Ingresó al competitivo mercado de boletines informativos sobre alimentos con un estilo honesto y conciso.

El blog gastronómico anual de Jennifer Perillo en Substack está abierto a todos los chefs, independientemente de sus habilidades o limitaciones de tiempo.

Jennifer Perillo, a quien todos llaman Jenny, aparece en mi pantalla en un video de cocina en el que prepara postres de chocolate en su cocina en Olivebridge, Nueva York, cerca de Woodstock. Revuelve la sartén con cacao oscuro en polvo y leche, que el espectador no puede ver, pero no importa porque Perillo hace chistes animados sobre el próximo fin de semana festivo (agregó un día al final del fin de semana de tres días de su trabajo real), su configuración para los videos (se da cuenta de que la habitación está oscura y deja de moverse para encender las luces), su vida (sus hijas estarán juntas en casa el fin de semana) y otras cosas en las que pensó. y fabricación.

Hay poco glamour o ostentación en este video, sin iluminación especial, sin camarógrafo para guiarla o levantar una cámara cuando es hora de mirar dentro del orinal, sin maquillador para mostrar una apariencia diferente a la que verías si fueras a la saludan en la cocina. Este es un espectáculo de una sola mujer y todo aquí está conectado, accesible y extremadamente encantador.

En 2021, Perillo, de 48 años, se unió a la plataforma Substack en constante crecimiento con un boletín informativo llamado “Simmering”. Substack ahora alberga cientos de boletines de alimentos. Según Mike Dorsey de Substack, los mejores tienen miles de suscriptores pagos. Estos incluyen el Boletín de David Lebowitz de un chef y autor parisino que comenzó a bloguear en 1999; “El Proyecto Bittman” del autor Mark Bittman; y “Qué cocinar cuando no tienes ganas de cocinar” de Caroline Chambers, otra autora que se autodenomina desarrolladora de recetas profesional.

En su trabajo diario, Perillo diseña menús y trabaja con el presupuesto de Dinnerly, una empresa de kits de comida que se anuncia a sí misma como modesta y asequible a $4.95 por porción de adulto. Trabaja desde la oficina de Nueva York con un trabajo híbrido desde casa. Al principio de su carrera, el chef con sede en Brooklyn tenía un negocio de chef personal que servía comidas caseras. Pasó casi una década en restaurantes de Manhattan, trabajando desde el frente de la casa, desde anfitriona, recepcionista y camarera principal en Gramercy Tavern hasta Alain Ducasse en Essex House. Es autora del libro Hecho en casa con amor (2013).

El boletín informativo “Simmering”, que Perillo elabora ella misma sin la ayuda de TI ni de un fotógrafo, surgió de su blog de 12 años “In Jennie’s Kitchen”. Está en proceso de migrar todo el contenido de su blog a Substack.

“Simmering” está escrito con sinceridad y calidez; el boletín de suscripción ha sido recortado, pero hay mucho que aprender. Las fotos de Perillo son limpias y hermosas. Puedes decir que es una buena cocinera y que no está tratando de impresionarte, pero no importa en qué etapa de la receta se encuentre, sea cual sea el marco, es instructivo.

Sus budines de chocolate están hechos con leche entera o al 2%, cacao en polvo oscuro sin azúcar (utilicé Droste, que dio resultados muy sabrosos), una pequeña cantidad de azúcar y solo una pequeña cantidad de maicena. Calienta un poco de leche con cacao, luego vierte un poco de la mezcla de chocolate caliente en un tazón de yemas de huevo, azúcar y la leche restante antes de devolverlo todo a la olla para espesar sobre el fuego. Este proceso de agregar una pequeña cantidad de una mezcla caliente a una fría, escribe Perillo, “se llama templado, y es el método que se usa para cocinar suavemente las yemas de huevo. No caiga en la tentación de omitir este importante paso o sus yemas probablemente se cuajarán o terminarán en la fórmula de leche, perdiendo tiempo e ingredientes”.

Incluso después de pasar la noche en el refrigerador, los budines de Perillo se tambalean un poco. Ella unta crema batida encima y espolvorea con chocolate negro rallado o granos de cacao. “El budín debe estar suelto y líquido”, escribe en un correo electrónico, “por la única razón de que me encanta. Preferencia realmente textural. Para un budín más firme, se puede aumentar el almidón de maíz en otras 1 o 2 cucharaditas”.

La crema pastelera de chocolate negro se vierte en moldes; se ven especialmente bonitos en frascos de yogur de vidrio francés, si los tiene. Los pudines no se parecen en nada al postre espeso popularizado por Jell-O en sus mezclas instantáneas de pudín de chocolate, que dicen “sabor artificial” en el empaque.

En la publicación de Perillo sobre pudín de chocolate, habla sobre el tiempo y la paciencia que se dedican tanto a esta receta como a la vida. Otros mensajes incluyen el de un nuevo matrimonio después de una larga y triste viudez (la boda fue pequeña y ella hizo las flores, la comida y la planificación); guiso de chipollini (la vida corporativa, escribe, debería incluir sabáticos para recargar energías); galletas de chispas de chocolate sin gluten de su popular receta; granizado de café, un postre helado que prepara con café preparado, leche de coco y vainilla. Este post es sobre la maternidad, una madre soltera siempre preocupada por sus niñas.

Da gusto ver que algo tan crudo, auténtico y sincero se transforme en algo que da tanto. A menudo ella firma así: “Recuerda ser amable. – jo, j.

Suscripciones pagadas a “hirviendo” en Substack es $5/mes, $30/año.


Se puede contactar a Sheryl Julian en [email protected] Síguela en Twitter @cheryljulian.

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