Las mejores recetas de pasta para el verano – The New York Times

Es la temporada de platos a la parrilla y grandes postres ligeros, pero la pasta de verano puede ser el héroe anónimo de los picnics de temporada y las noches ocupadas de la semana. Potencialmente portátiles, a menudo vegetarianas y confiablemente reconfortantes, estas recetas de cocina del New York Times pueden brillar en el almuerzo o combinarse como una cena ligera para dos, con sobras que definitivamente espera con ansias.

Esta receta de Melissa Clarke no usa aderezo a base de mayonesa. En cambio, remoja los chalotes picados en vinagre balsámico y jugo de limón lo suficiente para atenuar su sabor picante, luego lo mezcla todo en una pasta tibia. Piensa en esta sencilla receta como un lienzo en blanco y adáptala a tu gusto. Agrega un puñado de alcaparras o aceitunas para darle un sabor más picante, judías verdes blanqueadas para darle un toque crujiente, atún o trozos de salami para obtener proteína.

El mayor crimen en la cocina pueden ser los espárragos demasiado cocidos y ablandados. Afortunadamente, la receta de pasta de Eric Kim garantiza que estos tallos reciban el tratamiento adecuado. Aquí se echan al final para que el calor residual de la pasta cocida los mime sin pasarse. Es el contraste de textura perfecto con la suntuosa crema y los trozos de kim asado y salado.

Receta: Pasta cremosa de espárragos

El calabacín brilla en esta receta fácil de David Tanis, que pide que su pasta de verano sea “sencilla y fresca, perfectamente hecha con verduras de la huerta o del mercado”. La calabaza de verano de cualquier tipo podría funcionar aquí. Se cocina hasta que esté suave y ligeramente flexible, se termina con ralladura de limón fresco, pimiento rojo triturado y ricota cremosa.

Cada verano trae una paradoja: la berenjena está en su punto máximo, pero el calor hace que encender el horno sea tan poco atractivo. Con este fin, Kei Chun ofrece esta receta en la estufa, preparada en poco tiempo. La berenjena se vuelve tierna, casi derritiéndose en una salsa de tomate fácil de usar en la despensa, y luego se cubre con queso parmesano, pan rallado tostado y una rebanada saludable de mozzarella. Te preguntarás por qué hay otra forma de hacer berenjena a la parmesana.

La pasta de mantequilla de tomate de Ali Slagle sigue el ejemplo de la sartén de tomate para una receta simple que no requiere un cuchillo (sí, cero). En cambio, mira al rallador para picar tomates y ajo e incluso desmenuzar mantequilla congelada. El almidón del agua tibia de la pasta convierte los ingredientes en una salsa espesa y brillante que cubre el interior de la pasta. Pero elija tomates maduros en temporada si puede. Como dice Ali: “Si los tomates no tienen sabor, la pasta tampoco”.

Receta: Pasta de aceite de tomate

No hay nada mejor que el maíz en pleno verano. Melissa Clarke aprovecha al máximo estos granos puntiagudos usándolos de dos maneras: primero como base de una suntuosa salsa, y luego enteros y cocidos tiernamente para obtener textura. Si bien la receta dice que el maíz fuera de temporada o incluso congelado puede funcionar aquí, aproveche los beneficios del maíz fresco en temporada.

Receta: Pasta cremosa de maíz con albahaca

Un condimento de cecina picante y un poderoso pimiento escocés sacan lo mejor de esta receta de pasta rasta de Millie Peartree. Ella recomienda una combinación de colores para los pimientos de la receta, perfecta para el arcoíris de pimientos de verano, cada uno con una dulzura diferente.

A los amantes del tomate les encantará esta receta de Ali Slagle que utiliza tomates frescos y secados al sol. Llenos de rico sabor, los tomates secados al sol se mezclan con nueces picadas tostadas para obtener una textura agradable. Las verduras (rúcula, hierbas o una combinación de ambas) se unen al final, agregando aún más brillo a esta ensalada de pasta de verano.

Receta: Ensalada de pasta con dos tomates

¿De qué sirve una ensalada de pasta si no es portátil y está lista para comer? En la versión Kei Chun, todos pedirán la receta. Es fácil de preparar con anticipación y es mejor a temperatura ambiente, ya que los pimientos dulces estofados y los trozos de tomate equilibran perfectamente el queso feta desmenuzado.

Receta: Ensalada de orzo con pimienta y queso feta

¿No tienes un procesador de alimentos? No hay problema. Pesto Ali Slagle no requiere equipo especial. En cambio, las hierbas, el ajo, las nueces y la sal se cortan a propósito y se trituran en una pasta hasta que se transforman suavemente en un pesto brillante y se mezclan con la pasta y los guisantes.

Receta: Pasta con pesto picado y guisantes

No pase por alto la abundancia de tomates cherry disponibles en el verano. Si bien las variedades más grandes suelen ser la base de las salsas para pasta, pueden carecer de la dulzura concentrada de sus hermanos más pequeños. En esta sencilla receta de lunes a viernes, Naz Deravian combina camarones congelados, un alimento básico congelador para la mayoría, con coloridos tomates cherry que adquieren un sabor aún más profundo gracias al hinojo y la mantequilla de ajo.

Los calabacines rallados y cocidos en mermelada muestran su lado dulce y satisfactorio en esta pasta Ali Slagle. Si no tiene prisa, siga cocinando: estos sabores solo mejoran cuanto más se cuece el calabacín a fuego lento. Tu paciencia será recompensada con calabacines bien caramelizados, que se pueden congelar fácilmente para la próxima vez que cocines esta receta (y definitivamente lo hará la próxima vez).

Receta: Pasta de calabacín caramelizado

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