Las algas asadas son el ingrediente principal de esta pasta de despensa | Alimento

Una de las cosas que más me gusta de escribir todos los meses sobre el tema de las comidas amigables con la despensa es que me hizo pensar más allá de mi propia idea de una despensa en la cocina. Los ingredientes que suelo tener a mano pueden ser muy diferentes a los que puedes encontrar en la cocina de mi vecino.

Eche un vistazo a la cocina del escritor gastronómico del New York Times, Eric Kim, y probablemente encontrará algas asadas sazonadas, también conocidas como gim. En su primer libro de cocina, The Korean American, Kim destaca la versatilidad del gim en la receta de bucatini cremoso, “un vestidito negro simple y perfecto para la despensa”, escribe. Aunque las algas fritas a menudo se venden como refrigerio, el mantra de Kim es que las algas fritas son mucho más: “Es un ingrediente poderoso”, escribe, y lo llama “uno de los mejores platos coreanos de despensa de todos los tiempos”.

Por teléfono, Kim cuenta sus recuerdos de ancianas al final de la fila en la tienda de comestibles, tostando manualmente láminas de caramelo del tamaño de un papel en una sartén de metal, untándolas con aceite de sésamo y luego espolvoreándolas con sal. Le gusta agregarlo a “cualquier cosa que tenga una suavidad agradable”, dice, y cita como ejemplos los cereales, los platos de arroz y la avena. “Necesitas un lienzo en blanco para apreciar realmente los matices umami de las algas, así como el sabor a nuez del aceite de sésamo”.

Si bien no todo el gim contiene aceite de sésamo, su sabor a nuez es una de las características que definen a los ingredientes de Kim. Este sabor, junto con la sal, distingue al gim del nori japonés, que a menudo no está condimentado. “Es un sabor a aceite de sésamo y sal que te hace pensar en gim”, dice Kim. “Entonces, hay una razón por la que enriquezco cualquier plato de gim con estos dos ingredientes adicionales porque creo que si eres coreano y creciste con gim, asocias ese sabor, salado y a nuez, con algas fritas”.

Este plato surgió cuando Kim experimentó durante la pandemia. Inspirada en el fettuccine de Alfredo, su receta en el libro requiere crema espesa y ajo fresco para crear una salsa simple para fideos bucatini deliciosamente masticables, y la adición de gim “tiene esa sensación umami, como agregar camarones a tu Alfredo”. Él dice. Hice esta receta que ya es fácil de usar en la despensa usando leche condensada enlatada y ajo en polvo para hacer la salsa.

Kim insta a los chefs a no tener miedo a la sal al preparar este plato: “Realmente necesitas más sal para capturar el sabor de estos ingredientes silenciosos”, dice. “Los llamo tranquilos porque no te golpean en la cara. Pero si están bien persuadidos, entonces para mí es solo un aroma muy reconfortante.

Kim le da crédito a su probadora de recetas, Rebecca Firkser, quien sugirió una pizca de gochugar, una suave hojuela de chile rojo coreano con un toque de humo dulce. “Es bueno tener algo de calor”, dice. Es un plato muy rico. En mi primera prueba de esta receta, no tenía gochugaru a mano y usé hojuelas de pimiento rojo trituradas, que tienen un perfil de especias mucho más fuerte. Aunque me gustó, Kim sugiere la pimienta de Alepo como un sustituto más cercano.

Una vez que lo hayas aplicado a tu plato, aplastas el gim con tus manos y lo espolvoreas al azar sobre la pasta. Kim dice: “Creo que hay algo de belleza en el caos organizado”.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.