¿La inflación está reduciendo su presupuesto para alimentos? Cocine estas 3 comidas económicas – News-Herald

He sobrevivido a varias recesiones económicas. Tal vez tú también. Quizás recuerde la recesión de principios de los 90, una recesión financiera que duró aproximadamente un año. Fue durante este tiempo que el gurú culinario Jacques Pepin, autor de libros de cocina galardonado y estrella de PBS, escribió Cuisine Economique (William Morrow, agotado).

Su objetivo con este libro era hacer que los dólares en comida fueran aún mejores sin sacrificar el sabor, para crear recetas que pudieran convertir un centavo en una experiencia deliciosa. Nacido en Francia en el seno de una familia de restauradores, la frugalidad se ha convertido en una segunda naturaleza para él. La Segunda Guerra Mundial estalló en su primera infancia y los tiempos eran difíciles. No falta mucho en su cocina; los recortes de carne o verduras se utilizan en sopas, así como en caldos, que a menudo acaban en salsas.

He escrito sobre las humildes recetas de Pepin antes, pero aquí hay dos platos nuevos para mí, así como el budín de pan simple pero delicioso de mi abuela.

Paletilla De Cerdo Asado Con Patatas Dulces

Pepin escribió que el plato combinaba influencias culturales. “(Es) un estilo muy puertorriqueño, que muestra técnicas francesas clásicas y refleja el sabor estadounidense tradicional que he aprendido a amar”.

Si está alimentando a cuatro o menos, este sabroso plato se puede repartir en dos comidas. Una opción para el segundo día es servir el asado en sándwiches con bollos cubiertos con col rizada agridulce.

Cosecha: Unas 6 porciones

INGREDIENTES

Una paleta de cerdo frita deshuesada de 3 libras (a veces etiquetada como “Boston Butt”)

2 vasos de agua

2 cucharadas de salsa de soya

1/2 cucharadita de salsa tabasco

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto

1 cucharada de miel

1 cucharadita de comino molido

2 libras de batatas, alrededor de 4

2 cebollas marrones grandes

6 dientes de ajo grandes, pelados

Opcional: sal gruesa

Opcional: perejil fresco finamente picado.

PROCEDIMIENTO

1. Coloque el cerdo asado en una olla de hierro fundido o esmalte con tapa (yo uso una olla Le Creuset mediana). Agregue agua, salsa de soya, tabasco, vinagre, miel y comino. Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento tapado durante 1 hora.

2. Mientras tanto, pele las batatas y córtelas en rodajas de 2 pulgadas. Pelar las cebollas y cortar cada una de arriba hacia abajo en 6 gajos. Después de 1 hora en la estufa, agregue el ajo, la cebolla y las batatas al asado en ese orden (no se preocupe, algunas de las papas probablemente no terminarán en el líquido de cocción). Precaliente el horno a 375 grados. Llevar a ebullición a fuego alto en la estufa; tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

3. Retire la tapa y coloque en el centro del horno precalentado durante 45 minutos, volteando la carne en el jugo cada 15 minutos. Al final de la cocción, la carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor, las verduras deben estar blandas con un poco de jugo concentrado en la sartén.

4. Prueba carnes y jugos; sal al gusto si es necesario. Rebane la carne y sírvala en tazones poco profundos con jugos y vegetales. Espolvorea con perejil si lo deseas.

Fuente: Adaptado de Cuisine Economique de Jacques Pepin (William Morrow, $22)

La sopa de ajo económica Jacques se puede servir con rebanadas de pan tostado. (Foto por Cathy Thomas)

Sopa de ajo económica Jacques

Oh, esta sopa es deliciosa. No está tan lejos de una sopa de puerros y papas, pero esta versión es un brebaje cremoso que incluye muchos puerros y crema. Esta versión ahorra utilizando menos puerros y sin nata. El ajo es su base terrosa.

Cosecha: 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

2 puerros medianos

1/4 taza de aceite de canola, uso separado

12-15 dientes de ajo, pelados, en rodajas finas

6 tazas de caldo de pollo, y más si es necesario para obtener la consistencia deseada

2 libras de papas, Russets o Yukon Golds (la que sea más barata), peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada

1 cucharadita de sal o al gusto

Tostado: Una baguette en rodajas finas (aproximadamente la mitad de una baguette larga) untada con el aceite de canola restante, o consulte las notas del chef para obtener una opción de guarnición de cebolla frita.

