Intercambio de chef: Revisión de recetas irlandesas revela algunos dulces | Madison.com Recetas, comida y consejos de cocina

Después de recordarle a un amigo irlandés que el 17 de marzo está a la vuelta de la esquina, decidí explorar mi vasta colección de libros de cocina para encontrar algo nuevo y emocionante para celebrar el Día de San Patricio en todo su esplendor irlandés.

La revisión me recordó que la Isla Esmeralda no es más grande que Maine, pero contiene alrededor de 800 ríos y lagos. Si bien los capítulos de libros de cocina y los orgullosos amigos irlandeses me recordaron que muchas de mis recetas irlandesas favoritas incluyen papas, busqué el Mr. La comida se cocina como una mamá” para aprender mucho más antes de decidirse a compartir algunas de sus recetas favoritas desde hace mucho tiempo, comenzando con una receta que les encantará a todos los niños.

Caramelo Irlandés De Patata

¼ taza (1 paquete) de mantequilla, ablandada

4 oz de queso crema, ablandado

1 cucharadita de extracto de vainilla

Caja de 16 oz de azúcar glas

Bolsa de 7 onzas de hojuelas de coco (aproximadamente 2½ tazas)

Canela molida para cubrir

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En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el queso crema. Batir la vainilla y el azúcar glas, luego agregar las hojuelas de coco. Haz rodar la mezcla entre tus palmas para formar bolas del tamaño de una nuez. Rebozar las bolitas en canela y refrigerar hasta que se endurezcan.

Nota: Use queso crema regular de buena calidad, no batido o variedades más ligeras.

Estofado irlandés en las aguas

Buscando en los libros de cocina locales, se encontraron recetas irlandesas favoritas en “Nuestro mejor libro de cocina 2”, publicado en 1995 por la Asociación de Restaurantes de Wisconsin, incluida una receta compartida por Irish Waters, el restaurante favorito de Madison fundado hace muchos años por el difunto Mike Campion. Por amor y orgullo por su herencia irlandesa, construyó un pub de principios de siglo en North Whitney Way, y lo describió como que ofrece “buena comida, buen humor y buenos amigos irlandeses”.

1¼ lb de estofado de cordero deshuesado, cortado en cubitos, crudo

1⅛ cucharadita de ajo picado

1⅓ taza de cebolla española, picada en trozos grandes

¾ cucharadita de salsa Worcestershire

½ cucharadita de pimienta blanca molida

¾ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

2 tazas de zanahorias, picadas en trozos grandes

1 ½ papas al horno, peladas y picadas en trozos grandes

1 taza de repollo verde picado

1¼ cucharada de maicena

¼ de cucharadita de Ramo de Cocina

Cordero estofado con sal y pimienta, ajo y aceite de maíz. Agregue el jerez para cocinar, el caldo de pollo, la cebolla y las especias. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue las papas y cocine por 10 minutos. Agregue el repollo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Disuelva la harina y la fécula de maíz en agua; añadir al guiso. Deje espesar y agregue el Ramo de Cocina, cocine a fuego lento 5 minutos más. Servir caliente.

cazuela de pollo irlandés

De la misma colección Cocina étnica: Estilo de Wisconsin, hay otra receta irlandesa compartida por Mary Katherine Brown de Fond du Lac.

4 onzas de tapas de champiñones, en cuartos

2 cebollas medianas, en rodajas finas

2 tazas de papas hervidas, cortadas en cubitos gruesos

2 tazas de pollo hervido, picado en trozos grandes

Saltee los champiñones y las cebollas en mantequilla hasta que estén ligeramente dorados. Mezcla las papas, el pollo, los champiñones y las cebollas; agregue ½ taza de crema y vierta en una cacerola engrasada. Agregue sal y pimienta. Vierta la ½ taza de crema restante encima y espolvoree con pan rallado. Hornee a 350 F durante 25-30 minutos.

Nota: Media taza de zanahorias hervidas cortadas en cubitos se puede sustituir con champiñones para darle un color agradable.

pan negro irlandes

El O’Malley Farm Café, que aparece en el mismo libro de cocina, era otro restaurante local favorito, que servía a los Wounack en West Main Street en un salón de banquetes informal y decorado con buen gusto que iba sin parar desde cenas informales hasta cenas románticas de aniversario y reuniones de negocios. Traído de Irlanda por Martha O’Malley Scanlon, esta receta ha sido imprescindible para todas las celebraciones del Día de San Patricio.

