Lo que vamos a cocinar esta semana: pastel de aceite de oliva

Jim Dixon escribió sobre comida para mundo durante más de 20 años, pero ahora pasa la mayor parte de su tiempo en su mercado de alimentos especializados, Wellspent Market, que se especializa en aceite de oliva. Jim siempre ha amado la comida y anima a sus clientes a cocinar enviándoles recetas todas las semanas a través de su boletín. Estamos contentos de que haya regresado, creando platos especiales solo para mundo lectores

Cuando comencé a importar aceite de oliva virgen extra hace un par de décadas y tenía un suministro interminable para mi cocina, lo usaba en lugar de mantequilla en todo lo que cocinaba. Y aunque en realidad nunca horneé mucho, pronto, cada pocas semanas, estaba horneando esta sencilla tarta de aceite de oliva.

Hacer un pastel con mantequilla en lugar de mantequilla no es nuevo. Cuando los aceites de cocina baratos y los aceites de cocina estuvieron disponibles a principios del siglo XX, los cocineros frugales los reemplazaron con mantequilla. Esta tendencia comenzó en la década de 1940, cuando la guerra limitó el suministro de productos lácteos. Y los expertos culinarios datan las tortas de aceite de oliva hace varios cientos de años, muy probablemente debido a la influencia árabe y judía en España, el mayor productor mundial de aceite de oliva.

Junto con un gran sabor, la torta de aceite de oliva se mantiene húmeda y tierna durante días. El aceite ayuda a retardar la retrogradación del almidón, el proceso que hace que los productos horneados se vuelvan rancios y duros. Si no lo come todo de una vez, puede disfrutar de un simple trozo de pastel con su café de la mañana durante el resto de la semana.

La masa es fácil de hacer, y aunque la mayoría de las recetas requieren mezclar todos los ingredientes húmedos y luego agregar harina, descubrí que “batir” la mantequilla y el azúcar primero da como resultado una miga un poco más liviana. Siempre horneo este pastel en una sartén de hierro fundido con papel pergamino en el fondo para poder voltearlo en un plato para servir. Pero puede usar cualquier fuente para hornear y omitir el paso de extracción.

Los cítricos agregan sabor a la mayoría de las tortas de aceite de oliva en Italia, y puede agregar la ralladura de algunos limones o un par de naranjas si lo desea. También agregué polen de hinojo o cardamomo, unté fruta fresca debajo del pastel o la agregué a la masa, e incluso unté una capa de mermelada en el pergamino antes de agregar la masa. Hice un pastel con harina de trigo integral y reemplacé aproximadamente la mitad de la harina de trigo con harina de nuez o maíz, y siempre sale excelente. Así que considéralo una plantilla y siéntete libre de experimentar.

1 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra

1 1/2 tazas de azúcar

3 huevos

3/4 taza de leche

3/4 taza de yogur natural

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal marina kosher

Coloque una sartén de hierro fundido de 10 ″ en un trozo de papel pergamino, trace el contorno con un lápiz y corte un círculo para alinear la sartén. Vierta un poco de aceite de oliva en la sartén y extiéndalo sobre el pergamino. Precalentar el horno a 350 grados.

En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva y el azúcar; revuelva hasta que esté completamente combinado (similar a la mantequilla y el azúcar). Agregue los huevos y mezcle bien nuevamente, luego haga lo mismo con la leche y el yogur.

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal en otro bol. Agregue aproximadamente un tercio de la mezcla de ingredientes líquidos, revuelva hasta que la mezcla de harina se combine, luego agregue el resto de los líquidos y mezcle nuevamente.

Transfiere la masa a un molde forrado con pergamino. Hornee durante 50-60 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar durante 20-30 minutos si planea quitar el pastel del molde. Para retirar, pase un cuchillo por los bordes, coloque el plato boca abajo en la sartén y gírelo rápidamente. El pastel debe caerse del molde con facilidad. Retire el papel de pergamino y espolvoree ligeramente con azúcar en polvo si lo desea.

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