Lo que estamos cocinando esta semana: pasta nooch

Jim Dixon escribió sobre comida para mundo durante más de 20 años, pero ahora pasa la mayor parte de su tiempo en su mercado de alimentos especializados, Wellspent Market, que se especializa en aceite de oliva. Jim siempre ha amado la comida y anima a sus clientes a cocinar enviándoles recetas todas las semanas a través de su boletín. Estamos contentos de que haya regresado, creando platos especiales solo para mundo lectores

La levadura nutricional sobrevive al momento. Otra vez.

Portlander Tove Danovich ha escrito sobre la historia de la levadura como fuente de nutrición que comenzó hace más de 100 años cuando se descubrieron las vitaminas. Al igual que la mayoría de los llamados reclamos de superalimentos, los reclamos de levadura a menudo se han manchado con aceite de serpiente. Pero los copos amarillo mostaza, también conocidos como levadura de cerveza porque están hechos de Saccharomyces cerevisiae, una levadura utilizada por los cerveceros durante siglos, proporcionan una buena cantidad de proteínas y vitaminas B. Pero el mejor argumento para lo que los niños llaman nooch es que él tiene muy buen gusto

Nooch es familiar para la mayoría como un aderezo de palomitas de maíz con queso, y los cines independientes como Cinema 21 y Hollywood brindan sabiamente agitadores para decorar los baños de aceite que aman los cinéfilos. Cuando era un joven padre hippie, mi esposa y yo hicimos la salsa de brócoli vegana de Laurel’s Kitchen mezclando partes iguales de mantequilla derretida y aceite de oliva con nooch, y a nuestros hijos les encantó.

Pero comencé a expandir mi uso de nooch después de leer esta historia sobre el chef del lago de Garda, Riccardo Camanini. Hizo una sencilla salsa para espaguetis utilizando únicamente mantequilla y levadura, y sus clientes, así como chefs de renombre como Alain Ducasse, quedaron prendados de ella. Y aunque la combinación de pasta, mantequilla y fideos es bastante buena, es aún mejor como plataforma para experimentar con otros sabores. Agregue pimienta negra recién molida, reemplace la mantequilla con aceite de oliva virgen extra y tendrá un cacio e pepe sin lácteos. Unas gotas de salsa de pescado y mucho ajo, y es una copia razonable de la mezcla vietnamita de San Francisco llamada fideos de ajo. Tahini, gochujang, miso o mezclas de especias a base de hierbas como furikake o zaatar pueden llevar la pasta contigo dondequiera que vayas.

Y aunque los ingredientes pueden enojar a tu Nonna, un tazón de pasta con una salsa muy simple o incluso solo con aceite de oliva y sal es muy italiano. Los fideos reciben la atención que se merecen, por lo que es importante usar una buena pasta seca hecha solo con trigo duro y sal. Busque pasta con una superficie ligeramente rugosa, obtenida presionando a través de latón en lugar del teflón que utilizan los fabricantes de fideos industriales. Los mejores suelen ser italianos, pero la pasta Ralenti hecha aquí mismo en Portland es muy buena.

La técnica es importante para este enfoque. Hierva la pasta, y me encanta la pasta larga, pero cualquier forma sirve, en abundante agua con sal y comience a probar un par de minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete. Sabrás y sentirás los fideos crudos en el centro, y tu objetivo es dejar de cocinar tan pronto como termine, lo que puede pasar uno o dos minutos después del tiempo establecido.

Guarde al menos una taza de agua con almidón para hervir a fuego lento, luego agregue inmediatamente el aceite de oliva a los fideos calientes y revuelva vigorosamente, agregando un poco de agua, hasta obtener una emulsión cremosa (probablemente no necesite todo eso). Agrega nooch y lo que quieras, pero sé discreto. No necesitas mucho, y quieres que la pasta se cubra con la salsa pero que no se ahogue en ella.

Si bien los defensores de la pasta pura insisten en que deben comerse de inmediato, a menudo hago un lote solo con fideos, guardo la mayor parte en el refrigerador y vuelvo a calentar un tazón a la vez en el microondas para poder jugar con otros complementos.

Una libra de pasta sirve como 4 platos principales; Corta la receta a la mitad para obtener más entradas al estilo italiano.

1 libra de espagueti

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de levadura nutricional

4 litros de agua

3 cucharadas de sal kosher

Lleve el agua a ebullición alta, agregue sal, luego agregue la pasta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que desaparezca el sabor y la sensación de la pasta cruda.

Escurrir el agua, guardando al menos una taza de agua del hervor.

Agregue aceite de oliva y 1/4 taza de agua reservada y revuelva vigorosamente. Agregue más agua, 1/4 taza a la vez, hasta que la salsa tenga una consistencia espesa.

Agregue la levadura nutricional y mezcle bien. Agregue ingredientes adicionales según lo desee.

Leave a Comment

Your email address will not be published.