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Notas del cocinero: Si los puerros son demasiado caros, se puede sustituir por una combinación de cebollas verdes y cebollas marrones, pero Pepin advierte que la sopa no tendrá esa profundidad de sabor. En mi casa, para derrochar, no pan tostado, justo antes de servir, espolvoreo la parte superior de la sopa con cebolla frita, que compro lista para comer en Trader Joe’s en un recipiente de 8 onzas etiquetado como “Trozo de cebolla frita gourmet”. ” “. También los uso para adornar platos de arroz, papas al horno, guisos de verduras y congee de fideos asiáticos.

PROCEDIMIENTO

1. Preparar el puerro: cortar las raíces. Usando la parte blanca y verde claro, corta rebanadas de 1/2″ de grosor; colocar en un recipiente con agua fría y aplastar las rodajas para eliminar la suciedad. Fuga. Seque con una toalla de papel. Deberías tener alrededor de 2 tazas.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés o una cacerola grande a fuego medio. Agregue los puerros y el ajo. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 3 minutos o hasta que se ablande. Agregue el caldo, las papas y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Tape y cocine a fuego medio durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, prepara los picatostes. Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente a 400 grados. Coloque las rebanadas de baguette en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Cepille las tapas con aceite. Hornee en horno precalentado hasta que estén dorados y crujientes (toma de 7 a 8 minutos en mi horno).

4. Cuando la sopa esté lista, saque aproximadamente 1 1/2 tazas de caldo y déjelo a un lado. Haz puré la sopa. I. Uso una licuadora de inmersión (batidora de mano), pero puedes hacer puré en un procesador de alimentos. Vuelva a agregar suficiente caldo para alcanzar la consistencia deseada (puede agregar más si lo necesita). Revuelva el aceite en la sopa caliente. Sirva en tazones y cubra cada porción con un par de picatostes (vea las notas del chef).

Fuente: “Cocina económica” de Jacques Pepin (William Morrow, $22)

La receta de la abuela Katie Thomas para el pudín de pan a la antigua puede incluir pasas, grosellas o arándanos secos espolvoreados por encima. (Foto por Cathy Thomas)

Budín de pan a la antigua estilo Nana

Mi difunta abuela, Belle Oliphant, solía hacer budín de pan un par de veces al mes. En su generación, los cocineros caseros frugales querían hacer un buen uso del pan de ayer (o incluso viejo). El pan se empapa en la mezcla de natillas dulces y se hornea hasta que esté firme y tenga una corteza dorada crujiente encima. Había mucha crema pastelera en la mezcla de Nana, suficiente para tener una capa gruesa alrededor y debajo del pan.

Cosecha: 4 a 6 porciones

6 rebanadas gruesas de pan crujiente de ayer, partidas o cortadas en trozos de aproximadamente 1 pulgada de largo

2 cucharadas de mantequilla derretida

Opcional: 1/3 taza de pasas, grosellas o arándanos secos

4 huevos grandes, batidos

4 tazas de leche, entera o al 2 por ciento

3/4 taza de azúcar o menos

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Coloque la rejilla del horno en la posición media. Precalentar el horno a 350 grados.

2. En una cacerola poco profunda de 2 cuartos de galón o en una tostadora de 2 cuartos de galón (yo uso una fuente ovalada de cerámica para gratinar de 2 cuartos de galón y 13 1/2 pulgadas), coloque las rebanadas de pan. Rocíe con mantequilla derretida y, si la usa, espolvoree pasas encima.

3. En un tazón, agregue los huevos, la leche, el azúcar, la canela y la vainilla. Mezcle hasta que quede suave y vierta con cuidado sobre el pan. Usa una cuchara o un tenedor para sumergir el pan. Hornee en horno precalentado durante 45 a 50 minutos, o hasta que el centro brote cuando se perfore. Si desea que la parte superior esté más dorada y crujiente, mueva la rejilla del horno y colóquela 8 pulgadas debajo del asador. Encender la luz del horno y asar hasta dorar (hay que vigilar esto con cuidado porque se puede quemar rápido).

¿Pregunta culinaria? Póngase en contacto con Cathy Thomas en [email protected]

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