Los cinco mejores consejos de Adam Lio para una cocina casera “radicalmente normal”

COCINA EN CUARENTENA

Bien, vamos de nuevo. Victoria está en autoaislamiento nuevamente, y nadie tuvo tiempo de preparar el entrante.

Tal vez hace un año nos preguntábamos si los confinamientos serían una especie de punto de inflexión para nuestra comida. Es hora de mirar dentro de nosotros mismos y convertir nuestras cocinas en una especie de fantasía rústica, donde los pasteles recién horneados descansaban en los alféizares de las ventanas mientras atendíamos los abundantes huertos y adorables criaturas del bosque llegaban a nuestras puertas para desearnos los buenos días.

No lo es, y ahora es el momento. Olvídate de la masa madre. Olvídate de pasar cuatro horas cocinando una lasaña que fotografías y luego comértela en 30 minutos. Olvídese de que lo único que llega a la puerta es el repartidor y solo debemos darle tiempo para que deje la bolsa allí para no contactar accidentalmente con otra persona.

Es hora de adoptar un enfoque radical para hacer que la cocina casera sea normal, y para hacerlo, tendremos que dejar de lado muchas de las llamadas verdades de la cocina casera que nos impiden hacerlo. bien.

Es posible que me hayas escuchado hablar sobre algunos de ellos antes, pero eso es porque son muy importantes. Aquí hay cinco consejos de cocina casera radicalmente normales.

Deja de intentar meter toda tu “cocina” en el último minuto. Usa el tiempo a tu favor.

Añadir umami

Los chefs tienen docenas de formas de agregar umami a sus platos. Los restaurantes de moda pueden usar polvos de kombu, tsuyu artesanal (una salsa hecha con caldo dashi) y garams caseros. Algunos tienen caldo mientras que otros usan salsas de miso, soya y pescado. Y algunos terminaron en un frasco de pollo en polvo, Vegeta o glutamato monosódico. Todos tienen el mismo propósito: dar a la comida una nota salada agradable.

Lo tratamos como un secreto sucio, pero si todos lo hacen, ¿por qué pretendemos que agregar umami es algo más que una parte fundamental e importante de la cocina?

Durante mucho tiempo, los chefs podían hacer carrera haciendo que la gente frunciera el ceño cuando desmoronaban un cubito de caldo en un estofado, tal como lo hacían nuestros padres y abuelos. En la cocina tradicional, todo el juego consistía en hacer umami. La gente pasó meses fermentando salsas, carnes y mariscos curados, champiñones secos, almacenados. Y es que si quieres un guiso más sabroso, esta es una muy buena opción. Tenemos la ventaja en estos días de poder sacar estas cosas del estante, y si no lo hace, no está cocinando de manera eficiente.

Una pizca de salsa de pescado (o un trozo de kombu) agrega umami a estos rápidos adobos japoneses (receta aquí). Foto: William Meppem

Prepárate con anticipación

Cocinar parece una tarea porque estamos tratando de hacer demasiado a la vez. Olvídate de las comidas de 15 minutos. Cocinar en realidad se compone de tres tareas separadas: preparación, cocción y limpieza, y si las apila todas juntas, cocinar se vuelve más complicado de lo que debería ser. En cualquier caso, si estás en casa, no hay razón por la que no puedas cocinar lo que necesitas para la cena, por la mañana o por la tarde, y luego calentarlo durante la cena.

Cocinar puede sonar desgarrador para aquellos de nosotros a los que no nos gusta mucho la idea de recalentar cada comida en el microondas. Pero no hay ninguna razón por la que no puedas cocinar varios platos a la vez y luego cocinarlos más tarde. A menudo corto las verduras para cocinarlas durante unos días y luego las tiro en una sartén o en un wok durante un minuto.

Deja de culpar a la cocina

Cocinar tiene mala reputación cuando se trata de servir comida, pero en realidad es la parte más pequeña. Cocinar implica recolectar ingredientes, prepararlos, prepararlos y luego limpiarlos. Si realmente desea que cocinar sea más fácil, intente comprar al por mayor y cocinar con lo que hay en el refrigerador (mientras reduce el desperdicio). Planifica tu menú. Limpie sobre la marcha. Use menos sartenes o use una barbacoa para ahorrar en el lavado de platos.

Culpamos a la preparación de los alimentos porque eso es lo que menos nos convence, pero hay muchas otras áreas en las que podemos mejorar el proceso de llevar los alimentos a la mesa.

Cordero tunecino hervido al romero.

Cordero tunecino a fuego lento con romero de Adam Liau (receta aquí). Foto: William Meppem

Toma tiempo

Al apresurarnos a cocinar, perdemos la mayor ventaja: el tiempo. Y con eso no me refiero a tiempo para hacer más; Me refiero a tiempo para hacer menos. Casi todas las boloñesas de Australia se pueden mejorar cocinándolas un poco (o mucho) más. Cocino durante unas dos horas, pero algunas personas pasan tres o cuatro horas en ello. Es temporada de cocción lenta, y meter una paleta de cordero en el horno durante cuatro horas es mucho más fácil que hornearla en la estufa durante 30 minutos.

Su estofado de invierno o curry sabe mejor al día siguiente debido al momento. Las reacciones de Maillard a baja temperatura ocurren durante horas (así como semanas, meses y años), por lo que dejar un guiso durante la noche realmente mejora su sabor. Deja de intentar meter toda tu “cocina” en el último minuto. Usa el tiempo a tu favor. Encontrará que cuando se toma su tiempo con su comida, funciona mejor.

***PROHIBIDA LA BUENA COMIDA x EDICIÓN SUNDAY LIFE DEL 2 DE MAYO DE 2021*** La receta de Adam Leo: Salmón con maíz, ajo y mantequilla.  Fotografía de William Meppem (fotógrafo contratado, sin restricciones)

¿Salmón y maíz en la nevera? Para la cena habrá salmón con maíz al ajillo en aceite (receta aquí). Foto: William Meppem

Deja de confiar en las recetas

Como principal fuente de recetas de Australia, debo comenzar diciendo que Good Food es un lugar maravilloso para todas sus necesidades de recetas. Puedes encontrar cientos de los míos aquí, listos para que hagas una comida increíble.

Sin embargo, cuando se trata de cocinar en casa, realmente no necesitas recetas. Si miras en tu refrigerador y ves salmón y brócoli, estás cenando salmón y brócoli. Las recetas pueden darte grandes ideas, pero a veces la cena puede consistir en pescado y verduras bien cocidos sazonados con un poco de sal. Guarda las recetas para cuando quieras esforzarte por aprender algo nuevo.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.