Si bien los chocolates a base de plantas han existido en la India durante algún tiempo, la gran mayoría son chocolates oscuros o con leche, ya que son más fáciles de igualar en apariencia y sabor cuando se elimina el componente de leche.
“Hay muy pocas barras de chocolate blanco con leche y sin lácteos en el mercado indio, ya que no es fácil lograr el color deseado o la sensación lechosa en la boca simplemente usando ingredientes herbales”.Así lo afirmó el CEO de CARRA, Komal Khosla. FoodNavigator-Asia.
“Nos tomó mucho tiempo descifrar este sabor para lograr un sabor cremoso y lechoso y una textura similar al chocolate con leche normal sin que los consumidores sintieran que de alguna manera se estaban comprometiendo. Esto es extremadamente importante ya que el chocolate está tan profundamente arraigado en el disfrute, por lo que es aún más importante hacer que el cambio a los vegetales sea más fácil en lo que respecta al sabor”.
La firma comenzó su cartera a base de plantas con chocolate amargo, del cual ahora tiene 10 SKU, seguido por chocolate con leche con dos SKU, y ahora lanzó su variante blanca, Lemon y Cranberry.
Se espera que el chocolate blanco lo ayude a atraer a los consumidores que aman el chocolate blanco, y que la apariencia y el sabor lechoso dobleguen incluso a los consumidores más “obstinados” que piensan que los productos lácteos son necesarios para obtener el sabor del chocolate.
“Para simplificar la transición, decidimos usar el sabor a limón y arándano, ya que la fruta combina muy bien con nuestra base de chocolate blanco. [and] Espero que a más personas les guste”.añadió Khosla.
“Vendemos nuestro chocolate a base de plantas a un precio similar al del chocolate regular en comparación con muchas otras marcas que cobran una prima, pero es notable que nuestros costos internos son en realidad un 5-10 % más altos porque tenemos que usar mucho de frutas, nueces y otros materiales vegetales para reemplazar el componente de leche en polvo.
“Esto es algo en lo que estamos trabajando para equilibrar los costos internos con los precios de mercado y el costo de producción del chocolate tradicional, y para eso estamos viendo áreas como mejorar nuestras recetas con ingredientes como la avena, pero la prioridad siempre será satisfacer las papilas gustativas y preservar la riqueza del sabor.
CARRA lanzó una barra de chocolate blanco en marzo de 2022 en Delhi, Gurgaon y Mumbai, India.
Asociaciones sin azúcar y de marca
CARRA también tiene una gama sin azúcar, que Khosla dice que está creciendo rápidamente en medio de una tendencia creciente de salud y bienestar.
“La serie Sugar Free definitivamente está mostrando un fuerte crecimiento mes a mes, diría que es la tendencia más prometedora en India en este momento”.ella dijo.
“El ángulo de la salud y el bienestar también es el más atractivo para los consumidores, es un tema más importante para ellos y sabemos que tenemos que promoverlo para llegar a más personas y resonar con ellos”.
La firma también está desarrollando un modelo de trabajo con marcas de chocolate tradicionales existentes para ayudarlas a desarrollar productos más sostenibles.
“Este modelo es donde nos enfocaremos primero en India, donde estamos trabajando en estrecha colaboración con otras marcas de chocolate para ayudarlas a desarrollar sus propios productos veganos o sin azúcar”.dijo Khosla.
“El interés de estas marcas muestra cuánto está cobrando impulso la tendencia de alimentos más saludables en la India, cómo los consumidores quieren productos que sean indulgentes pero más conscientes de lo que están comiendo.
“El postre es un artículo muy importante después de las comidas en la India y muchos consumidores solo quieren algo que pueda satisfacer sus papilas gustativas sin hacerlos sentir culpables, y el chocolate a base de plantas sin azúcar puede llenar ese vacío muy bien”.
Problemas de logística
En términos de logística, Khosla compartió que el chocolate a base de plantas enfrenta los mismos desafíos que el chocolate normal debido al uso de chocolate de cobertura de alta calidad (con alto contenido de manteca de cacao) como base, que tiene el mismo contenido de grasa que el chocolate normal. , y también enfrentan el riesgo de derretirse.
“La India es un país con temperaturas muy diferentes en las distintas ciudades, y puede llegar a superar los 40°Con el verano en algunos lugares”,ella dijo.
“Entonces, en este momento, los problemas logísticos siguen ahí y los estamos resolviendo con envíos rápidos y empaques con hielo seco desde el almacén, pero en última instancia, esperamos tener almacenes en todas las ciudades.
“Esa es también la razón por la que todavía no estamos considerando las exportaciones; antes de eso, primero debemos implementar las prácticas correctas de control de temperatura”.
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