Junior’s entiende la importancia de la innovación

Los clientes de Junior’s Cheesecakes & Desserts son grandes admiradores de los cheesecakes Original y Strawberry Swirl, pero los productos de temporada también son populares y el equipo comprende la importancia de las ofertas de temporada y la innovación.

“Es parte de nuestra salsa secreta para mantener frescos los productos horneados en todo el país”, dijo el propietario Alan Rosen. “Nuestros minoristas tienen que competir”.

Gran parte de la innovación surge de las solicitudes de los clientes, así como en respuesta a las tendencias actuales. Algunos artículos se venden primero en los restaurantes de Junior y luego llegan a los clientes minoristas. Pero cualquier receta nueva que se esté considerando comienza de la misma manera.

“Tenemos un pastelero. Tenemos un tazón pequeño para mezclar y lo preparamos como usted lo prepara en casa”, dijo el Sr. Rosen. “Lo desarrollamos en base a una única receta que se puede repetir una y otra vez. … Así como mi abuelo desarrolló productos en 1950, nosotros lo hacemos hoy. Horneamos, probamos, probamos, hacemos otra muestra. Y seguimos haciéndolo hasta que seamos felices”.

El Sr. Rosen es el catador principal para el desarrollo de nuevas recetas. Él y su equipo prueban la receta, la discuten, acuerdan algunos cambios y vuelven a intentarlo. El día que Baking & Snack visitó la panadería, se detuvo para inspeccionar y hablar sobre un nuevo pastel de queso con masa de galleta con chispas de chocolate en desarrollo.

Tanto él como el resto de su equipo se enorgullecen de la precisión de todas las recetas.

“Cuando ves un pastel y está doblado a media pulgada del pastel, es a propósito”, dijo Rosen. “Eso es porque en cada bocado, queremos que tengas ese sabor. No hacemos esto a lo largo de los bordes, porque el pastel se agrietará. No hay nada peor que recibir un pastel de queso con crumble de manzana o un postre que se supone que tiene algo y lo estás buscando”.

Un remolino de Colborne Foodbotics en una de sus líneas de tarta de queso distribuye los sabores por toda la tarta de queso mientras se mueve simultáneamente hacia arriba y hacia abajo a medida que gira. Jason Schwartz, presidente de la empresa, dijo que la innovación puede ser uno de los aspectos más difíciles de una panadería, pero vital para el éxito empresarial.

“Hay que arriesgarse con nuevos gustos y nuevas ideas”, dijo. “Si intentas algo y no funciona, intentas otra cosa. Si suceden una o dos cosas, podría abrir grandes oportunidades”.

Uno de los nuevos productos que próximamente se ofrecerá a los minoristas son las tartas de queso, en las que se mezcla un relleno de tarta de queso con fresas u otros sabores.

“Esto es lo que hemos estado sirviendo en nuestro restaurante durante 72 años, pero nunca lo hemos vendido al por menor”, ​​dijo Rosen. “Estamos haciendo una versión de 8 pulgadas que saldrá a la venta en los próximos seis meses. Me gusta decir que hemos estado entrenando durante 72 años”.

Si bien el cuarto trimestre sigue siendo la época de mayor actividad del año para la panadería, la empresa está ocupada todo el año, y parte de eso se puede atribuir a los sabores de temporada y los pasteles exclusivos elaborados para todas las ocasiones.

Durante el verano, Junior’s ofrece tarta de queso roja, blanca y de arándanos, tarta de queso con lima, tarta de capas de limón y coco y tarta de queso con crumble de cereza. En el otoño, hay variaciones de calabaza y manzana, y para el Día de San Valentín y el Día de la Madre, pasteles en forma de corazón.

La panadería no redujo los SKU durante la pandemia del coronavirus (COVID-19) y mantuvo una ocupación del 100 % para los clientes.

“Cada semana construimos nuestros productos de cliente a cliente”, dijo el Sr. Rosen. “No hacemos un producto que se pueda usar en todas partes. Algunos. Pero algunos de ellos son clientes-

producto específico. Somos una panadería justo a tiempo”.

Si bien la panadería está creciendo en tamaño y número de clientes, aún cumple con los pedidos realizados por personas en Junior Restaurants para cumpleaños y otras ocasiones especiales. Los clientes solo pueden especificar colores y etiquetas para un pastel.

“No quiero perder de vista nuestras tradiciones, nuestra herencia y de dónde venimos”, explicó el Sr. Rosen.

Este artículo es un extracto de la edición de junio de 2022 de la revista Baking & Snack. Para leer el artículo completo sobre Junior Cheesecakes and Desserts, haga clic aquí.

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