Los papás de la parrilla quieren enseñarte cómo asar cualquier cosa

Los mejores amigos, los comediantes gastronómicos y ahora los autores de libros de cocina quieren cambiar su forma de pensar acerca de la parrilla.

Mark Anderson y Ryan Fey triunfaron con Guy’s Big Project y terminaron protagonizando dos temporadas del extravagante programa gourmet de comedia para padres de Food Network. Han aparecido en The Tonight Show, The Howard Stern Final Show y The Wendy Williams Show y tienen un popular canal de YouTube. Incluso reciben mensajes sobre sus mezclas de especias de Eva Longoria.

(Cortesía de Los papás de la parrilla)

Son The Grill Dads, y cantan (hablando en sentido figurado, gracias a Dios) alabanzas a la parrilla. Pero también se enfocan en la paternidad, tratando de “contribuir a la familia y trabajar para mejorar y redefinir quién es el papá moderno”, dijo Anderson.

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Mark Anderson (izquierda) y Ryan Fey, The Grill Dads, son viejos amigos que han convertido su amor por la parrilla en el estrellato culinario. Sus creaciones ahumadas incluyen platos internacionales como las costillas de ternera a la barbacoa al estilo coreano (presentadas en el capítulo Misterios internacionales de su libro de cocina). (Ken Goodman)

“No hay trabajo más importante que nuestro trabajo como padres para nuestros hijos”, agregó.

“Los padres son el blanco de todas las bromas”, dijo Fey. “Por ejemplo, en casi todos los casos, los padres aparecen en los medios como el mínimo común denominador. Sí, tenemos humor autocrítico. Sí, nos divertimos el uno con el otro. Pero también somos padres modernos: estamos presentes y atentos con nuestros hijos, estamos en el comité de padres, etc. Estas son las cosas que creemos que hacen muchos padres, pero que no necesariamente se notan, y estamos trabajando para darles algo de poder. Queremos cambiar esa percepción al mostrar cómo los papás contribuyen a la familia de muchas maneras diferentes”.

En el primer episodio de su programa, Anderson y Fey viajan en busca de versiones “insuperables” de las comidas favoritas de sus hijos. Ahora tienen un nuevo libro de cocina: El mejor libro de cocina a la parrilla jamás escrito por dos idiotas, la elección correcta para un regalo para papá.

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El repertorio de los Grill Dads incluye filetes Tomahawk y otras carnes fuertes, sí, así como repollo frito, platos de desayuno y otras sorpresas. (Ken Goodman)

Amigos asando juntos

Se conocieron cuando Anderson, que asistía a la Universidad de Ohio, estaba de gira y dirigía una banda del estado de Ohio, donde Fey fue a la escuela. “Después de la universidad, Fey era una de las pocas personas que conocíamos que tenía la edad suficiente para tener un bonito apartamento en Nueva York”, dijo Anderson.

Anderson pasaba por el departamento de Fey de vez en cuando, y su agradecimiento era ir al carnicero local y traer bistecs para ponerlos en el pequeño hibachi de Fey, “una de las parrillas más ilegales que jamás hayas visto”, dijo Anderson. .

Vinieron a la parrilla por separado. Anderson recuerda despertarse a las 3 a. m. cuando era niño y encontrar a su abuelo italiano friendo chuletas de cerdo en el patio trasero. “Estoy preparando el desayuno”, recordó Anderson las palabras de su abuelo. “‘Impresionante. ¿Puedo ayudarte?” Anderson respondió. Después de su primer año en el dormitorio, Anderson dijo que necesitaba encontrar un hogar para poder asar a la parrilla.

Fey creció en la zona rural de Ohio. “Hay dos grupos de alimentos en el centro de Ohio: guisos y pastel de carne”, dijo. “Mi madre, la amo hasta la muerte, no era exactamente Julia Child”. En la universidad, comenzó un “ajetreo”. Cocinó comida para la gente y cobró $5 por ella. “No soy bueno en matemáticas porque solo tengo dos piernas. Probablemente me llevaron a la limpieza, pero me sentí bien”.

