La pasta con pollo a la parmesana será tu nueva cena de todos los días

Cocinar la pasta tradicionalmente comienza colocando una olla grande de agua en la estufa y hirviéndola, luego agrega la pasta para cocinarla al dente. Esto es lo que siempre ha hecho toda Nonna en Italia. Entonces, ¿por qué repensar?

Luego, hace unos años, el nutricionista Harold McGee publicó un artículo en el New York Times en el que afirmaba que la pasta no requiere una olla grande de agua hirviendo para cocinarse. Solo necesitas lo suficiente para cubrir la pasta y ni siquiera tiene que hervir. ¿Cual?

Parecía insuperable (como poner los ojos en blanco), pero resultó que el método funcionó y tuvo algunos beneficios obvios. Esto tomó menos tiempo ya que no hubo necesidad de hervir una gran cantidad de agua. Además, también concentró almidones para escamas de pasta, que se podían agregar a la salsa para pasta para obtener más consistencia y sabor. Cambió las reglas del juego.

Luego, los chefs trabajadores fueron más allá de ese concepto y se dieron cuenta de que la pasta se podía cocinar directamente en la salsa si se diluía adecuadamente con un poco de agua, eliminando pasos innecesarios y platos adicionales para lavar. No es sorprendente que hacer la pasta con ingredientes sabrosos la hiciera (redoble de tambores, por favor) más sabrosa.

Esta es una técnica que ahora uso en muchos de mis platos favoritos, como la pasta de esta semana salteada con crema y pollo a la parma.

El pollo parmesano con una cobertura de migas de pan crujientes, salsa marinara y queso derretido es un plato icónico italoamericano que generalmente se sirve con espaguetis. Me encantaba desde pequeña y siempre podías contar conmigo para pedirlo en mi cumpleaños, lo que me hizo popular, al menos momentáneamente, entre mis hermanos.

Mi madre, sin embargo, estaba menos enamorada. Empanizar y freír el pollo, preparar la salsa y cocinar los espaguetis tomó mucho tiempo, y la cocina estaba llena de utensilios.

Si bien este plato de pasta no reproduce exactamente el paté de pollo, tiene muchos sabores similares. Es aún mejor cuando se le añade un poco de nata a la salsa y se espolvorea con pan rallado tostado, que aporta el esperado y adictivo crujido. Todo hecho en menos de 30 minutos, por lo que es la elección perfecta para una cena entre semana o incluso una cena de cumpleaños. De cualquier manera, seguramente te hará popular, aunque solo sea por un momento, con todos en la mesa.

Pasta cremosa con pollo a la parmesana en una sartén

Para 4 personas.

Nota: Con todos los sabores del pollo a la parmesana pero con un poco de esfuerzo, esta pasta rápida y fácil seguramente se convertirá en su nueva favorita entre semana. Una guarnición de pan rallado tostado le da al plato un buen crujido. De Meredith Deeds.

• 3 cucharadas. aceite de oliva, dividido

• 1/2 pulg. migas de pan

• 1 cucharadita. sal, dividida

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/4 cucharadita. Hojuelas de pimienta roja

• 2 gr. agua

• 1 lata (14.5 oz) de tomates triturados

• 1/2 pulg. crema espesa

• 12 onzas. pasta

• 2 gr. pollo a la parrilla desmenuzado

• 1/3 pulg. queso parmesano rallado, y más para decorar

• 1/2 pulg. mozzarella rallada

• 3 cucharadas. hojas de albahaca rotas

Direcciones

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el pan rallado y 1/4 de cucharadita de sal y revuelva para combinar. Cocine y revuelva de 2 a 4 minutos o hasta que estén doradas. Ponlo en un bol y déjalo a parte.

Caliente la cucharada restante de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave, de 4 a 6 minutos. Agregue el ajo, los 3/4 de cucharadita de sal restantes, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Mezclar el agua, los tomates y la nata. Agregue la pasta y continúe revolviendo hasta que la pasta hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine de 12 a 16 minutos hasta que esté al dente. Agrega el pollo y el queso parmesano. Retire del fuego. Espolvorea mozzarella encima. Cubra y deje reposar hasta que el queso se derrita, de 3 a 5 minutos.

Espolvorear la pasta con la mitad del pan rallado tostado junto con la albahaca. Servir con el pan rallado restante y abundante queso parmesano.

Meredith Deeds es autora de libros de cocina y escritora gastronómica con sede en Edina. Póngase en contacto con ella en [email protected] Síguela en Instagram en @meredithdeeds.

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