La historia de origen más famosa de las galletas con chispas de chocolate es un mito.

Ruth Wakefield era una persona altamente educada: nutricionista capacitada, maestra, chef, fundadora y operadora de Toll House Inn, uno de los restaurantes más famosos de Nueva Inglaterra. Luego está por lo que es mejor conocida, la “invención” de la galleta con chispas de chocolate, que a menudo se conoce como un accidente (muy afortunado).

Pero la verdadera historia detrás de la galleta favorita de Estados Unidos y el papel de Wakefield en ella es mucho más compleja. Es casi seguro que Wakefield no lo inventó, pero lo popularizó, y es incorrecto (y condescendiente con Wakefield) insinuar que el ascenso a la fama de la galleta con chispas de chocolate fue una especie de accidente.

Si bien es difícil imaginar la vida sin galletas con chispas de chocolate, en realidad solo han sido una empresa láctea desde la década de 1930. Pero, ¿quién los hizo primero? Esta pregunta es difícil de responder, en gran parte debido a la enorme popularidad de Toll House y Wakefield. Esta semana, gasterópodos las coanfitrionas Cynthia Graber y Nicola Twilley llegaron al fondo del asunto en su episodio, Cómo se desmoronan las galletas.

Con su esposo, Wakefield fundó Toll House Inn en Whitman, Massachusetts en 1930, en el punto álgido de la Gran Depresión. A pesar de estos tiempos riesgosos, el restaurante fue un éxito, especialmente entre los viajeros, debido a su ubicación entre Boston y Cape Cod. Según la autora de libros de cocina y amante de las galletas con chispas de chocolate Carolyn Wyman gasterópodospronto se convirtió en en un lugar donde las celebridades podían ir cuando se dirigían al Cabo: Joseph Kennedy Sr. era un gran admirador, y Cole Porter, Gloria Swanson, Joe DiMaggio y Eleanor Roosevelt estaban entre las muchas estrellas que cenaron allí.

Los postres de Wakefield fueron muy importantes en el Toll House Inn, con destacados como el pastel de merengue de limón de tres pulgadas de alto, pudín indio, baba un ron, y bollos de pecanas ricos en caramelo, que se sirven en cada cesta de pan. Se sirvieron galletas de caramelo con chispas de chocolate semidulce como acompañamiento del helado y, finalmente, la gente comenzó a pedir la receta, que Wakefield regaló. También lo publicó en su primer libro de cocina llamado Crispy Chocolate Chip Cookies. Los originales eran delgados y crujientes, a diferencia de las galletas blandas y pegajosas que vemos con más frecuencia hoy en día.

A medida que se difundió la receta, Nestlé comenzó a vender su barra de chocolate semidulce (que tenía que ser hecha a mano). astillado en trozos pequeños para la receta, de ahí el nombre “chispas de chocolate”). Se acercaron a Wakefield, quien les dio permiso para imprimir su receta en el envoltorio del dulce como parte de una campaña publicitaria que acompaña a la cuarta edición de su icónico libro de cocina, la receta de galletas ahora rebautizada como Nestlé Toll House Chocolate Chip Cookies. Pronto también comenzaron a hacer chips de chocolate, los pequeños “chips” en forma de lágrima que todos conocemos y amamos. Las chispas de chocolate, señala Wyman, son “el único producto alimenticio de gran éxito que se hizo solo con una receta específica”.

A medida que la galleta con chispas de chocolate creció en popularidad, circularon leyendas sobre que Wakefield la creó por accidente. Hay varias variaciones en este mito de origen: Wakefield se quedó sin nueces y reemplazó el chocolate en su lugar; que de alguna manera se las arregló para verter un frasco de chocolate triturado en el tazón de masa preparado (esto, a su vez, a veces se atribuyó a una batidora frenética); que no tuvo suficiente tiempo para derretir el chocolate para agregarlo a la mezcla de galletas y en su lugar echó los pedazos, esperando que se derritieran y se filtraran en la mezcla en el horno; o incluso el hecho de que descuidadamente dejó el chocolate cuando se quedó sin mantequilla, con la esperanza de que los trozos de chocolate se derritieran y ocuparan su lugar.

Pero para Wyman, quien habló con ex empleados de Toll House y con la hija de Wakefield durante el estudio El gran libro americano de galletas con chispas de chocolatetales incidentes descuidados simplemente no están a la altura de la reputación de eficiencia, atención al detalle y servicio al cliente impecable de Wakefield. “Tuvieron un barco difícil”, dice Wyman. Es más probable que Wakefield, una hábil especialista culinaria conocida por sus deliciosos postres, haya desarrollado la receta a propósito. De hecho, Wyman encontró un artículo de la década de 1970 en el que Wakefield le dijo a un reportero que se le ocurrió la receta mientras volaba a casa desde Egipto.

Pero si bien no hay duda de que Ruth Wakefield merece crédito por popularizar la galleta con chispas de chocolate y desarrollar la receta que sigue siendo popular hoy en día, su galleta con chispas de chocolate no fue en realidad la primera en Estados Unidos. Stella Parks, pastelera y autora BraveTart: postres americanos icónicosencontró un anuncio en los periódicos ya en 1928, diez años antes de que Wakefield publicara su propia receta, que describía la venta de galletas con chispas de chocolate. En la década de 1930, según Parks, gasterópodostodos los principales supermercados (B-Right, IGA, Kroger, etc.) horneaban regularmente trozos de chocolate en galletas y los vendían.

Es mucho más probable que el avance de las chispas de chocolate haya ocurrido de manera más orgánica, como una variante de la popular galleta con chispas de chocolate, dijo Parks. Algunas recetas de hash de chocolate requerían agregar hasta 2 tazas de chocolate a la masa. Francamente, rallar tanto chocolate en un rallador antiguo es, como señala Parks, “un verdadero fastidio”, por lo que sospecha que algunos fabricantes de galletas han decidido tomar un atajo y simplemente cortar la barra de chocolate en trozos pequeños. . en vez de. Así nacieron las galletas con chispas de chocolate, una combinación muy característica de pereza y pragmatismo.

Hoy en día, todos, desde Nestlé hasta CNN, atribuyen erróneamente la invención de la galleta con chispas de chocolate a Ruth Whitfield y a una casualidad. Este es solo uno de los muchos mitos sobre las cookies desacreditados en el último episodio. gasterópodosen el que Graeber y Twilly aprenden sobre la galleta más antigua del mundo, aprenden sobre el papel principal de la galleta como el primer alimento industrial del mundo y llegan al fondo de la pelea de galletas más antigua: Hydrox vs. Oreo. ¡Síguenos y suscríbete para saber más!

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