2½ tazas de suero de leche de Wisconsin

Precaliente el horno a 350 F. Mezcle los ingredientes secos. Agregue suero de leche gradualmente para hacer una masa húmeda. Vierta en un molde para pastel de 12 pulgadas engrasado y enharinado. Hornear por aproximadamente 1 hora 15 minutos. Inserta un cuchillo en el centro del pan. El pan está listo cuando el cuchillo sale limpio. Frío. Cortar en 12 triángulos iguales. Sirva tibio o a temperatura ambiente con mantequilla.

Pastel de Dublín

1 taza de azúcar morena, apretada

3½ tazas de harina para todo uso tamizada

2-3 cucharadas de cerveza negra irlandesa

½ taza de cáscaras de frutas confitadas

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso; agrega la ralladura de limón. Bate los huevos uno por uno con 1 cucharadita de harina, batiendo bien entre cada adición. Tamizar la harina con sal, soda y especias y mezclar con la masa; humedecer con cerveza negra. Después de enrollar las frutas secas en harina, agregar a la masa. Vierta la masa en un molde para pastel de 9 “engrasado y enharinado forrado con papel encerado. Hornee en el horno a 350 F durante 2,5 a 3 horas o hasta que esté listo. Para la última hora de horneado, se debe reducir el fuego.

Sugerencias para servir: Cortar en rodajas cuando esté frío y untar con mantequilla como si fuera pan.

Hamburguesa Barbacoa

Hace décadas, éramos las orgullosas Girl Scouts de Madison, y ahora llega una solicitud ocasional de una receta de galletas Girl Scout horneadas en Strand Bakery en Atwood Avenue, que vendíamos a 50 centavos la bolsa, de puerta en puerta. áreas familiares. Cuando Diane Fuhrman Taylor, que ahora vive en Atlanta, preguntó si había una receta de Girl Scouts para Sloppy Joe que ella y sus ex Girl Scouts disfrutaron hace años acampando en Camp Brandenburg, busqué un pequeño libro de cocina con recetas favoritas, publicado en 1958 por Blackhawk. Consejo de Girl Scouts.

2 cucharadas de azúcar moreno

Lleve a ebullición la sopa, el ketchup, la mostaza, el azúcar y el vinagre y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Freír la hamburguesa, la cebolla y el apio. Revuelva y cocine por 30 minutos hasta que esté listo para servir.

Galletas Girl Scouts Strand Panadería

Pensando en las galletas Strand Bakery Girl Scout, me acerqué a la lectora de mucho tiempo, gran chef y buena amiga Dorothy Cruz para compartir una vez más mi propia receta de galletas Strand Bakery Girl Scout, recordándome cómo solía ser, lo complicado que era una receta original que llegó tarde. Los hermanos Strand, Trygve y Reidar, hornearon para nosotros hace muchos años. También me recordó que esta receta es lo más parecida a la original en nuestras vidas.

1 taza de azúcar morena envasada en una taza

1 taza de manteca (Crisco)

3 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Mezcle el azúcar y la grasa, agregue los huevos y mezcle bien. Agregue la melaza y mezcle bien. Mezcle bien la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal y agregue gradualmente al resto de los ingredientes. Refrigere hasta que sea fácil de manejar. Hacer bolitas del tamaño de una nuez. Coloque en bandejas para hornear engrasadas forradas con pergamino. Presione hacia abajo las bolas de masa para galletas con el fondo de un vaso pequeño sumergido en azúcar. Hornee a 375 F durante unos 10 minutos, observando cómo se asienta la primera tanda de galletas durante un tiempo.

Un lector solicitó la receta de “Huevos Benedict con panecillos ingleses, tocino canadiense y salsa holandesa, cortados en cuadrados de una pulgada de grosor, colocados en capas en una fuente para horno, cubiertos con tocino, enfriados en el refrigerador durante la noche para hornear en la mañana , luego cubierto con salsa y servido”. ¿Puedes ayudar?

Comuníquese con Cooks’ Exchange a través de Wisconsin State Journal, PO Box 8058, Madison, WI, 53708, o envíe un correo electrónico a [email protected]

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