Intercambio de Chef: Más Recetas de Mardi Gras y Algunas Anticipaciones del Día de San Patricio | Madison.com Recetas, comida y consejos de cocina

La celebración del Mardi Gras de Wisconsin la semana pasada durante un intercambio de cocina criolla clásica y recetas para disfrutar despertó el interés en la segunda parte de lo que se cocinaba y disfrutaba “allí en Nueva Orleans”.

Las personas que viven allí creen que la comida criolla en Luisiana se convirtió en una celebración de la vida debido a las influencias francesas, españolas y africanas, utilizando lo que estaba disponible en los mercados o carros de verduras. Los alimentos y sabores del pasado han sido capturados, explorados y celebrados por la autora Gwen McKee en The Little New Orleans Cookbook, una selección excepcional de 75 páginas publicada en 1991 que mi hijo, Raven, me regaló recientemente para agregar a la lista nunca antes vista. colecciones finales de libros de cocina excepcionales.

Estos son algunos de los favoritos de McKee para disfrutar durante Mardi Gras, Cuaresma o en cualquier época del año.

Franceses

1 paquete (6 rollos) de mini panes franceses

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1 cucharada de hojuelas de perejil (opcional)

Rebane el pan francés en círculos delgados (alrededor de ¼ de pulgada). Mantequilla derretida; agregue los ingredientes restantes. Cepille ligeramente ambos lados de los círculos de pan con la mezcla de mantequilla. Hornee en 2 bandejas para hornear galletas en el horno a 225 F durante 40-50 minutos hasta que se seque pero se dore. Apague el fuego y déjelo en el horno durante 30 minutos o más (o toda la noche). Almacenar en una lata o tarro de galletas.

Pan francés caprichoso

2-3 cucharadas de queso parmesano

2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

½ cucharadita de ajo en polvo (no más)

Corta a lo largo y coloca el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Espolvorea ligeramente con queso parmesano. Derrita la margarina con la mantequilla, el agua y el ajo en polvo; remover. Distribuya uniformemente entre los panes. Hornee en un horno precalentado a 400 F durante unos 20 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.

Sopa de maíz con cangrejo

Lata de 16 oz de crema de maíz

1 lata de sopa cremosa de papa

¼ de libra de queso suizo rallado

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebolla verde finamente picada

Derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada. Batir la harina hasta que esté bien combinada pero no dorada; agrega cebolla. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda, unos 10 minutos. Agregue todos menos los últimos cuatro ingredientes. Cocine durante unos 15 minutos, con cuidado de no quemarse. Antes de servir, agregue la carne de cangrejo, el queso, el perejil y las cebollas verdes.

salsa remoulada

3 cucharadas de salmuera de eneldo picado

²⁄³ taza de mostaza criolla (o preparada)

3 cucharadas de jugo de limón

Es importante que todo esté finamente picado. Coloca todos los ingredientes en una jarra de un litro, mezcla bien y refrigera. Se conserva durante varias semanas y rinde entre 8 y 10 porciones. Para porciones individuales, agregue 2-3 cucharadas de salsa fría a ½ taza de camarones cocidos fríos sobre una cama de lechuga picada. Agradable y sabroso con tomates y rodajas de huevo cocido.

Okra criolla y tomates

Principalmente identificado con camarones, va bien con langosta, cangrejo o pescado. También va muy bien con lechuga, tomates o aguacates.

1-2 cucharadas de grasa de tocino

2 tomates cortados en trozos

Freír la cebolla en manteca de tocino (o vegetal, pero luego no es criolla) por literalmente un minuto a fuego medio. Agite la okra con harina y agréguela a la cebolla blanda, cocine hasta que la okra esté ligeramente dorada, de 4 a 5 minutos. Agregue las rodajas de tomate (enlatadas), el azúcar y los condimentos. Tape y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando se vuelve suave y blanda, está lista.

Cazuela de berenjenas Mamau

1 berenjena, pelada y cortada en cubitos

4 tiras de tocino o jamón, cortadas en trozos

10 galletas saladas (o francesas)

3 cucharadas de aceite, divididas

½ cucharadita de cada uno: sal, pimienta de limón, azúcar

Remojar las berenjenas en agua con sal durante unos 20 minutos. Freír los trozos de tocino o jamón en una sartén grande hasta que estén casi cocidos; agregue la cebolla picada. Mientras tanto, remoje las galletas en la crema. Escurrir la berenjena. Ahora añade todo a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Verter en una fuente de horno engrasada y espolvorear pan rallado por encima. Hornee en horno a 375 F 15 minutos antes de servir. Mamaw también lo hizo con camarones.

Pan de soda Irlandes

También es hora de pensar en celebrar el Día de San Patricio el 17 de marzo, cuando muchos se vestirán de verde y se reunirán para disfrutar de estofado irlandés, pan de soda y carne de res hervida para mantenerse calientes en cualquier día frío con una receta de pan de soda irlandés recién horneado que se encuentra en un viejo libro de cocina occidental liga juvenil.

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de manteca derretida

Tamizar los ingredientes secos juntos. Agrega pasas. Combine el huevo, la manteca y el suero de leche y mezcle con los ingredientes secos. Transfiera la masa a un molde para pan engrasado de 5×9 pulgadas y hornee a 350 F durante 1 hora. (A gran altura, agregue 2 cucharadas más de harina y hornee a 375 F).

Ternera hervida y repollo

En busca de recetas irlandesas, aquí hay una de la colección de recetas Festive Food of America disponible para el 17 de marzo.

1 cebolla grande, pelada y rellena con 2 dientes

8 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos

8 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cuartos

1 nabo pequeño (rutabaga), pelado y cortado en rodajas gruesas

2 libras de repollo verde, sin corazón y cortado en cuartos

Sal y pimienta recién molida

Remojar la carne en agua fría durante al menos 2 horas y escurrir. Coloque la carne en una olla profunda con tapa, agregue la cebolla y suficiente agua para cubrirla por 1 pulgada. Llevar a ebullición, quitando espuma y espuma. Reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante unas 2,5-3 horas o hasta que la carne esté tierna. Agregue papas, zanahorias y colinabos y cocine sin tapar por 20 minutos. Si hay suficiente espacio en la olla, agregue los cuartos de repollo, presionándolos en el caldo. De lo contrario, hierva el repollo por separado en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Retire la carne y las verduras y séquelas. Rebane la carne de res y colóquela en un plato en rebanadas superpuestas rodeadas de vegetales. Servir el caldo por separado.

albóndigas italianas

¿Sabías que el 9 de marzo es el Día Nacional de las Albóndigas? Con cálidos, deliciosos y maravillosos recuerdos del pasado, aquí está la receta de albóndigas italianas de Joe Troy, que sus clientes disfrutaron mientras cenaban en el restaurante de Troy hace muchos años en State Street, en el corazón del distrito universitario, y compartida por su hija Judy Troy. Wettengel.

½ lb de salchicha italiana a granel

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados. Agregue ½ taza de agua para hidratar y mejorar la unión. Enrolle en bolas de 1 onza y fría en la sartén hasta lograr el punto de cocción deseado. (las albóndigas continuarán cocinándose si se agregan a la salsa mientras se cocinan a fuego lento) Agregue a la salsa de tomate italiana básica y sirva con pasta cubierta con queso parmesano.

Solicitud del lector: Los huevos benedictinos se hornean en el horno con panecillos ingleses, tocino canadiense y salsa holandesa.

Comuníquese con Cooks’ Exchange a través de Wisconsin State Journal, PO Box 8058, Madison, WI, 53708, o envíe un correo electrónico a [email protected]

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