Los 5 mejores sustitutos de la carne picada para satisfacer cualquier antojo

No soy del tipo que determina cómo como. Sí, probé la dieta cetogénica, incursioné en la comida sin gluten y un fatídico enero disfruté Whole-30 (¿no es así?). Pero inevitablemente, eventualmente, vuelvo a la forma en que siempre comía: principalmente vegetales, proteína animal aquí y allá, y golosinas ocasionales cuando inevitablemente surgen los antojos. En otras palabras, cuando se trata de mi alimentación diaria, confío en mi intuición. Eso es lo que más me gusta de la alimentación basada en plantas: es una filosofía que enfatiza las verduras, los granos y las legumbres, desplazando la carne y los alimentos procesados. Pero debo admitir que los platos reconfortantes de pasta siempre estarán en mi corazón (córtame un cuadrado de lasaña en capas y seré tuyo para siempre). Cuando nada más satisface, los sustitutos de la carne picada son el camino a seguir.

No te preocupes si eres un ávido depredador, entiendo tu vacilación. Con un apetito por la autenticidad, puede parecer que ningún intercambio vegano se acercará nunca al trato real. Para ayudarme a presentar un argumento convincente, me comuniqué con el editor de CS Food y el eminente creador de recetas Suruchi Avasthi para desglosar los mejores sustitutos de la carne picada. Cubre todo, desde cómo hacer que tus champiñones tengan un sabor realmente rico hasta cómo asegurarte de que tu tofu esté lleno de sabor. Es hora de disfrutar de la magia de la carne magra. ¡Tómalo, Suruchi!

Representación artística de Suruchi Avastha.

Los Mejores Sustitutos de Carne Picada para Cualquier Comida (Delicioso) Apto para Veganos y Vegetarianos

tofu

El tofu es uno de mis sustitutos favoritos de la carne picada. Es rico en proteínas y combina muy bien con el sabor de cualquier cosa que cocines con él. A la mayoría de las personas no les gusta el tofu porque lo recuerdan como insípido o con mala textura. Puede resolver este problema fácilmente con algunos consejos y trucos básicos de cocina.

Cómo cocinar tofu

Siga los pasos a continuación para asegurarse de que su tofu esté lleno de sabor. Dado que el tofu es un lienzo en blanco, es excelente para absorber los sabores que agrega. Confía en mí, nunca volverás a llamarlo soso.

  • Exprima la mayor cantidad de líquido posible. Esta es la clave para clavar realmente la textura. Por lo general, elijo variedades extra duras y las pongo entre toallas de cocina en una olla muy pesada durante al menos una hora, si no más. Esto asegura que se elimine la mayor cantidad de líquido posible. También puede comprar versiones preprensadas que son crujientes.
  • Marinar durante la noche. Una vez que presionas el tofu, lo marinas en salsas súper sabrosas (¡piensa en salsas de soya, aceite de sésamo, salsas picantes o lo que tu corazón desee!) en un recipiente hermético. Haga esto durante al menos una hora o toda la noche.
  • Rompe el tofu. Cuando horneo tofu, me gusta desmenuzarlo con las manos, rompiéndolo en trozos grandes. Esto permite que se formen pequeños bolsillos de textura a partir de los extremos rasgados en lugar de cortar los bordes rectos (¡aunque eso también es adorable!).
  • Picar finamente. Si vas a cortar el tofu, yo lo corto más fino. Pongo el tofu en una bandeja para hornear sin forrar con un poco de aceite y mucho espacio entre las rebanadas para que queden más crujientes.
  • Seco. Para saltear en la estufa, asegúrese de secar el tofu y freírlo en la grasa para darle a los bordes una textura deliciosa.

Cómo servir tofu

  • Prueba el estilo fregadero de la cocina. Piense en tazones de quinua, tazones de arroz, tazones de fideos, etc. Cualquier cosa donde todos los demás ingredientes sean aproximadamente del mismo tamaño que el tofu cortado en cubitos.
  • Transferir a un sándwich. ¡Las rebanadas de tofu al horno funcionan muy bien aquí!
  • Intercambio al ritmo. Si está buscando hacer un cambio pero aún anhela una opción sustanciosa a base de plantas, el tempeh es una excelente opción. Usaré tempeh en las mismas situaciones que el tofu. También funciona muy bien como miga en lugar de rebanadas, por lo que es uno de los mejores sustitutos de la carne picada. Desmenúcelo y hornee el tempeh en el horno o áselo en la estufa.

