La cena en el restaurante Chattanooga Giardino genera solicitudes de recetas

Buenos días, camaradas en la mesa de la cocina. A.E. estaba de viaje hoy, después de haber descubierto un nuevo restaurante llamado Giardino, “al otro lado de la calle de Sugar’s Ribs. La comida es deliciosa, y especialmente necesito una receta para sus camarones y polenta, que incluya calabacín, calabacín, tomates y vino. Además, ¿Giardino compartiría la crema de romero con su excelente salmón?”

Tuvimos una conversación de intercambio de tarifas sobre postres con sabor a chocolate y chile. Es completamente mexicano. En el menú italiano, como se mencionó anteriormente en Giardino, DCB está buscando un postre con sabor a tiramisú “pero más fácil y económico de hacer”.

SOPA PARA TODO TIEMPO

El verano parece un momento extraño para las recetas de sopa, pero aprendimos de un colega chef que preparar una olla de sopa abundante al comienzo de la semana y comerla toda la semana es una decisión inteligente. Esta semana, gracias MHW por compartir otra sopa para cualquier clima.

“Mi fuente”, escribió la Sra. V., “fue el libro de cocina de Marilyn Geraldson, Vegetarian Shares Tips and Recipes”.

Así que hasta ahora teníamos sopa de cordero y verduras, gazpacho, y ahora tenemos una que comienza con carne molida y termina con frijoles.

tacos de sopa

1 1/2 libras de carne molida

1 paquete de condimento para tacos

2 paquetes de aderezo ranch seco

2 latas de tomates Ro-tel

2 latas de maíz

1 lata de frijoles pintos

1 lata de frijoles negros

1 lata de frijoles rojos claros

Asar y secar la carne molida. Agrega otros ingredientes; no derrames nada Cocine hasta que esté completamente caliente.

Esta sopa se sirve muy bien con una cucharada de crema agria y queso cheddar rallado encima.

Nota: El maíz integral se puede sustituir por maíz en horquilla. Si 2 latas de tomates Ro-tel están demasiado calientes, reemplace una lata de Ro-tel con 1 lata de tomates cortados en cubitos. Es genial para la sartén y se congela bien.

BÁSICOS DEL HOGAR

Cuando se casó con una familia que horneaba pasteles y amaba los pasteles, Susan Gary incorporó su masa casera a la mezcla familiar.

borde de la tarta

1 taza de manteca (más para una corteza más escamosa)

1/4 taza de mantequilla (más para darle sabor)

3 tazas de harina

Una pizca de sal

una pizca de azúcar

1 huevo batido

1 cucharada de vinagre

5 cucharadas de agua

Moler la grasa y la mantequilla en una mezcla de harina, sal y azúcar hasta obtener migas muy finas.

Mezclar el huevo, el vinagre y el agua en un recipiente aparte. Agrega rápidamente el líquido a la mezcla de harina; revuelva rápidamente con una cuchara hasta que se mezclen.

Forma 2 bolas con las manos. Con uno cubierto, enrolle el otro entre 2 hojas de papel encerado enharinado, volteando parcialmente, hasta que la masa sea más grande que un molde para pastel. Retire la hoja de papel superior, dé la vuelta al molde sobre la masa, dé la vuelta y coloque la masa en el molde. Agregue el relleno de su elección, repita con la segunda bola de masa y colóquela encima del pastel.

Además, la página de masa de pastel de la señorita Gary tenía las siguientes recetas escritas a mano para hacer suero de leche y crema fresca en casa. Tenga en cuenta que necesitará un poco de suero de leche para comenzar a hacer un cuarto de galón casero.

suero de leche casero

1/4 taza de suero de leche

Suficiente leche para hacer 1 cuarto

Cierra y deja en un lugar tibio hasta que espese. Enfriarse.

CCrea agria

1 pinta de crema batida

1 cucharada de suero de leche fresco

Tape y deje en un lugar cálido hasta que tenga la consistencia de la crema agria. Enfriarse. Se puede endulzar con azúcar en polvo.

PERFECCIÓN DE melocotón

Y aquí está el uso estacional de esta crème fraîche de un lector anónimo como parte de la discusión sobre la temporada del durazno que acaba de comenzar. Él o ella escribió: “Esta es la receta de Martha Stewart. No lo he probado, pero tiene buena pinta”.

Tarta de melocotón y crème fraîche

La rica textura y la ligera acidez de la crème fraîche es el complemento perfecto para los melocotones tiernos (pero no demasiado blandos) en este pastel de streusel. Durante la cocción, la nata, untada sobre la corteza y salpicada sobre la fruta, se solidifica como una natilla.

Paté sucree (pasta dulce francesa):

1 1/4 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

2 cucharadas de azúcar granulada

1/8 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla sin sal fría (1 paquete), cortada en trozos

1 yema de huevo grande, ligeramente batida

2 cucharadas de agua helada, y más si es necesario

Moler la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos para combinar. Agrega la mantequilla; procese hasta que la mezcla parezca harina gruesa, unos 10 segundos. Agregar la yema de huevo y batir. Con la máquina en funcionamiento, agregue agua con hielo en un flujo lento y constante a través del tubo de alimentación hasta que la masa cuaje. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo; darle forma de disco. Envuelva en plástico y refrigere por lo menos 1 hora (hasta 2 días).

STREUSEL:

1/4 taza de azúcar en polvo

3 cucharadas de harina para todo uso

1/4 cucharadita de polvo de hornear

Una pizca de sal

1/4 taza de mantequilla sin sal fría (1/2 paquete), cortada en trozos

Tamiza el azúcar, la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Usando sus manos o un cortador de galletas, pique la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Posponer.

Preparación de la torta:

Saca el sukri paté de la nevera. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Coloque en un molde para pastel de 9 1/2″ o 10″ de diámetro (alrededor de 1 1/2″ de profundidad). Recorta el borde a 1 pulgada; dobla hacia abajo y aprieta como desees. Perfore la parte inferior de la masa con un tenedor. Enviar al congelador por 30 minutos.

Precalentar el horno a 400 grados. Cubre el borde del pastel con papel aluminio. Cubra la corteza con papel pergamino y rellene con pesas de pastel o frijoles secos. Hornee, tapado, 10 minutos. Retire el peso y el pergamino (mantenga la lámina alrededor del borde). Hornee hasta que esté dorado pálido, de 5 a 8 minutos más. Transfiera a una rejilla para enfriar un poco; retire el papel de aluminio; baje la temperatura del horno a 375 grados.

Relleno:

1 1/2 libras de duraznos amarillos maduros (4 a 5 medianos), sin hueso y cortados en cuartos

2 cucharadas de azúcar granulada

Una pizca de sal

5 cucharadas de crema fresca

Coloca los duraznos en un tazón mediano y espolvorea con azúcar y sal; revuelva cuidadosamente para cubrir. Dejar reposar 15 minutos.

Relleno de pastel:

Pon 2 cucharadas de nata fresca en el fondo de la tarta; espolvorear con 1/3 de streusel. Coloca los duraznos encima; cepille con las 3 cucharadas restantes de crema agria. Espolvorea con el streusel restante.

Hornea la tarta hasta que la crème fraîche burbujee y el streusel esté dorado, unos 50 minutos. Cubra los bordes de la corteza con papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Con esa dulce nota, terminamos nuestra conversación de hoy, esperando con ansias la próxima semana.

PETICIONES

– Dos especialidades Giardino

— Tiramisú más simple

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