Jill Sullivan: libro analiza la historia culinaria de Missouri, delicias | Estilo de vida

Una de mis cosas favoritas de viajar es conocer la comida y bebida únicas de los lugares que visito. Para ser honesto, lo disfruto tanto, y en algunos casos incluso más, que hacer turismo. En Missouri, no tiene que buscar muy lejos para encontrar cervecerías, destilerías, barbacoas en Kansas City, comida italiana en St. Louis, comida en la Feria Estatal de Sedalia, bodegas y mucho, mucho más. Aunque esto no es tanto una “historia de viaje” como la historia misma, los autores SUZANNE CORBETT tanto como DEBORAH REINHARDT llévanos a un bonito viaje a HISTORIA CULINARIA DE MISSOURI: PLATOS CULINARIOS Y PLATOS CULTURALES DEL ESPECTÁCULO ESTATAL.

Comenzamos en el estado colonial de Missouri con nuestros primeros colonos europeos, los franceses. Según los autores, “a diferencia de otros grupos coloniales estadounidenses, los franceses de Missouri se definieron a sí mismos a través de sus formas de comer”. Construyeron hornos de barro en los que horneaban pan con trigo cultivado y molido. Los africanos esclavizados que llegaron con ellos introdujeron la okra y el gumbo en su cultura alimentaria.

Además de la comida en sí, era importante que los colonos franceses de Missouri mantuvieran sus hábitos alimenticios, incluida la mesa y los utensilios. ¡La mesa siempre estaba puesta! Y los utensilios de cocina eran básicamente los mismos en las familias pobres y ricas: teteras, ollas (hierro, peltre, cobre, madera), bandejas para hornear, moldes para budines, molinillos de pimienta, utensilios, etc.

Para cultivar alimentos, crearon campos comunales, no muy diferentes a los jardines comunitarios de hoy, aunque un poco más elaborados. En estos campos, la gente cultivaba varios cultivos en hileras. Algunos de los campos, por ejemplo en Ste. Genevieve, todavía son visibles hoy.

La comida estaba muy ligada a las fiestas y tradiciones. Por ejemplo, King’s Cake, “un pastel caprichoso enriquecido con mantequilla, aromatizado con especias, nueces molidas y glaseado de frutas”, se horneó en honor a la Noche de Reyes. Al final resultó que, los frijoles se colocaron en la masa antes de hornear el pastel. Durante el Baile de la Duodécima Noche, a todos los caballeros se les sirvió un Pastel de Rey, y quien encontró un frijol en su pastel fue proclamado rey y tuvo que elegir una reina. Esta celebración se lleva a cabo hoy en el Gateway Arch Museum en St. Louis. Cada año dan la bienvenida al público a su Baile de Noche de Reyes anual.

Anualmente en Ste. Genoveva. La Guignolee, “la víspera de Año Nuevo original de Missouri”, es una celebración en las calles, tabernas y cafés del distrito histórico con baile, canto, comida y bebida. Como el Baile de la Duodécima Noche en St. Louis, Ste. Genevieve La Guignolee está abierta al público: ¡celebre el Año Nuevo como si fuera 1769!

Los autores nos llevan linealmente desde el Missouri de los años 1700 al 1800, cuando los ingleses y los escoceses-irlandeses, y los afroamericanos a quienes esclavizaron, “vinieron de Kentucky, Tennessee, Virginia e Illinois”. ¿Su especialidad? Jamones secos y ahumados. De hecho, eran tan buenos fumando y fumando jamón que “Missouri se convirtió y sigue siendo uno de los pocos estados incluidos en el American Ham Belt”. Sí, esta cosa es un cinturón de jamón americano. A esta época también pertenece la sopa portátil, una especie de precursora del caldo. Era caldo de huesos hervido hasta obtener una pasta gelatinosa, luego secado y picado, y podía reconstituirse con agua.