Receta: Well Plated por Erin Tofu Tacos

Hongos

Los champiñones son mi sustituto favorito de la carne picada; tacha eso, sin duda son mi sustituto favorito de la carne. Su textura es ligeramente masticable y su sabroso sabor umami agrega un antojo satisfactorio a cualquier plato en el que los use. Utilizo champiñones en lugar de carne en casi todos los platos de pasta (desde espaguetis hasta raviolis y lasaña). Pero independientemente del uso, cocino la mayoría de los champiñones de la misma manera.

Cómo cocinar champiñones

  • Nunca laves los champiñones en agua.! Los champiñones son como esponjas y absorben el agua con la que los lavas, empapándolos. En su lugar, humedezca un papel o una toalla de cocina y limpie la suciedad. A partir de ahí, trocea los champiñones a tu gusto.
  • Prepara los champiñones para que combinen con tu plato. Para el linguini, corté los champiñones en trozos más largos. Pero si estoy haciendo una lasaña o una salsa boloñesa, picaré un poco más los champiñones.
  • Combine una gran cantidad de aceite en una cacerola grande. Use un buen trozo de mantequilla y una olla más grande de lo que cree que necesita. Esto les da a los champiñones suficiente espacio para que se doren en lugar de abarrotar la sartén y cocerse al vapor.

Cómo servir champiñones

  • Reemplace la sal con salsa de soya. El sabroso sabor de la salsa de soja umami va bien con los champiñones.
  • Suelta y vete. ¡Es tan simple! Una vez que los champiñones estén cocidos a su gusto, agréguelos a una salsa o espolvoréelos sobre la pasta.
  • Pruébalos con (mucho) queso. Esta receta de lasaña de cuatro quesos es una de las mejores maneras de disfrutar el sabor carnoso y la textura de los champiñones. Hierbas frescas, queso crema y un puñado de champiñones. ¿Hay algo mejor?

Receta: Lasaña con 4 rollos de queso y champiñones de The Modern Proper

frijoles

Casi todos los tipos de frijoles (garbanzos, frijoles negros, cannellini, etc.) hacen un trabajo delicioso al agregar proteínas y peso a platos como guisos, sopas y chiles.

Cómo cocinar frijoles

  • Comience con frijoles secos. Los frijoles secos siempre son superiores a cualquier opción enlatada. Sí, tardan más en cocinarse, pero obtendrás mejor textura y sabor.
  • Remoja los frijoles. Llene un tazón muy grande con frijoles secos y duplique la cantidad de agua. Dejar en remojo durante la noche, escurrir y enjuagar.
  • Pruébalo sobre la marcha. A veces encuentro que los frijoles secos, incluso después de remojarlos, tardan un poco más en cocinarse. Asegúrate de probarlo para asegurarte de obtener una textura frita.
  • ¿Usas frijoles enlatados? ¡Asegúrate de enjuagar! Para frijoles enlatados cuando preparo chili o guisos (como el chili con frijoles negros vegetariano de Camilla y el chili con camote que cocino todo el tiempo), enjuago los frijoles y los agrego a la receta más adelante en el proceso de cocción para que no se ablanden demasiado.

Cómo servir frijoles

  • Cambia los frijoles. Para la mayoría de las recetas, casi siempre puedes usar diferentes tipos de frijoles indistintamente. Para las batatas con chile mencionadas anteriormente, si no tengo frijoles negros a la mano, usaré garbanzos, frijoles blancos o frijoles rojos. Intercambio conveniente que no afecta el sabor del plato.
  • Las opciones son infinitas. Si bien los frijoles se han ganado por completo su lugar en esta lista de los mejores sustitutos de la carne picada, también los trituro un poco y los sirvo en tostadas y en sándwiches para reemplazar las ensaladas de atún o pollo. Esta es tu aventura, haz lo que quieras.

Receta: Ensalada De Feta Con Frijoles Blancos Y Salsa De Limón

Carne alternativa

Para ser honesto, incluso como vegetariano, rara vez compro marcas de carne alternativas. Si voy a una parrillada, me llevo un paquete de Impossible Meat, pero para cocinar en casa, prefiero usar plantas reales para agregar peso a mis platos. Sin embargo, he probado una variedad de alternativas a la carne y he encontrado algunas opciones que van bien con mis favoritos de origen vegetal.

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