La receta de mi madre trae la Pascua a la cena de Pascua de mi familia interreligiosa – Queller

Después de una pausa de dos años debido a la pandemia, mis suegras italianas católicas están ansiosas por reanudar las celebraciones navideñas, incluida su tradición de invitar a toda mi familia judía extendida, incluidos mis padres, la familia de mi hermano (e incluso los padres de su esposa !) a la comida anual de Pascua. Es un gesto de inclusión asombroso y reflexivo, pero puede requerir que todos seamos creativos con la planificación de las comidas.

Para las familias interreligiosas, la comida puede ser una de las mayores preocupaciones en las celebraciones compartidas. A mis familiares, como a muchos de nosotros, les encanta celebrar las fiestas con los mismos platos que cocinaban sus abuelos inmigrantes, pasando de generación en generación sus platos favoritos. Por ejemplo, su Fiesta de los Siete Peces en Nochebuena cuenta con al menos siete tipos de pescado, la mayoría de los cuales son mariscos: platos pesados ​​de calamares, ostras fritas, pasteles de cangrejo y vieiras fritas. Para los invitados judíos que evitan los mariscos o la carne de cerdo, esto puede ser una pesadilla kosher: la pasta tiene ceviche de camarones, cóctel de camarones y camarones. La sopa es sopa de almejas y la lasaña es capicola. Incluso las coles de Bruselas se fríen con tocino.

En Semana Santa, una fiesta de primavera que a menudo coincide con Pesaj, hay un desafío culinario aún mayor. La fecha de la Pascua está determinada por un complejo cálculo calendárico que incluye, entre otras cosas, el ciclo lunar, la rotación de los planetas, el Papa Gregorio XIII, algunos rabinos antiguos y un leve bamboleo de la tierra. En pocas palabras, la Pascua coincide con la Pascua alrededor del 85% del tiempo, al igual que este año. Esto puede requerir una disciplina severa por parte de los invitados judíos o una preparación severa para los anfitriones cristianos.

El primer año que asistí a la comida de Pesaj de mis padres, realmente no pensé que fuera Pesaj, aunque sabía que estaba limitado en lo que podía comer. aunque soy mas eso En lugar de las religiosas, me gusta hacer un esfuerzo adicional en las festividades judías, lo que para mí significa evitar los mariscos, la carne de cerdo y, cuando se trata de la Pascua, la comida con levadura o granos. Pronto me encontré en reuniones familiares donde el mostrador de la cocina y la mesa del comedor rebosaban con los deliciosos resultados del jarabe de maíz y el polvo de hornear. Babeé mientras todos a mi alrededor disfrutaban del pudín de chocolate, los pasteles en capas, los chocolates, los dulces y el pan de Pascua italiano casero, que tiene forma de jalá y está aromatizado con anís. El jamón glaseado con arce me devolvió la mirada desde su posición en el soporte vertical, sin darme respiro.

Por suerte, mis familiares quieren que mi familia y otros invitados judíos se sientan cómodos, y me han pedido que lleve platos apropiados para la comida, tanto en Pascua como en Navidad. Resultó ser un pedido bastante simple para Navidad. Podíamos comer todo el pan que quisiéramos, y la pechuga, el latke casero y el puré de manzana añadían un pequeño toque festivo. Sin embargo, en Pesaj, las restricciones de Pesaj requerían más ingenio.

A lo largo de los años, me he decidido por un plato que no solo se ajusta a las restricciones dietéticas, sino que ofrece el toque justo de elegancia primaveral. Necesitaba un plato sin lácteos, sin gluten y vegetariano. También quería que fuera especial y algo más que una ensalada, guarniciones vegetarianas y una caja de matzá. Así fue como aterricé en el plato de salmón de mi madre Marcia. Mi madre, Marcia, no recuerda cómo surgió esta receta de salmón, aparte de que un amigo la sirvió en una cena hace décadas, pero está deliciosa. Rara vez se deja un trozo de este salmón donde lo llevo, y todos siempre piden la receta. Sin embargo, por lo general soy reacio a divulgarlo, porque tan pronto como la gente lo escuche, dejarán de admirarme. (Las mejores recetas secretas son las que te hacen lucir bien y son increíblemente simples). No tenemos una versión escrita porque no contiene nada.

Solo cuatro pasos, si se le puede llamar paso de salado. Aunque la calidad del pescado afecta el sabor, creo que la miel cubre muchos pecados. El tiempo de horneado debe ajustarse según el grosor del pescado (prefiero un corte más grueso en el medio). El pescado está listo cuando se ve rosado y escamoso. Si las nueces no están lo suficientemente crujientes al final, enciendo el horno a la parrilla por un minuto o dos.

Por supuesto, ninguna comida está completa sin un postre. Este salmón tuvo tanto éxito el primer año que lo traje a nuestra comida de Pascua que me dio la confianza para abordar lo imposible: postres de Pascua dignos de Pascua. Sí, probé el pastel “tan delicioso que no creerás que es un pastel de Pascua kosher” y no, todavía sabe a Pascua. En cambio, compré una fuente de chocolate. Con montones de fresas y piñas recién cortadas para mojar, mis hijos se sumergen y bucean felices. No hace mucho, en un glorioso año calendario, la fuente de chocolate funcionó durante tres días consecutivos, desde el primer Séder hasta el segundo, y toda la noche hasta la Pascua del día siguiente. Se decide el plato principal, también se decide el postre.

Ahora, todos los años, cuando mi familia envía un correo electrónico con la lista de invitados para confirmar quién está a cargo de qué en la cena de Pascua, mi nombre aparece junto a Marcia’s Salmon. Ahora que las reuniones familiares son posibles nuevamente, es bueno volver a ser parte de las tradiciones de otra familia, y aún más agradable ver cómo esta familia ha desarrollado esas tradiciones para incluirnos a mi familia judía ya mí.

Salmón de Marcia
Miel
Sal
Nueces de macadamia
Filete de salmón sin espinas

1. Espolvorea el salmón con miel. Marinar durante varias horas o toda la noche.

2. Espolvorea con pimienta y sal kosher.

3. Espolvorea el pescado con nueces de macadamia picadas.

4. Hornee a 375 grados durante unos 25 minutos, dependiendo del grosor. Freír durante 1 minuto para agregar más crujiente (si es necesario).

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