La tienda de campaña birmana favorita, Rangoon Bistro, finalmente se convirtió en un restaurante de pleno derecho

Rangoon Bistro no es un restaurante loco que sirve palitos de cangrejo. de hecho, los wontons fritos del mismo nombre no se sirven aquí. En cambio, el lugar toma su nombre de la capital de Myanmar desde 1948 hasta 2006, donde nacieron dos tercios del personal.

Después de cinco años de vender ensaladas de hojas de té y tofu de garbanzos en los mercados de agricultores de fin de semana mientras trabajaban durante el día, el trío detrás de Rangoon Bistro abrió un restaurante. El espacio, ubicado en un tramo del sureste de 50th Avenue cerca de Division Street, se siente tan cálido como los fideos ricamente especiados que se sirven en el interior. Las ventanas dan a una pequeña habitación; Las mesas y sillas de madera oscura, modestas pero cómodas, con cojines azules, tienen capacidad para unas 30 personas. Y si bien este puede ser un restaurante de servicio de mostrador, no lo tome ni por un segundo como una pista de que no lo atenderán de manera genuina.

Nick Sherbo, Alex So o David Cy te conocerán en persona: los tres copropietarios son los únicos empleados a tiempo completo del restaurante y no tienen prisa por cambiar esto: ¿no podemos ser las personas que limpian los pisos? ”, dice Sherbo.

Aunque nacieron en Myanmar, Seo y Sai habían huido del país a la edad de 15 años y pasaron sus años formativos cocinando en Tailandia, Malasia y Singapur. Irónicamente, cocinar en todas partes excepto en Myanmar les dio la capacidad de preparar comida birmana, ya que la cocina es principalmente una mezcla de platos tomados de los países vecinos.

“Todos los días”, dice Sai, “lo hacemos un poco mejor”.

Los platos reflejan este deseo de mejorar los recuerdos de la infancia de la comida autóctona.

Tomemos, por ejemplo, la ensalada birmana de toke de pepino ($10). Montones de verduras ralladas yacen en tazones de esmalte con borde azul, no quisquillosos en lo más mínimo, pero llenos de diseño. Lo que podría llamar fideos de pepino están generosamente sazonados con aceite de cúrcuma de color amarillo brillante, las rodajas de chile tailandés agregan un calor agradable y un puñado de albahaca con limón agrega sabor al ponche: los camarones hervidos ($ 4) son un aderezo opcional. sobre el. Esta es una ensalada que provoca tanto un suspiro como una sonrisa.

Los fideos (no los pepinos en rodajas) son imprescindibles en cualquier comida de Rangoon Bistro. El menú describe el khao pyan sane ($9) como “una bola de masa hervida muy grande” y cumple con creces esa promesa. Las albóndigas de fideos de arroz magníficamente “extra grandes” se rellenan con carne de cerdo picada o verduras de temporada y se rocían con una salsa de chile dulce y picante. Tiene aproximadamente el tamaño de una papa al horno, envuelta en hojas de plátano y, después de cortarla, se convierte en un plato esponjoso.

El clásico birmano si chet khao swe ($16) —fideos de trigo con paleta y mandíbula de cerdo— combina las raíces culinarias de So con sus años de cocina carbonara en Il Lido, el famoso restaurante de Kuala Lumpur dirigido por el chef italiano Andrea Zanella, poseedor de una estrella Michelin. El plato tiene todos los marcadores de textura de la pasta comercial, con ricas notas de salsa de pescado, carne de cerdo con ajo y pimienta negra y toques brillantes de mostaza verde.

El cerdo, como puedes imaginar, es el rey en Rangoon Bistro. Cubos gigantes de panceta de cerdo ($17) tiemblan cuando golpean la mesa, el mango se guisa hasta que esté tierno. El mango estilo Punjabi con sabor a fenogreco y sazonador nigella supera todo lo demás: su dulzura se equilibra con un agradable amargor, la piel del mango aún intacta y el chile birmano con ajo crujiente llamado balachaung.

chana dal, garbanzos pelados y troceados (que recuerdan a las lentejas amarillas), asados ​​y servidos sobre ensaladas; en polvo, frito y espolvoreado con fideos fríos (kao sve toke, $12); y lentamente a fuego lento en una salsa cremosa de fideos de arroz (tofu ahora; $ 14.16). Cuando se guisa y se prepara, el dal se convierte en tofu birmano o tofu de garbanzos. El tofu se sirve como ensalada, frío y en rodajas finas (tohu toke, $12), o se fríe hasta que quede crujiente en forma de buñuelos con hoyuelos ($11) del tamaño de medio naipe, que puedes mojar en un rancho vegano. .

En esta danza, todo sucede sin jerarquía. Nadie es el chef o gerente de Rangoon Bistro. Los tres copropietarios saludan a los clientes, cocinan durante el servicio, desarrollan recetas de menú, lavan platos y trapean el piso: la energía con la que forman un equipo con mayúscula es palpable.

“No somos ‘caprichosos’ en absoluto”, dice Sherbo, el único estadounidense del equipo que es un estudioso diligente de la cocina birmana. “Así que nuestro pan y mantequilla radica en hacer bien todas las pequeñas cosas”.

Y ese espíritu impulsa este lugar. El ambiente es ligero y sin pretensiones, extremadamente relajado y extremadamente hospitalario. La música está alta, las sonrisas son grandes y, lo que es más importante, la comida es deliciosa.

HAY: Rangoon Bistro, 2311 SE 50th Ave., 503-953-5385, rangoonbistrodx.com. 17:00-21:00 Miércoles-Viernes, 12:00-21:00 Sábado-Domingo.

Leave a Comment

Your email address will not be published.