Las 10 recetas más populares del escritor culinario del colono de Legendary Times, Eric Akis

Durante 25 años, los habitantes de las islas de Vancouver han leído las recetas de Eric Akis en el Times Colonist.

Todos los domingos y miércoles puedes encontrar su columna con deliciosas recetas y consejos de cocina, y también ha publicado varios libros de cocina. Pero de las miles de recetas que creó y compartió con todos los chefs caseros de la isla, MicCHEK Podcast quería saber qué recetas considera las mejores de las mejores: sus 10 favoritas.

“Bueno, dado que he creado tantas recetas en 25 años, fue bastante difícil elegir 10, así que revisé un montón de mis archivos en mi sótano”, dijo a los presentadores de podcasts Joe Perkins y Kyle Lancaster.

“Tengo una montaña de artículos que he escrito y los revisé y pensé en los que son mis favoritos personales y sobre los que los lectores me enviaron notas y terminé eligiendo 10 de esas recetas”.

Aquí están las 10 mejores selecciones de Eric. Escucha la conversación completa aquí.

Todas las fotos son cortesía de The Times Colonist.

Sopa de mariscos de lujo

“Soy un gran admirador de la sopa de pescado, pero realmente me gusta la sopa de pescado cuando le agregan un montón de mariscos diferentes. Es muy abundante y se puede servir con una baguette. Es una buena cena en invierno o cuando se te antoja una sopa de pescado”.

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Cena en una sartén con camarones.

“Dentro de unas semanas será la temporada local de langostinos y se podrán comprar vivos. En esta receta, los sazoné al estilo cajún. Los pones en una bandeja para hornear con pimientos, cebollas, chorizo ​​​​y luego los asas en un horno caliente. El sabor es increíble, el camarón frito en el acto es otra cosa”.

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Cazuela de mariscos de lujo para dos

“Entonces en este caso son colas de langosta partidas por la mitad con vieiras, camarones, una pequeña cantidad de filetes de pescado que pones en una cacerola o cazuela y luego cubres con una mezcla de vino, aceite y ajo. Simplemente quítelo en un horno caliente y se verá increíble y su esposa o cónyuge dirá: “Oh, Dios mío, eso se ve fantástico”. Es muy fácil de hacer y he recibido muchos comentarios a lo largo de los años”.

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Mac y queso con maravillosa salsa de carne

“He descubierto que muchos de mis lectores, especialmente en el invierno, aman la comida reconfortante. De hecho, les dije a los lectores que serviría de 8 a 10 personas, pero recibí una nota de una familia de cuatro que decía que se lo comieron todo… no podían parar”.

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Solomillo de ternera asada para dos con salsa Marchand de Vin

“Esta es una versión más elegante que hice para una columna en la víspera de Año Nuevo. Marchand de Vin significa “vinicultor”, lo que da la idea de que se trata de una salsa de vino muy rica.

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Jamón a la plancha con miel, mostaza y salvia

“Esta es una receta que se me ocurrió cuando estaba visitando a mi familia en Thunder Bay. Alquilé una cabaña en Upper Lake, era un día muy caluroso, salieron 20 personas y pensé que les serviría. Así que compré un jamón grande, lo puse en una sartén y lo asé a la parrilla. Pero antes de eso, corté el jamón para que se abra bien cuando lo cocines. Y luego hice un betún con miel, mostaza y betún. Todo el mundo cocinaba al aire libre y era muy popular”.

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Costillas De Cerdo Con Salsa BBQ Caroline De Mostaza

“Es interesante cómo ablandas las costillas. Tomo dos mitades de costillas de cerdo, las salpimento, luego las envuelvo en papel de aluminio y las cocino en el horno. Después de unos 90 minutos, se vuelven absolutamente tiernos, no tienen líquido, simplemente flotan en papel de aluminio. Una vez hecho esto, los lleva a la barbacoa y los carboniza hasta que estén bien asados ​​y tengan un agradable sabor ahumado.

La salsa barbacoa Carolina es una salsa a base de mostaza, no una salsa a base de tomate, por lo que es bastante diferente. De hecho, recibí un correo electrónico para el editor sobre esta receta y un lector dijo que las costillas de cerdo recientes de Eric Akis con salsa de mostaza estilo Carolina eran increíbles. Este hombre es un genio culinario y debería considerar postularse para primer ministro”.

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Pastel de tomate de verano

“Es un pastel abundante que se rellena con cebollas salteadas y queso suizo rallado, luego se cubre con rodajas de tomates maduros locales, unas pocas aceitunas Nicoise y algunas hierbas de Provenza que se pueden comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles. . Luego horneas. Es muy bueno en el verano, se sirve con una ensalada verde y se ve muy bien”.

