La receta de pizza de huevo de Mark Forgione es el desayuno perfecto para niños pequeños

El chef Mark Forgione entiende el poder de una buena marca. Casi todas las mañanas, el famoso restaurantero con mohicano prepara a Sonny, su hijo de 3 años, lo que supuestamente es una frittata. Esta es una receta simple y saludable que es fácil de hacer y excelente para guardar las verduras sobrantes. Además, a Sonny le encantan los huevos. Pero Forgione quería hacerlo un poco más especial, un poco más emocionante para las manos y los sentidos de un niño pequeño, así que lo cortó en pedazos parecidos a una pizza y llamó a su creación “Pizza de huevo”.

Frittata? Pelaje. pizza de huevo? Eso es mejor.

“La pizza de huevo es un gran ejemplo de cómo puedes tomar algo que hacemos todos los días, preparar el desayuno, y hacerlo un poco más divertido”, dice Forgione. “A veces calabacín, a veces tomates. Ayer hicimos uno con brócoli y cebolla de la cena del día anterior. Sea lo que sea, Sonny está preocupado. Es como, “Oye. ¿Quieres hacer pizza de huevo?” Y él dice: “¡Sí!”

Ya sea que cocine para los clientes o para su propio hijo, Forgione trata de seguir los mismos principios. “Trato a Sonny de la misma manera que trato a los clientes en mis restaurantes”, dice. “Hago las cosas que solías tener un poco más divertidas”.

La alegría siempre ha definido la cocina de Forgione. Hijo del legendario chef Larry Forgione, comenzó a trabajar en la cocina cuando tenía 16 años. Abrió Marc Forgione a la edad de 29 años y se convirtió en el chef estadounidense más joven en ganar estrellas Michelin consecutivas. También es el dueño del asador American Cut y después de ganar la tercera temporada próximo chef de hierrola persona más joven en ostentar el título de Iron Chef.

Forgione recibió recientemente las llaves del famoso restaurante italiano de campo, Peasant, en el Lower East Side. Diseñó Eggy Pizza con un nuevo menú.

“Cocino mucha pizza en Peasant”, dice. “Y una mañana estaba preparando el desayuno de Sonny, y algo en mí hizo clic. Pensé: “Ay. Es como una pizza”.

La apretada agenda de Forgione significa que rara vez está en casa para cenar (él y su esposa suelen asar verduras los lunes para que sea más fácil preparar la cena familiar de la semana). Como tal, el desayuno es un momento precioso para padre e hijo, y la pizza con huevo se ha convertido en una parte importante de su rutina matutina.

“Por la mañana se levantará y beberá yogur. Luego jugamos o leemos libros. Y entonces es el momento. Está muy entusiasmado con esto. Interviene batiendo los huevos. Y luego nos sentamos y comemos juntos”, dice Forgione.

El ritual ayuda a poner a tierra a Forgione en el momento. “Tal vez soy un poco parcial porque soy chef. Pero con la comida, hay que compartir el tiempo. Se trata de comer con la gente y disfrutar el momento”.

Forgione dice que tiene suerte de que a Sonny siempre le haya gustado comer, así que no tiene que pasar mucho tiempo convenciéndolo de que pruebe un bocado.

“Ya sea por naturaleza o crianza, no lo sé. Pero realmente le encanta comer”, dice. “Creo que mucho de eso tiene que ver con el hecho de que nunca le cocinamos nada más que lo que comemos nosotros mismos, ni pedimos nada del menú para niños”.

Por supuesto, hay momentos en que Sonny pone a prueba los límites de su padre. “Es un niño, y creo que incluso a veces, cuando está con otros niños que dicen ‘no me gusta esto, sí, sí’, lo imita”, dice Forgione.

Pero cuando sucede, Forgione y su esposa tienen una táctica. “No hacemos todas las cosas de ‘no puedes levantarte hasta que comas'”. Pero solo lo miro y digo: “Bueno, sé que tienes hambre”. Entonces, si no te lo vas a comer, no te lo vas a comer, pero no haré nada más”. Y parece funcionar para mí”.

Para los padres que no confían en su cocina, Forgione aconseja comenzar de manera simple.

“Creo que Eggy Pizza es un gran ejemplo”, dice. “No tienes que ser un chef profesional para hacer esto. Y si solo se toma un momento para sentarse y comer con sus hijos, incluso si solo tiene cinco minutos ese día, se sorprenderá de lo mucho que un niño realmente lo aprecia”.

Todas las noches, Forgione y su esposa siempre le preguntan a Sonny sobre los aspectos más destacados de su día. “Te sorprendería la cantidad de veces que dice que cocinar huevos con papá esta mañana está en la lista”.

Receta de pizza de huevo por Mark Forgione

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 cucharada de pecorino romano
  • 10 ¼ rodajas redondas de calabacín
  • 1 diente de ajo, todavía con cáscara
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Direcciones

  1. Sazone y saltee los calabacines en una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo hasta que estén tiernos. Deseche el ajo y deje el calabacín a un lado hasta que se enfríe.
  2. Batir los huevos con el queso y agregar los calabacines.
  3. Caliente un poco más de aceite de oliva virgen extra (solo para cubrir el fondo de una sartén antiadherente libre de químicos de 6 pulgadas).
  4. Agregue la mezcla de huevo, reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine 3-4 minutos o hasta que esté listo.
  5. Transfiera a una tabla de cortar y corte en 6 triángulos (para que parezcan rebanadas de pizza).
  6. Rocíe un poco más de mantequilla y un poco más de queso si el niño quiere y sirva.

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