Lo mejor de ambas pastas

El nombre se traduce del italiano como “pasta de primavera”, así que perdónenme por sugerir que la pasta de primavera era un plato italiano clásico de primavera. Pero aunque la primavera suena genial, resulta que el plato se inventó en Nueva Escocia en el verano de 1975.

La conclusión es que podemos hacer fideos de queso con verduras en cualquier época del año, siendo el verano y el otoño probablemente las mejores estaciones para hacerlo porque ofrecen más productos frescos que la primavera. Como la pasta primavera es un plato americano, podemos usar quesos americanos si queremos. En última instancia, estamos hablando de macarrones con queso y verduras adicionales, y no hay nada de malo en eso.

Mac ‘n’ cheese primavera es una manera eficiente y deliciosa de comer verduras. Preparar un plato completo desde cero lleva un poco más de tiempo que preparar una versión en caja sin verduras.

Verduras perfectamente cocidas

Los macarrones con queso primavera adecuados tienen una salsa de queso suave y sin grumos y verduras al dente. No lo espolvoreo con pan rallado ni lo horneo porque hace que sea difícil controlar la cocción y posiblemente la cocción excesiva de las verduras.

Las recetas de pasta primavera más comunes incluyen tomates, pimientos y otras verduras de verano más profundo, así como brócoli y guisantes, que aparecen antes. Cualesquiera que sean las verduras que uses, el objetivo principal de esta receta es cocinarlas perfectamente. La forma más segura de hacer esto es cocer al vapor las verduras por separado, sumergirlas en agua fría para detener la cocción y mantenerlas crujientes, y agregarlas al producto casi terminado.

La receta de macarrones con queso de principios de verano de hoy incluye calabacines verdes y amarillos redondos y hierbas frescas como el perejil y la albahaca. Dado que el calabacín es la única verdura que cocino, no tengo que preocuparme de que algunos se cocinen demasiado y otros no, así que me saltearé la cocción al vapor y freiré un poco los calabacines antes de agregar los fideos recién sacados del agua hirviendo y aún húmedos. El agua escurrirá de los fideos a la olla y los calabacines se quedarán en su sitio mientras mezclamos la salsa con puñados de queso rallado.

Puede usar esta receta para realizar un seguimiento de su cosecha utilizando cualquier alimento disponible. Las verduras como los guisantes y el brócoli que, en el mejor de los casos, necesitan un simple toque de cocción se pueden incluir de la misma manera que el calabacín. Para verduras más abundantes como la coliflor o las zanahorias, cocínelas al vapor antes de echarlas en el producto final con queso sedoso.

Primavera de macarrones con queso y calabacín

Este plato combina los mejores elementos de dos platos clásicos de pasta: pasta primavera y macarrones con queso. Es extremadamente flexible a la hora de elegir el tipo de queso que añades, así como las verduras que quieres incluir.

6 porciones

  • 1 libra de pasta (preferiblemente corta, gruesa y hueca como penne, que son básicamente como codos extendidos y mantienen la salsa de la misma manera)
  • 1 libra de calabacín, cortado en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Ralladura y jugo de 1/4 de limón
  • 1 vaso de leche
  • 3/4 lb de queso rallado (me gusta una mezcla de queso cheddar fuerte, queso cheddar naranja y fontina)
  • Sal (para agua de pasta y condimentos)
  • perejil fresco y/o albahaca

Ponga a hervir 4 litros de agua con sal (aproximadamente 1 cucharada de sal) y hierva la pasta.

Mientras se cocina la pasta, agregue el calabacín, la mantequilla y el ajo a una sartén profunda o una cacerola de fondo grueso. Freír durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Cuando los fideos estén listos, drene rápidamente el agua y agréguela al calabacín, pero no revuelva.

Espolvorea la mostaza en polvo, la nuez moscada, el ajo en polvo, la pimienta negra, la ralladura de limón y el jugo sobre la parte superior de los fideos, pero no revuelvas.

Agregue la leche y aproximadamente una cuarta parte del queso rallado y revuelva. Agregue otra cuarta parte del queso y revuelva nuevamente. Siga agregando el queso y revolviendo hasta que esté completamente cocido y siga revolviendo hasta que se convierta en una gran salsa de queso. Si está demasiado seco o comienza a quemarse, baje el fuego y agregue más leche o un poco de agua de pasta para suavizarlo. Agregue sal al gusto. Lo necesitarás incluso si el queso está salado. Espolvorear con hierbas frescas y servir.

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