La mejor receta de Sugo d’anatra alla Veneta de Stanley Tucci: En busca de Italia

Temporada 2 Episodio 1 CNN Stanley Tucci: En busca de Italia salió al aire anoche y no podría estar más feliz. Una vez más, junto con millones de personas en todo el mundo, Tucci nos llevó a un encantador recorrido gastronómico regional de Italia, comenzando en Venecia. Exploramos la gastronomía, la cultura y la topografía que hacen única a esta “ciudad junto al mar”.

Visitar Venecia, la capital de la región del Véneto, es como viajar en el tiempo varios cientos de años. La ciudad es rica en vistas históricas y pintorescas. Tiene su propia atmósfera: el tránsito de peatones se realiza en calles estrechas, y los únicos vehículos motorizados son botes en las calles “pavimentadas” con agua.

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Como puedes imaginar, los mariscos dominan claramente el menú de Venecia. La tinta de la sepia local colorea el risotto en los menús de los restaurantes. Y el bacalao batido (bacalao salado) es popular. cicchetti (plato pequeño) encontrado en un local bakaros (bar de vinos). Si bien el pescado fresco de las lagunas circundantes está disponible durante todo el año, hay otra ardilla veneciana popular que muchos pueden no conocer: el pato.

En este primer episodio de la temporada 2, Tucci sale a cazar en los pantanos para atrapar patos, que luego cocinará para la cena. El pato es el manjar local favorito de Venecia, y pocos platos son más emblemáticos de la herencia veneciana que un clásico. Ragú de anatra alla Veneta (estofado de pato).

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Cómo cocinar pato sugo

La rica carne de pato se sazona tradicionalmente con canela, naranja y hojas de laurel y se cuece lentamente en vino durante varias horas hasta que el pato se desprende del hueso. Este suntuoso guiso se combina con pasta para capturar hasta el último bocado de la sabrosa carne de pato especiada. Y aunque es posible que no tengamos acceso a la caza de patos, este guiso es un plato que se puede replicar fácilmente en casa, con pato premium criado en Maple Leaf Farms y los consejos a continuación.

a que sabe el pato

El pato tiene un sabor fuerte y ligeramente juguetón, pero no es para nada abrumador. Su carne oscura se asemeja a la carne de pollo con notas ligeramente más dulces. Es delicioso, fácil de trabajar y se puede usar en muchos platos de pato, aunque la receta a continuación es mi favorita.

La mejor forma de pasta para servir con pato sugo

Pappardelle es la forma de pasta “recomendada” para servir con la mayoría de los guisos de carne deshebrada como este. Honestamente, puedes acompañar el sugo de carne con todo, desde tallarines y pica hasta rigatoni o incluso ñoquis, como hizo Tucci en buscando italia.

Consejos para cocinar el sugo de pato a la perfección

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  1. Dore la carne de pato primero en una sartén de buena calidad, como Hestan Cookware, para que el pato se cocine uniformemente y no pierda jugo.
  2. Use una pasta italiana de alta calidad como Rummo o Barilla.
  3. No se apresure a freír verduras. Cocinar a velocidad baja y lenta permitirá que salgan los sabores.
  4. Deje reposar el pato antes de cortarlo para que no se ponga duro.

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Qué beber con pato Sugo

Cuando piensas en una bebida para acompañar este plato, te viene a la mente el elegante y poco convencional cóctel Spritz. El uso de prosecco crujiente como Valdo Marco Oro Brut de la región de Veneto lo convierte en una opción aún más impresionante.

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Pato Sugo

Ingredientes

  • 2-3 pies de pato grande
  • uno zanahoria finamente picada
  • uno picar finamente la cebolla
  • uno picar finamente el apio
  • ralladura de 1 naranja
  • jugo de 1 naranja
  • 1 cucharadita canela
  • 1 taza Pure de tomate
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • ⅔ taza vino blanco
  • 5 tazas caldo de pollo
  • sal y pimienta
  • uno hoja de laurel
  • 2 cucharadas aceite de oliva
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Direcciones

  1. Sazone el pato con sal y pimienta, luego frótelo con ½ cucharadita de canela. Primero, fríalo con la piel hacia abajo en una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos por cada lado hasta que se dore, reserve en un plato.

  2. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la misma sartén, agregue las zanahorias picadas, la cebolla y el apio, la ralladura de naranja, el laurel y ½ cucharadita de canela, y saltee lentamente durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.

  3. Vuelva a colocar el pato en la olla y agregue el vino, reduzca el vino a la mitad, luego agregue el jugo de naranja, el puré de tomates (passata), la pasta de tomate y el caldo, revuelva para combinar todos los ingredientes y cocine a fuego lento sin tapar durante 2 horas, girando el agáchate A mitad de camino. Si la salsa se reduce demasiado, agregue más caldo o agua.

  4. Retire la salsa del fuego y retire las piernas de pato, déjelas enfriar en una tabla de cortar durante 10 minutos, luego separe la carne del hueso con un tenedor. Córtelo en trozos grandes, luego agréguelo nuevamente a la salsa, el estofado ya está listo, así que vuelva a calentar el estofado mientras se cocina la pasta.

  5. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine las pappardelle según las instrucciones del paquete. Retire la pasta con unas pinzas grandes o una cuchara para espaguetis (si se escurre, deje un poco de agua de la pasta para agregar a la salsa en caso de que baje demasiado) y agréguela al guiso. Revuelva para cubrir y sirva.

Mesa de cocina

4 porciones.

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