Los fideos picantes con sésamo y chile pueden convertirse en tu receta favorita en la cocina

Fideos picantes con aceite de sésamo y chile

Tiempo activo:15 minutos

Tiempo Total:25 minutos

Porciones:2

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Porciones:2

Cuando entrevisté a Stephanie y Mike Le sobre su nuevo libro, This Life with Noodles, lo primero que quise saber fue esto: ¿qué tienen de especial los fideos? Es decir, ¿por qué los fideos son lo que ellos, yo y muchas otras personas queremos comer todo el tiempo?

Stephanie no perdió el ritmo: “Sé que no va a sonar bien, pero creo que son buenos para la boca. Hay algo muy atractivo en comer fideos físicamente”.

Mike tuvo una idea diferente: “Los fideos son el único alimento que puedes comer más de un bocado a la vez”.

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En última instancia, coincidieron la esposa y el esposo, esto también se debe a la versatilidad de los fideos como comida preparada. “Todo el mundo ha comido un plato de fideos al menos una vez en su vida”, dijo Stephanie. “Simplemente saben bien y son geniales para todo tipo de sabores”.

Llamar al nuevo libro de Les una carta de amor a la pasta es subestimar su pasión y encanto caprichoso. Incluye referencias a letras de rap (“Nos encantan los fideos grandes y no podemos mentir”) y Star Trek (“Live long and lasagna”), un concurso de recetas al estilo March Madness e incluso un glosario de fideos escrito con haiku. Y luego están las recetas de fideos Philadelphia con cheesesteak, yaki udon al pastor y boloñesa china pappardelle.

El libro honra las tradiciones de los fideos asiáticos y la pasta italiana al mostrar cómo pueden unirse y jugar. La pareja se sumerge en la preparación de la sopa laksa del sudeste asiático, ofrece instrucciones sobre cómo hacer spaghetti alla chitarra desde cero de la manera tradicional y presenta una gran cantidad de recetas que están listas en minutos.

Estos fideos udon en caldo de soya simple son simplemente irresistibles.

Fue esto último lo que me llamó la atención, especialmente esta receta de fideos picantes con chile y aceite de sésamo que usa solo unos pocos ingredientes y pasos simples para hacer algo sorprendentemente complejo al gusto.

La receta requiere cualquiera de tus fideos favoritos, pero no podía quitar los ojos de los de la foto, cuchillos chinos secos con bordes corrugados llamados fideos en rodajas shangxi. No los encontré en un viaje a un supermercado asiático cercano, pero me recordaron a mi pasta de macarrones favorita, mafaldin, en forma de fideos de lasaña estirados con volantes, así que los usé. Cuando fotografiamos la receta, nuestro estilista de alimentos tampoco pudo encontrarla, así que sugerí fusilli largos, fideos rizados que parecen cables de teléfono pasados ​​de moda.

“Eso es exactamente lo que queremos que haga la gente”, dijo Stephanie. “Estos son los reemplazos perfectos”.

La pareja está tratando de apegarse a las recomendaciones generales para el intercambio: “Estamos tratando de cambiar de largo a largo y de corto a corto. las salsas están diseñadas para introducir fideos y sus grietas en ellos”, agregó Mike. “Además de eso, no somos demasiado exigentes con las sustituciones. La forma es lo más importante”.

La receta incluye uno de mis ingredientes favoritos, el vinagre negro chino, y me presentó a otro, la pasta de sésamo china, pero ofrece sustitutos para ambos: balsámico para el primero y tahini para el segundo.

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He sido fanático del tahini durante mucho tiempo, pero la pasta de sésamo china es sorprendentemente oscura y con sabor a nuez, y básicamente es algo sin lo que no puedo imaginar mi vida ahora. De manera similar, si bien incluyen una receta de aceite de chile casero (y maravilloso) al estilo de Szechuan, también te permiten usar aceite de chile comprado en la tienda, lo que convierte a esta receta en uno de esos campeones de la despensa de los que no me canso. . . .

Fue tan fácil, tan sabroso y tan divertido que mientras veía a nuestro equipo visual hacerlo en Zoom justo a la hora del almuerzo, mi estómago rugió y salí del marco a la cocina, preparando otra tanda en minutos. . para mi y mi esposo.

La receta es perfecta para dos, pero tenga en cuenta que cualquier persona a la que se la sirva puede tener la misma reacción que mi esposo: “¿Tienes más?”

Será la próxima vez.

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Si no le gustan los fideos picantes de sésamo, use salsa hoisin en lugar de aceite de chile.

Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 5 días.

Donde puedo comprar: La pasta de sésamo china, el vinagre negro y los fideos Shangxi se pueden encontrar en los supermercados asiáticos bien surtidos.

  • 6 onzas de fideos secos largos, preferiblemente rizados o con volantes, como fideos planos de Shanxi, mafaldin o fusilli largo
  • 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
  • 2 cucharadas de pasta de sésamo chino (puedes sustituirlo por tahini)
  • 1 1/2 cucharadas compradas en la tienda o aceite de chile caseropreferiblemente con hojuelas de chile, como chips de chile chino
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharaditas de vinagre negro chino (se puede sustituir por vinagre balsámico)
  • 2 cebollas, peladas y en rodajas finas, para servir
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado, para servir

Ponga a hervir una olla grande de agua y cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1/4 taza de agua de fideos y escurra bien.

Mientras se cocina la pasta, combine la salsa de soya, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el aceite de sésamo y el vinagre negro en un tazón grande.

Agregue los fideos secos a la salsa, revuelva para cubrir bien. Si es necesario diluya la salsa con un poco de agua de los fideos. Divida entre tazones, espolvoree con cebollas verdes y semillas de sésamo y sirva caliente.

Calorías: 537; Grasa total: 20 g; Grasa saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 692 mg; Carbohidratos: 74 g; Fibra dietética: 5 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 14 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Adaptado de “Esta vida de fideos” Maika Le y Stephanie Le (Workman Publishing, 2022).

Probado por Joe Yonan; preguntas por correo electronico [email protected].

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