Los fideos son el mundo entero. Mike y Stephanie Le te invitan a que lo hagas tuyo

En That Noodle Life, un equipo de marido y mujer de fotógrafos y escritores comparten sus estilos favoritos.

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Nuestro libro de cocina de la semana es Life with Noodles de Mike Le y Stephanie Le. Para probar la receta del libro, echa un vistazo a: Fideos muy bonitos de pepino y aguacate; fideos Shanghai con panceta de cerdo y col; y una ensalada de bistec y fideos con tomate.

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Fideos panificados y satisfactorios amplían los límites de un producto. Pueden ser estirados a mano o cortados con un cuchillo, cortos o largos, ondulados o planos, delgados o anchos, rellenos o huecos, secos o frescos. Ya sea un plato de carne de res, pappardelle a la boloñesa o macarrones con queso, los fideos son calmantes y nutritivos.

Como muestran Mike Le y Stephanie Le en su alegre segundo libro de cocina, este fideo (Workman Publishing, 2022), es todo un mundo esperando ser saboreado.

Equipo de fotógrafos y escritores de marido y mujer, y creadores Salvador premiado soy un blog de comida — se autoproclamaron “obsesionados con los fideos” desde que comenzaron a escribir el libro en 2015.

Después de siete años, en los que desarrollaron suficientes recetas para llenar varios tomos, su amor por los fideos se ha vuelto aún más profundo.

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“Nos encantan los fideos”, dice Stephanie. “Los fideos siempre han sido una de nuestras comidas favoritas. No puedo imaginar a nadie a quien no le gusten los fideos. Y amamos tanto los fideos que cuando viajamos, siempre buscamos fideos”.

Antes de la pandemia, Mike y Stephanie dividían su tiempo entre Vancouver, Columbia Británica, Palm Springs, California y Tokio, Japón.

Han pasado la última década viajando por el mundo. Los “beneficios de trabajar para uno mismo” incluyen hacer peregrinaciones a lugares de fideos como Kagawa, Shikoku (la “prefectura de udon” japonesa), donde se disfrutaba del “suave” sanuki udon; y la ciudad italiana de Bolonia, donde degustaron el estofado boloñés en su hábitat natural.

Se inspiraron en las tradiciones culinarias de países como China, Indonesia, Italia, Japón, Malasia, Singapur y Vietnam. este fideo pero no guiada por la geografía.

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“En realidad, es nuestro fideo favorito”, dice Mike. “Así que representan lo que amamos”.

este fideo
Un equipo de fotógrafos y escritores Mike Le y Stephanie Le son los creadores del galardonado blog I Am a Food y los autores de That Noodle Life. Foto de Workman Publishing Company

Platos en este fideo adecuado para diferentes niveles de habilidad y tiempos. La receta que acompaña a los fideos Shanghai con panceta de cerdo y repollo, por ejemplo, toma solo 20 minutos o menos. Por otro lado, los fideos biang biang hechos a mano se benefician de la planificación anticipada: una noche de descanso promueve la producción de gluten, lo que hace que los fideos sean masticables.

Las técnicas y los consejos incluyen los conceptos básicos de cómo hacer pasta chitarra casera y ordenar ramen en Japón, una revisión de sus fideos instantáneos favoritos, “uno de los mejores inventos de todos los tiempos”, y una competencia de lasaña de estilo. Comida52el ahora desaparecido Torneo de libros de cocina de Piglet (o el grupo de playoffs de la NBA, si lo prefiere).

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Las recetas de ingredientes como el aceite de chile, el char siu (también conocido como cerdo chino a la parrilla) y la salsa XO ayudarán a los lectores a aprender cómo hacer que sus fideos sean aún mejores.

Según Mike, el hecho de que pasaran un tercio del año en Japón influyó mucho en su actitud hacia los fideos. “El hecho de que viviéramos en un lugar donde los fideos eran parte de la historia culinaria realmente nos importaba. Puedes ver la parte inferior y la parte superior”.

A veces comían ramen instantáneo en casa (la investigación de mercado de las mejores marcas es un “pasatiempo de toda la vida”); en otros, la cena consistía en un plato de fideos de 100 dólares, “y vale la pena”.

Stephanie está de acuerdo: “Nos ha influido en el sentido de que se enfocan muy profundamente en un tema y tratan de mejorarlo. Entonces, para nosotros, ese también era el concepto del libro. Nos enfocamos en los fideos, y no queremos fideos perfectos, sino lo más parecido posible”, se ríe.

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El libro comienza con la Guía de fideos Haiku, una forma caprichosa de resaltar características y sugerir reemplazos. Pero, al igual que con su competencia de soporte de escalada, el glosario de haiku precede este fideo.

“Hemos encontrado un propósito para esto. Pero la verdad es que primero escribimos el haiku”, dice Mike.

Stephanie se ríe: “Era algo extraño que hacíamos a veces”.

El interés en el ramen los llevó a comenzar a hacer fideos desde cero (los fideos biang biang y las pastas largas como tagliatelle y pappardelle también son los favoritos). Aunque el libro no incluye una receta para los fideos ramen, hacerlos desde cero es “tedioso”, dice Stephanie, “pero muy saludable cuando lo haces bien”, hay otros ingredientes (como el tazón/cerdo estofado) en el libro. vientre, huevos de ramen), varios tipos de ramen e ideas de fideos instantáneos.

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Ya sea que se trate de preparar un tazón de ramen de miso “supercremoso” con pollo, sugo a fuego lento con tagliatelle o un laksa rápido “accidentalmente vegano” entre semana, hacer fideos ahora se ha convertido en una segunda naturaleza, dice Stephanie.

Mike agrega: “Para una cena, no tendríamos que pensarlo dos veces, solo hervir los fideos, esa es toda la cena”.

Para entretener, dedican un capítulo a los fideos para ocasiones especiales “que valen la pena el esfuerzo extra” como el mapo tofu chitarra picante de Szechuan y la porchetta ziti realmente crujiente. El otro incluye platos económicos de fideos de gran formato como cha bun y bucatini con le sard.

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“Los fideos siempre deben ser apropiados”, dice Mike.

Stephanie está de acuerdo y agrega que los restaurantes italianos a menudo piden seis platos principales diferentes (pasta) en lugar de pasar a segundos platos (carne o pescado) porque los encuentran mucho más interesantes.

“Cuando hacemos eso, los meseros siempre dicen, ‘Oh, guau. Nos encanta el estilo de tus chicos. Y luego decimos: “Sí, porque los fideos están donde están”. Realmente queremos que la gente aprecie los fideos. ¿Por qué no organizar una cena con seis tipos diferentes de pasta para tus amigos? Me gustaría que me invitaran a esto en persona”, se ríe.

Los autores dicen que perfeccionar un plato fue un divertido ejercicio creativo. Y ahora que su inmersión profunda está en los estantes de las librerías, los fideos todavía aparecen en su mesa en Vancouver tres veces por semana.

Esperan que los lectores se sientan inspirados por el mundo de sabores que los fideos pueden tener y los conviertan en una gran parte de su menú.

“No creo que la persona promedio tenga una noche de fideos un par de veces a la semana, pero espero que lo hagan después de leer este libro”, dice Mike.

“Noche de tacos”, agrega Stephanie. “Debería ser la noche de los fideos”.

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