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Halibut y espinacas en bolsas Phyllo

“Cuando era chef, descubrí que envolver el pescado en masa filo es una muy buena manera de mantenerlo húmedo y delicioso incluso si lo cocinas demasiado. Una ventaja adicional es que le pones mantequilla y capas al filo, cuando envuelves el pescado en él y lo horneas, está dorado, crujiente y simplemente delicioso”.

receta de plato

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Rinde: 2 porciones

Para pescado:

  • 1 paquete de 10 oz (300 g) de espinacas picadas congeladas, descongeladas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chalote pequeño, finamente picado
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado
  • 4 hojas de pasta filo (ver nota)
  • 2–3 cucharadas yo mantequilla derretida
  • 2 filetes de halibut (6 oz/170 g)
  • sal y pimienta blanca molida al gusto

Para la salsa:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chalote pequeño, finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3/4 taza de crema batida
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharada de cebolla verde picada o estragón o perejil fresco picado
  • sal y pimienta blanca molida al gusto

Para pescado:

Exprima toda la humedad de las espinacas y reserve. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue los chalotes y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue las espinacas y sazone con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar de lado. Precaliente el horno a 400 F. Coloque la hoja de filo sobre la superficie de trabajo. Cepille ligeramente con mantequilla derretida. Cubrir con otra hoja y volver a cepillar. Repita hasta que se hayan usado todas las hojas.

Corta las hojas dobladas por la mitad. Divida la mezcla de espinacas y colóquela en el centro inferior de cada pila de hojas. Coloque el halibut encima de las espinacas y sazone con sal y pimienta. Dobla los lados del filo para cubrir parcialmente el halibut, luego dóblalo para formar una bolsa y sella el relleno adentro. Coloque estos rollos de filo de halibut en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille las tapas con mantequilla. Hornee en el horno medio durante 20-25 minutos hasta que estén hinchados y dorados.

Para la salsa:

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue jugo de limón y continúe cocinando hasta que casi todo se haya evaporado. Vierta la crema y cocine hasta que espese un poco. Agregue las alcaparras y las cebollas verdes. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la salsa en 2 platos antes de servir. Corte cada paquete de halibut filo por la mitad en un ligero ángulo. Disponer las piezas encima de la salsa. Nota. La masa filo se vende congelada en la mayoría de los supermercados. Descongelar antes de usar. Envuelva la masa filo sobrante en pequeñas porciones antes de volver a congelarla. La próxima vez que necesite filo, no tendrá que descongelar todo el paquete para obtener lo que desea.

Las opciones de Eric:

El halibut se puede sustituir por otros pescados, como el salmón o el bacalao. En lugar de espinacas picadas congeladas, use un manojo pequeño de espinacas frescas, lavadas, despalilladas, cocidas al vapor, enfriadas, escurridas y picadas. Si no te gusta el sabor de las alcaparras, déjalas fuera de la salsa.

pastel de chocolate guinness

“Pensé en agregar postre. Hice esto para una receta del Día de San Patricio. Es un pastel de chocolate muy oscuro, y Guinness le agrega ese sabor a malta, a café y oscuro, y realmente es algo”.

receta de plato

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo de cocción: 70-75 minutos

Rinde: 12 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de mantequilla, cortada en cubitos
  • 1 vaso de Guinness
  • 2/3 taza de cacao en polvo
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de crema agria
  • azúcar glass o cacao para espolvorear por encima
  • helado de vainilla o crema batida dulce

Engrase ligeramente un pastel de 10 pulgadas en una fuente para horno, luego reserve. Coloque la mantequilla, la Guinness y 2/3 de taza de cacao en polvo en una cacerola mediana y colóquela a fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla se derrita, batiendo para mezclarla con la Guinness y el cacao. Retire del fuego y enfríe la mezcla a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 350 F.

Coloque la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y bata para combinar. Agregue la mezcla de cerveza y bata bien. Agregue los huevos y la crema agria y bata hasta que estén bien combinados. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 70-75 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del molde, éste salga limpio.

Coloque el plato en una rejilla para hornear y enfríe a temperatura ambiente. Retire el pastel del molde y colóquelo en un plato para pasteles. Espolvorea un poco de azúcar impalpable o cacao por encima. Sirva las rebanadas de pastel con una bola de helado de vainilla o una bola de crema batida endulzada con sabor a whisky Bailey’s o whisky irlandés de su elección.

Escuche a Eric Akis hacer las 10 mejores selecciones en el podcast MicCHEK.

Las mesas redondas de MicCHEK salen todos los viernes y están disponibles donde quiera que escuche podcasts.

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