
El pastel de coco es una deliciosa opción para una boda de verano.
Getty Images/yulia-bogdanova

Si buscas un sabor más ligero para una boda de verano, ¿por qué no pruebas el pastel vegano de coco? El pastel de coco aportará un aire fresco a tu gran día, y además aguantará bien el calor. “El coco seco, la mezcla de especias y la leche de soya pueden hacer un pastel de coco perfectamente equilibrado”, dijo Fernández.

Zanahoria

Pastel de zanahoria.
Pastel de zanahoria. Dada su textura, es posible que los invitados a la boda ni se den cuenta de que es vegano.
Getty Images/Evrimmnt

El pastel de zanahoria es otra opción inteligente para una alternativa a base de plantas. La textura rica y cremosa de la leche de almendras, la textura y el sabor de las semillas de chía, la piña tierna y las naranjas sabrosas se pueden agregar para crear un sabroso pastel de zanahoria, dice Bonita Elms de Bonita Bakes en Bournemouth, al sur de Inglaterra.

Debido al sabor y la textura ligeramente poco convencionales del pastel de zanahoria, es menos probable que los invitados noten que están comiendo un postre vegano, según Mark y Mel Sinjakli.

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