Visitaremos Arrow Rock Tavern, que fue fundada en 1834 y es el restaurante en funcionamiento continuo más antiguo al oeste del río Mississippi. Las sopas y guisos eran su comida más habitual, y en ocasiones especialidades como el pollo frito. Sorprendentemente, Arrow Rock Tavern todavía sirve pollo frito todos los días.

Los autores revelan cómo los alimentos y la introducción de nuevos alimentos en un área pueden cambiar o restaurar la producción de alimentos. Por ejemplo, cuando los inmigrantes rusos trajeron trigo rojo turco a Missouri en la década de 1870, “revitalizaron las operaciones de molienda” cuando dos hombres compraron un antiguo molino comunal, lo reconstruyeron y produjeron la “Reina de la harina de despensa” que se volvió muy popular. . Es interesante pensar que si el trigo rojo turco no se hubiera introducido en la zona, el molino, como muchos otros, se habría deteriorado y probablemente habría terminado siendo demolido.

No sabía que Missouri es el hogar de marcas de alimentos famosas como Aunt Jemima Pancake Mix (que comenzó como Pancake Mix de Pearl Milling Company, el homónimo al que regresó en 2021 “en un intento de lograr un progreso positivo en la causa de la igualdad racial. ). ”) y Saltinas. Además, la manzana Golden Delicious ha sido descubierta y cultivada en Louisiana, Missouri. Otros descubrimientos culinarios se hicieron en Missouri, como las puntas quemadas en Kansas City y la primera máquina para rebanar pan en St. Joseph.

El ferrocarril tuvo un gran impacto en los alimentos, ayudando a superar las “restricciones regionales” al reducir en gran medida el tiempo que lleva transportar los alimentos, “haciendo que los alimentos sean más accesibles y asequibles”. Además, a medida que crecía el tráfico de pasajeros, también aumentaba la necesidad de cenar en el camino. De ahí el vagón restaurante (que fue precedido por vagones buffet/buffet, no muy diferentes a los que usan las aerolíneas hoy en día, aunque no lograron saciar el apetito de los viajeros).

Las mansiones de Rockcliffe y Garth Woodside, ambas en el Registro Nacional de Lugares Históricos en Hannibal, Missouri, ofrecen una especie de desayuno en honor a Mark Twain: “Un desayuno elegante servido en un estilo que Twain hubiera aprobado”. Los comensales también pueden cenar en el Comedor Mark Twain, construido alrededor de la década de 1940 cerca de la casa de su infancia.

Curiosamente, aprenderemos mucho más que la historia de la comida en Missouri. También aprenderemos sobre la historia de nuestra cultura y nuestra gente. Tomemos, por ejemplo, Crown Candy en el norte de St. Louis. Crown Candy Kitchen, inaugurado en 1913 por mejores amigos que emigraron de Grecia, es la fuente de soda en funcionamiento más antigua de la ciudad. (Y aunque no se menciona en el libro, ¡escuché que tienen buenos BLT!) El jazz, la política y los deportes se encuentran entre los aspectos culturales discutidos por los autores.

La historia culinaria de Missouri estaría incompleta si no tocáramos las cervecerías y bodegas de Missouri, de las cuales había (y había) muchas en Missouri. Los autores analizan el asentamiento alemán en el centro de Missouri y los “parches de vid” que se desarrollaron en el área, lo que condujo al establecimiento de bodegas de Missouri. Se presta especial atención a las cervecerías en St. Louis, así como en otras áreas, así como al impacto de la prohibición en los establecimientos de bebidas alcohólicas en todo el estado.

Este libro sirve no solo como una historia culinaria de Missouri, sino también como un libro de cocina. Al final de cada capítulo encontrará enlaces a recetas. Aquí hay algunos que me llamaron la atención: pastel de pollo de 1830, carne de vaca y frijoles, pastel de galletas saladas, Cole Slow on the Railroad de Fred Harvey y chiles pioneros.

Como siempre, feliz lectura y, en este caso, buen provecho.

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