Karen Gordon: Las barras de galletas S’mores Toffee hacen postres pegajosos y masticables.

Receta: Las migas de galleta Biscoff finamente molidas se mezclan con la masa para galletas para obtener un sabor a caramelo innegablemente rico.

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Nunca he sido fanático de las galletas Graham, por lo que probablemente nunca me gustaron los S’mores.

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No me malinterpreten: me encanta el chocolate y los malvaviscos. Pero esta galleta graham no hace nada por mis papilas gustativas. Para mí, es mitad galleta, mitad cartón.

Afortunadamente para mí, me quedé sin galletas Graham cuando estaba haciendo S’mores para la familia en un viaje de campamento un verano y usé galletas Biscoff en su lugar. ¡Guau! Alguna vez cambió las reglas del juego.

Me encontré con las galletas Biscoff por primera vez en un vuelo de WestJet de Vancouver a Toronto a fines de la década de 1980. Recuerdo mi primer gusto: un bizcocho relleno de especias y delicioso sabor a caramelo. En aquellos días, la única forma de sacar Biscoffs fuera de Bélgica era en avión. La asociación entre Lotus Foods y las aerolíneas ha hecho que estas cookies estén disponibles solo para las aerolíneas. Afortunadamente, este ya no es el caso. Estos están fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles hoy, así como en paquetes de cuatro en Costco.

Mi forma favorita de hornear con galletas Biscoff es con esta receta de galletas. Me gusta especialmente esta barra porque las galletas Biscoff no solo crean un rico perfil similar al caramelo, sino que también agregan un elemento crujiente al postre pegajoso pero masticable.

Las migas de galleta Biscoff finamente molidas se mezclan con masa para galletas para crear un sabor a caramelo innegablemente rico. Intercalado entre dos capas de galletas con sabor a caramelo hay una capa gruesa de crumble de malvavisco, una capa de galletas Biscoff trituradas en trozos grandes y muchos trozos de chocolate negro.

Estas barras desafían la lógica: una vez horneadas y enfriadas, no se parecen a nada que hayas probado antes. En un bocado, obtienes una deliciosa combinación de malvaviscos pegajosos y masticables y trocitos de galleta Biscoff crujientes. La capa de galleta es suave pero pegajosa, y el malvavisco hace que este postre sea pegajoso pero crujiente cuando se hornea hasta obtener una textura de merengue. Mi favorito son los trocitos de galleta Biscoff, que agregan un elemento crujiente y hacen que este postre sea celestial.

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Si bien esta es una receta relativamente simple, aquí hay algunos consejos para ayudarlo a armar estas barras de galletas:

Cubra el fondo de una bandeja para hornear con dos hojas largas de papel pergamino. Colóquelos perpendiculares entre sí para que el exceso de papel para hornear sobresalga de dos a tres pulgadas por encima de la bandeja para hornear en los cuatro lados. Esto te ayudará a sacar toda la barra del molde después de hornearla y enfriarla.

Use una espátula de silicona ligeramente engrasada para esparcir la mezcla de galletas sobre la bandeja para hornear. La masa para galletas y las hojuelas de malvavisco serán algo difíciles de distribuir uniformemente. Sin embargo, un poco de paciencia y un plato ligeramente engrasado pueden ayudar mucho en este proceso. Tenga en cuenta que las capas no tienen que ser perfectas. Intenta distribuir la mezcla lo mejor que puedas y deja que el horno haga el resto mientras hornea.

También notará que no habrá suficiente masa para galletas para cubrir la parte superior de las barras. Esto se hace específicamente para que las hojuelas de malvavisco, los trozos de galleta Biscoff y las chispas de chocolate se asoman cuando se hornea la mezcla.

Finalmente, hagas lo que hagas, no sustituyas los malvaviscos normales por hojuelas de malvavisco. Simplemente no funcionará. Los malvaviscos regulares se derretirán durante la cocción y formarán discos planos y duros cuando se enfríen. No hay absolutamente ninguna pegajosidad, por lo que no recomiendo usarlos. Para hacer malvaviscos caseros, en caso de necesidad, caliente 16 malvaviscos grandes más dos cucharaditas de jarabe de maíz ligero en la parte superior de una caldera doble durante unos tres a cinco minutos. Revuelve la mezcla de vez en cuando hasta que se derrita y se vuelva homogénea. Enfriar un poco antes de usar en la receta.

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GALLETAS S’MORES CARAMELO

3/4 taza (170 g) de mantequilla salada, ablandada a temperatura ambiente

1-1/8 tazas (225 g) de azúcar morena envasada

2 huevos grandes

2 cucharaditas extracto de vainilla

1-1/2 tazas (180 g) de harina para todo uso

19 galletas Biscoff (150 g) finamente molidas

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal marina

2 tazas (227 g) de migajas de malvavisco

Coberturas:

10 galletas Biscoff (80 g), cortadas en trozos pequeños

1-1/2 tazas (300 g) de chispas de chocolate semidulce

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Rocíe ligeramente una fuente para hornear de 9″ x 12″ con aceite en aerosol, luego cubra la fuente con dos hojas de papel pergamino, colocándolas perpendiculares entre sí, con un saliente de 2-3″. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Usando una batidora eléctrica o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar moreno hasta que esté suave y cremoso.

Agregue los huevos y el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta que esté completamente combinado. Es normal que la mezcla parezca un poco cuajada.

En un tazón grande, mezcle la harina, las migas de Biscoff, el polvo de hornear y la sal marina. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y mezcle a velocidad media hasta que la mezcla se combine. No revuelvas. La mezcla será suave y pegajosa.

Transfiera dos tercios de la masa para galletas a una fuente para horno. Coloque la masa restante en el refrigerador para que se enfríe. Usando una espátula ligeramente engrasada, extienda la masa lo más uniformemente posible en el fondo de la sartén. Agrega malvavisco. Luego, usando otra espátula ligeramente engrasada, extienda la pelusa lo más uniformemente posible sobre la masa para galletas. Espolvorea los malvaviscos con trozos de galleta Biscoff y chispas de chocolate.

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Saca la masa para galletas del refrigerador. Pellizque trozos de masa y aplánelos entre las palmas de las manos. Coloque los trozos planos de masa para galletas en una sola capa encima de las chispas de chocolate y los trozos de galleta Biscoff. Repita hasta usar toda la masa para galletas.

Hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que la parte superior esté hinchada y dorada. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para que se enfríe.

Una vez que se haya enfriado por completo, use las pestañas de pergamino como manijas para quitar la barra de la sartén. Cortar en palitos. Guarde las barras en un recipiente tapado hasta por una semana si dura tanto. ¡Disfrutar!

Hace una bandeja de 9×12 pulgadas o 20 barras.

Karen Gordon es una bloguera gastronómica que vive en el norte de Vancouver y comparte sus recetas en karentology.com, Instagram @karen.t.ology y Pinterest @karen.t.ology.


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