Laminado de masa: Ingredientes simples y un crecimiento constante conforman la receta de Emporium Pies.

“Nuestro plan de negocios no fue diseñado para el éxito. Era algo así como, “Está bien, si el pastel no funciona, podemos agregar galletas al menú”.

Los primeros cinco años de existencia de Emporium Pies respondieron a una gran demanda. Averiguar cómo escalar sus recetas y producción sobre la marcha para satisfacer la demanda inmediata. Haciendo un plan para su fiesta número 1, Acción de Gracias.

“Nuestro plan de negocios no fue diseñado para tener éxito”, dice ella. “Fue como, ‘OK, si el pastel no funciona, podemos agregar galletas al menú'”.

Si pudieran pagarse a sí mismos ya otros dos o tres empleados, ella y Sparks pensaron que sería un éxito.

La tienda vendió 300 pasteles en tres horas en su primer día oficial de operaciones en 2012, y los pasteles de Acción de Gracias se agotaron tres semanas antes de las vacaciones.

“La gente decía: ‘¿Cómo es que no hay pasteles de Acción de Gracias en la tienda de dulces?’

Su sistema para ordenar y recibir para el Día de Acción de Gracias ahora funciona como una máquina.

Wilkes dice que comenzó a salir al aire hace unos cinco años, solicitando préstamos en lugar de trabajar con el flujo de efectivo y planificar más para el futuro.

Fue entonces cuando la empresa comenzó a sistematizar sus sistemas y procesos en manuales de empleados. El algoritmo Auto-pie-lot apareció hace menos de dos años al combinar varias hojas de cálculo desarrolladas por Sparks a lo largo de los años.

“Para administrar de manera efectiva el espacio, el equipo y el talento que tenemos, necesitaremos abrir más tiendas”, dice Wilkes.

Emporium Pies abrió una nueva tienda cada dos años y no puedo esperar para abrir otra.

Diplomada en diseño de interiores y con un MBA, tiene una fórmula de selección de plaza.

“Soy el tipo de persona que se enamora primero de un edificio”, dice.

Pero también debería haber un lugar de barbacoa y un lugar de hamburguesas a poca distancia.

La tienda Deep Ellum está ubicada entre Pecan Lodge y Easy Slider.

Esta tienda abrió porque la tienda de Bishop Arts estaba “llena al máximo de su capacidad”, dice Wilks.

“Sabíamos que necesitábamos otro lugar en Dallas”, dice ella. “Es realmente un representante de Bishop Arts y esta tienda funciona muy bien para nosotros”.

El 14 de marzo es el segundo día más ocupado en la tienda porque son las 3:14, el número de pi.

En 2020, este fue el día antes de que el condado de Dallas emitiera una orden de refugio en el lugar debido al coronavirus.

Wilkes and Sparks previó esto, y la compañía logró vender miles de brownies y alquilar tres camiones para sacar todos los muebles de las tiendas durante la noche. Desarrollaron sistemas sin contacto donde los clientes podían pedir, pagar y recibir pasteles a través de una ventana.

Esto fue pagado por una subvención del Restaurant Revival Fund de la Asociación de Pequeñas Empresas de los Estados Unidos.

Desde entonces, ha habido problemas de suministro. Wilks compró futuros de cajas de cartón después de que la escasez la obligara a luchar para encontrarlos antes del Día de Acción de Gracias del año pasado.

Las enfermedades de las cerezas, transmitidas por insectos, han causado problemas este año.

La retención de empleados fue alta, dijo. Cualquier persona expuesta a COVID-19 recibió inmediatamente dos semanas de licencia paga.

La pandemia ha frenado levemente el crecimiento de la empresa, pero el crédito PPP y los ahorros comerciales han brindado aislamiento.

“Realmente se necesita todo un equipo para hacer algo todos los días. Es todo el equipo”, dice. “Y no es solo aquí, está en todos los restaurantes”.

Hace unos años, Wilks y su esposo Paul se mudaron con sus dos hijas del área de Winnetka Heights de Oak Cliff en Lake Highlands.

“Por supuesto, encontré una casa que realmente me gustó”, dice ella. “Es un automóvil moderno de los años 70, construido para un hombre y solo tuvo dos dueños”.

Sus hijos van a las escuelas de RISD y les encanta Zato Thai Cuisine & Sushi Bar.

El puesto avanzado de Emporium Pies en Lake Highlands no está fuera de discusión.

“Esta es nuestra quinta tienda en 10 años”, dice ella. “Quiero que sea un jonrón, así que da un poco de miedo. Hay tantas áreas buenas en Dallas donde creo que prosperará”.

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