Las magdalenas de Sugar Bowl Bakery inspiraron su repostería de verano

Si eres un amante de la magdalena francesa, es posible que conozcas Sugar Bowl Bakery. Sugar Bowl hornea cinco millones de magdalenas al día en sus instalaciones de California y Georgia y las envía a todo Estados Unidos. Me encanta la clásica receta de vainilla con un toque de limón.

Pero si lo tuyo son los sabores, también tienen variaciones estacionales, como especias de calabaza en otoño y limón en primavera, y magdalenas de guayaba exóticas en verano.

La guayaba puede parecer una opción de sabor inusual, pero si conoces a la familia detrás de la panadería Sugar Bowl, tiene sentido. Como me dijo Kevin Lee, pastelero y director de investigación y desarrollo, “siempre se preocuparon por los ingredientes de calidad, la consistencia y escucharon a sus clientes mayoristas y minoristas”. Sus clientes del Noroeste del Pacífico les pidieron que crearan un sabor a guayaba porque se volvió muy popular y lo incluyeron en su línea Madeleine de temporada/verano.

Sugar Bowl Bakery fue fundada en 1984 por cinco hermanos vietnamitas. Los hermanos Lee emigraron a los EE. UU. en 1979 y trabajaron en trabajos ocasionales para ahorrar dinero para comprar una cafetería en San Francisco.

El negocio que compraron era conocido por el café y los pasteles, y agregaron sopa de fideos con carne china y vietnamita en caso de que los pasteles no generaran suficientes ingresos. El negocio original se llamaba Sugar Bowl. Mantuvieron el nombre, sin saber que sería el nombre perfecto para su futuro negocio.

Usando recetas familiares inspiradas en los franceses, hicieron dulces para la comunidad local y fueron tan populares que abrieron 5 cafeterías Sugar Bowl más. Pronto, los hoteles, restaurantes y las principales cadenas minoristas como Costco les pidieron a los hermanos que hornearan para sus clientes. Cerraron cafeterías minoristas en 2010 para centrarse en una panadería mayorista.

Hoy es uno de los panaderos mayoristas propiedad de minorías más grandes del país. Todo lo que hacen es igual que en casa, solo que a mayor escala. Los ingredientes son simples, mantequilla, huevos, azúcar, etc., todos naturales, sin químicos ni conservantes. En lugar de usar aditivos, controlan los niveles de humedad y empaquetan algunos artículos individualmente para prolongar la vida útil.

Además de Madeleines, también elaboran Palmiers, también conocidas como Elephant Ears, Brownie Bites y Duet Bites. Duet Bites es la combinación perfecta de magdalenas y brownies: galletas blancas y negras, pero brownies. Son tan buenos que cuando me mudé y no pude encontrarlos en mi Costco local, los hice yo mismo desde cero. Más adelante este año, la panadería abrirá un sitio de comercio electrónico que venderá directamente a los consumidores, pero mientras tanto, si no puede encontrarlos en su área, puede llenar un molde para mini cupcakes con la mitad de la masa de magdalenas ( receta a continuación) y la mitad de su masa para galletas favorita. Te prometo que te encantará el resultado final.

Los hermanos Lee nunca antes habían publicado su receta de azucarero Madeleine, y si ha seguido la receta tradicional francesa de varios pasos, su receta simplificada podría sorprenderlo. Esta es una de las recetas de magdalenas que es bastante fácil de hacer en el calor del momento. El resultado final es dulce y tierno con un ligero acento alimonado de la ralladura de limón.

Mientras mordía, me di cuenta de que estas magdalenas podrían ser la clave para el mejor pastel de bayas. Hago capas de pastel con galletas compradas en la tienda, pastel de galletas casero, galletas de crema e incluso cortezas de pastel, con la base generalmente como una excusa para comer las bayas y la crema. Quería ver si el “pastel” con bayas de magdalena sería mejor.

Tenía algunas fresas, arándanos y frambuesas a la mano y no pude resistirme a probarlo, aunque técnicamente todavía era la hora del desayuno. Puse 2 magdalenas en un plato y agregué algunas bayas y un poco de crema batida. Un bocado y los cinco siguientes confirmaron que la magdalena y las bayas estaban hechas la una para la otra. ¡Estas simples galletas de mantequilla de estilo francés no solo son una mejora, sino también las mejores galletas de bayas que he comido!

Panadería Sugar Bowl Madeleine

Kevin Lee, uno de los hijos de los fundadores, dice que “terminó la escuela secundaria y comenzó a hornear”. Por recomendación de su padre, también estudió el arte de la repostería y la repostería en la CIA para obtener una educación formal que pudiera ayudar al negocio familiar, y hoy es director de investigación y desarrollo. Esta es su receta casera de magdalenas de panadería Sugar Bowl.

1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, más 1 cucharada más para preparar la sartén

1 taza de harina para todo uso

¼ de cucharadita de levadura en polvo

2 huevos

2/3 taza de azúcar blanca granulada

¼ taza de agua destilada

1 cucharadita de extracto de vainilla premium

Ralladura de ½ limón

Método:

1. Precaliente el horno a 370°F y prepare un molde para Madeleine cepillándolo con aceite vegetal derretido o neutro.

2. Derretir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Tamice la harina y el polvo de hornear en un tazón pequeño y reserve.

4. Coloque los huevos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie. Usando el accesorio de paleta, bata los huevos y el azúcar durante 1 a 2 minutos a velocidad 4. Agregue el agua y mezcle hasta que quede suave.

5. Agrega la vainilla y la ralladura y continúa batiendo por un minuto más.

6. Agregue la mezcla de harina con la espátula hasta que se combine.

7. Mientras la batidora funciona a baja velocidad, rocíe la mantequilla fría sobre la masa y mezcle hasta que se derrita por completo. No revuelvas.

8. Enfríe la masa durante 30 minutos; esto ayudará a que la harina se humedezca y dará una joroba característica en la parte superior de las magdalenas. No se preocupe si no obtiene la joroba, ¡aún sabrán muy bien!

9. Llene cada Madeleine ¾ con la masa. Yo uso una taza medidora seca de 1/4 de taza para esto, o puede verter la masa en una taza medidora de vidrio con pico.

10. Hornee durante 12-13 minutos o hasta que un palillo salga limpio y los bordes estén ligeramente dorados.

11. Enfríe sobre una rejilla a temperatura ambiente y sirva solo o con bayas y crema batida.

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