Lo que los estadounidenses comían de postre hace 200 años: vea recreaciones de recetas originales

Muchos de nosotros evitamos encender el horno durante las olas de calor, pero ¿cómo nos sentimos al hornear galletas en un horno holandés con brasas encendidas?

Justine Dorn, co-creadora con su otra mitad, Ron Rayfield, en el canal de YouTube Early American, tiene como objetivo recrear los postres del siglo XVIII y principios del XIX de una manera auténtica, y si eso significa batir las claras de huevo a mano en una habitación de 100 grados , entonces sé él.

“Tal vez más sexy”, escribió en una publicación reciente de Instagram, y agregó:

Es un trabajo duro, pero aún así amo lo que hago. Espero que todos puedan experimentar la sensación de estar donde están y hacer aquello para lo que saben que nacieron. Quizás no todos entiendan su razonamiento, pero si se siente cómodo y satisfecho con lo que está haciendo, continúe.

Sus escritos históricos son épicos, pero las recetas de los viejos libros de cocina rara vez son elaboradas.

Galletas de chispas de chocolate sin gluten de una edición de 1800 pastelero completo contienen solo tres ingredientes: chocolate rallado, azúcar en polvo y las claras de huevo antes mencionadas, cocinados lentamente y a fuego lento sobre pergamino para crear un centro hueco y una superficie crujiente similar a la pasta.

A diferencia de muchos chefs de YouTube, Dorn no traduce las medidas para una audiencia moderna y no respalda el trabajo con una edición atareada y comentarios entusiastas.

Su enfoque silencioso y ligeramente subtitulado reclama un ángulo previamente inexplorado de respuesta meridiana sensorial autónoma: la cocina ASMR histórica.

Los sonidos de una chimenea crepitante, rompiendo huevos en un tazón, cavando brasas con una pala de metal son irresistibles.

Lo mismo ocurría con las galletas, que en la receta original se llamaban “Chocolate Puffs”.

Dorn y Rayfield tienen un canal adicional, Frontier Parrot, en el que se permiten responder verbalmente en un lenguaje del siglo XXI, aunque permanecen vestidos con ropa de Missouri de la década de 1820.

“Le pagaría $20 a un hombre por comer un plato completo de galletas porque son las galletas más dulces que he visto en mi vida”, le dice Dorn a Rayfield en el episodio Frontier Parrot Chat and Chew a continuación. “Solo tienen tres ingredientes, pero si comes más de uno, sentirás que estás cayendo en coma, ¡un coma de azúcar!”

Afirma que dos es su límite, y también que “suenan como vidrio duro” cuando se golpean contra una mesa.

Los primeros estadounidenses habrían mirado con asombro la indulgencia que se muestra arriba, donde Dorn cocina no una, sino tres recetas de pasteles en el transcurso de un episodio.

pasteles de ciruela de Instrucción de ama de llavesR (1791) están cubiertos con un glaseado que Rayfield identifica en el solo de Frontier Parrot como 2 tazas de azúcar batidas con una clara de huevo.

“Nos ha afectado esta guinda”, dijo Dorn en una publicación de Instagram. “SUFRIÓ. No conoces el dolor real hasta que preparas el glaseado usando solo claras de huevo y azúcar”.

Tortas planas de 1796. cocina americana pedir aceite frotado con agua de rosas.

La tarta de miel de “American Home Cooking, Made on the Principles of Economy for Use in Private Families” (1871) se basa en ceniza de perla o “potasio”, un agente leudante alemán que quedó prácticamente obsoleto por el polvo de hornear.

Aquellos que insisten en mantener sus hornos encendidos durante el verano deberían tomarse el tiempo para recordar el título del próximo episodio:

Hacer helado en la década de 1820 es repugnante. “

Este plato no requiere sangre, sudor ni lágrimas”, escribe Dorn sobre la experiencia pre-victoriana sin manivela, “pero agregaremos algunas cosas de todos modos”.

Encuentre aquí una lista de reproducción de recreaciones de los primeros postres estadounidenses de Dorn, incluida una increíble tarta de cerezas y frambuesas y una tarta de semillas barata.

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ayun vacaciones es el principal primatólogo Aldea del Este Inca revista y autor, más recientemente, Creativo pero no famoso: El manifiesto de la patata pequeña. Para ella @AyunHalliday.

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