Intercambio de cocineros: el edulcorante más antiguo del mundo todavía tiene mucha energía | Madison.com Recetas, comida y consejos de cocina

Después de semanas de platillos y ensaladas italianas para preparar, servir y disfrutar en el Día del Padre, y postres de ruibarbo favoritos para comer y apreciar en el Día de la Madre, es hora de compartir algunas deliciosas recetas hechas con miel, el edulcorante más antiguo conocido por una persona. .

Para hacer esto, recurrí a El maravilloso mundo de la miel, un libro de cocina sin azúcar que fue estudiado, compilado y publicado en 1981 por Joe M. Parkhill, profesor de apicultura con más de 18 años de experiencia. Parkhill recibió el premio Golden Bee por sus conferencias sobre el valor nutricional de la salud, la belleza y la felicidad en la vida cotidiana.

Descrita como uno de los primeros y más beneficiosos alimentos humanos, la miel ha sido valorada en todas las civilizaciones posteriores y continúa creciendo en popularidad como nunca antes. Al usar miel, el azúcar ya está digerida en el estómago de la abeja, lo que responde a la pregunta de por qué el azúcar no está presente en las siguientes recetas, presentadas en la sexta edición de Parkhill Sugar Free Recipes.

Otros consejos para recordar incluyen cubrir bien la miel porque tiende a perder aroma y sabor y absorbe la humedad cuando se expone al aire. A los insectos también les encanta. La miel puede oscurecerse lentamente después de muchos meses, pero aún se puede usar.

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Ensalada de zanahoria con pasas

3 tazas de zanahorias crudas ralladas (alrededor de 5 o 6)

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Mezcle ligeramente las zanahorias con las pasas. Combine los ingredientes restantes y revuélvalos en la mezcla de zanahoria. Refrigere por lo menos 30 minutos antes de servir.

Ensalada de verano

Una delicia rápida para que todos disfruten en cualquier época del año.

1 taza de bolitas de melón o melón dulce

Cortar las bolas con un cortador de bolas o cortar la fruta en cubos. Rocíe con jugo de limón, luego miel y refrigere. Mezcle la crema batida con frutas justo antes de servir en una ensalada crujiente. Servido de 4 a 5.

Aderezo de ensalada de verduras francesas con miel

Aderezo para ensaladas que dura para siempre.

Mide los ingredientes en una botella de aderezo para ensaladas. Agite bien. Dejar reposar 10 minutos. Retire el ajo y utilícelo según sea necesario.

Cole lento vistiéndose

Batir todo junto hasta que esté bien mezclado. Frío. Hace alrededor de 1½ tazas. Se conserva varios días en el frigorífico.

Pollo frito al horno con salsa de mantequilla de miel

Mezclar la harina, la sal, la pimienta y el pimentón. Sumergir las piezas de pollo en la mezcla. Derrita la mantequilla y cubra el pollo con la mantequilla. Coloque en una capa, con la piel hacia arriba. Hornee en el horno 375 F durante 30 minutos. Voltee el pollo. Rocíe con salsa de miel y hornee por otros 30 minutos o hasta que esté suave. Bañar con salsa de vez en cuando.

Cerdo a la miel y frijoles

El profesor Parkhill lo describe como “rápido y simplemente bueno”.

1 lata de 16 oz de cerdo y frijoles en salsa de tomate

2 cucharadas de miel o más al gusto

Cebolla picada, frita en grasa de tocino. Corta el ahumado en trozos pequeños y añádelo a las cebollas junto con los frijoles. Agregue miel y caliente.

costillas de cerdo

1½-3 libras de costillas de cerdo pequeñas

1 taza de piñas enlatadas, trituradas, escurridas

Cortar las costillas de cerdo en porciones. Llene con agua y hierva durante 15 minutos. Retire del agua y cuele bien. Coloque en una cacerola poco profunda. Cepille las costillas por ambos lados con salsa de soja y miel. Extienda sobre las costillas y continúe horneando durante otros 30 minutos.

Pan de Miel y Nueces

A medida que avanza a la siguiente fase de la miel, recuerde que la miel retiene la humedad más que el azúcar. Las tortas y galletas de miel se mantendrán húmedas por más tiempo que las hechas con azúcar. La miel se carameliza a altas temperaturas, así que use una temperatura de horno más baja (alrededor de 30 grados menos) cuando hornee con miel para recetas regulares. De esta manera, el pastel o el pan no pueden dorarse demasiado en la parte superior hasta que estén hechos por dentro.

3 cucharaditas de polvo de hornear

Mezclar y untar en una forma, engrasada con aceite y espolvoreada con harina. Deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Cocer en el horno a fuego lento durante unos 40 o 60 minutos.

Pan de té de piña y miel

Enfríe completamente después de hornear antes de rebanar.

3 cucharaditas de polvo de hornear

Lata de 8½ oz de piña triturada, sin líquido

Tamizar los ingredientes secos juntos. Bate los huevos hasta que estén espesos y de color limón, unos 10 minutos. Mezcle el aceite, la miel, el agua y la piña sin exprimir. Mezclar con huevos. Mezclar las dos mezclas juntas. Vierta las nueces. Verter en un molde bien engrasado de 9x5x3 pulgadas. Hornee a 325 F durante 1,5 horas o hasta que el centro esté listo. Enfriar completamente antes de cortar.

Galletas de frutas con miel

¾ taza de pasas, cerezas y dátiles

Crema de manteca vegetal y miel. Agregue el huevo, la crema agria y la harina tamizada con soda y sal. Agregue nueces y frutas. Coloque en bandejas para hornear engrasadas y hornee a 350 F durante 15 minutos.

Pastel de Miel y Nueces

Cubra un molde para pastel con masa normal y refrigere mientras prepara el relleno.

1 taza de nueces, picadas en trozos grandes

1 cucharada de mantequilla, derretida y enfriada

Cubra un molde para pastel con masa normal y refrigere mientras prepara el relleno. Batir los huevos con una batidora rotatoria. Batir la miel, la vainilla, la mantequilla derretida y la sal. Agrega nueces. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que un cuchillo de plata insertado en el centro del relleno salga limpio, usando un horno caliente (400 F) durante los primeros 10 minutos; 300 F durante los próximos 20 minutos y 250 F durante los últimos 10 minutos.

Comuníquese con Cooks’ Exchange a través de Wisconsin State Journal, PO Box 8058, Madison, WI, 53708, o envíe un correo electrónico a [email protected]

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