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¿Acción de gracias a la parrilla? Los Grill Dads tienen una receta de pavo asado en lata de jugo de piña. (Ken Goodman)

De la afición a la fama

Fey se mudó a Los Ángeles, donde montó una agencia de publicidad y Anderson se convirtió en socio. El éxito de la agencia significó que se pasó más tiempo administrando el negocio, por lo que sus interrogatorios se convirtieron en una salida creativa.

“Mark y yo aprendimos a cocinar todos los platos a la parrilla. Acción de Gracias a la parrilla, afuera. Cena afuera porque LA es hermoso afuera. Lo siguiente que sabes es que vienen 30 o 40 personas”, dijo Fei. “La mejor manera de alimentar a 60 personas en una cocina de 125 pies cuadrados es no usar la cocina, sino hacer todo afuera”. Construyeron una gran terraza con comedor retráctil, barandilla y pérgola. “Así es como nos reunimos y comenzamos a cocinar de verdad”.

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El capítulo de postres de su libro de cocina es una sola receta: un sándwich con rosquillas a la parrilla y helado. (Ken Goodman)

Luego, según Anderson, “decidimos que queríamos dedicarnos a nuestro pasatiempo”. Consideraron comprar el restaurante, pero el padre de Anderson, un banquero comercial, dijo que si Anderson alguna vez lo hacía, lo descartarían. “Nos dijo que los afortunados fallan rápidamente”, dijo Anderson.

Así que crearon un tráiler del programa de televisión, lo publicaron en el sitio de financiación colectiva de Indiegogo y se sorprendieron cuando se financió un par de días después. Anderson envió el enlace por correo electrónico a Mark Summers, presentador de televisión y productor de Food Network. “Recibí una llamada de Burbank unos cinco minutos después”, dijo. Era Summers; le encantó y ya se lo había enseñado a Guy Fieri.

Los Grill Dads participaron en Guy’s Big Project, la competencia de programas de telerrealidad de Guy Fieri para encontrar el próximo roadshow gourmet y ganaron al filmar dos temporadas con episodios que se transmiten en 10 países y en Hulu y Amazon.

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“El mejor libro de cocina sobre parrillas jamás escrito por dos idiotas” de Mark Anderson y Ryan Fey (Page Street Publishing Co., $22,99).

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Para los fanáticos que regresan a casa, el dúo Papa-Namik ha elaborado una guía para el futuro maestro de la parrilla.

“No somos chicos de barbacoa; esta es la cocina”, dijo Fey. “Somos The Grill Dads; es una herramienta”.

Asar a la parrilla para ellos es mucho más que servir hamburguesas y perritos calientes en Smokey Joe’s. “Piense en ello como una estufa y una fuente de calor”, dijo Anderson. “Puedo ponerle sartenes de hierro fundido”.

El libro de cocina realmente confirma este punto. Como era de esperar, hay capítulos enteros dedicados a la carne de res (desde la picanha argentina hasta el bistec), la carne de cerdo (desde las chuletas hasta los tazones de cerdo hawaiano) y las aves (pavo en un tarro de piña hasta la sopa de pollo con fideos), así como a la excelente cocina y cocinar. . consejos e instrucciones para elegir carne en la tienda.

Pero también encontrará verduras (col a la parrilla y ensalada de papa a la parrilla) y una gran cantidad de platos que no siempre implican encender la parrilla: sándwiches, desayuno, postre. “Obviamente, nos encanta agregar el chuletón Tomahawk, al estilo cavernícola, pero también hacemos comida tierna, bonita y saludable”, dijo Fey.

Una variedad de platos internacionales le sorprenderá gratamente. “Una forma increíble de conocer gente es a través de la comida”, dijo Anderson sobre sus viajes gastronómicos. Así que tenemos recetas de costillas de res coreanas a la barbacoa, pegatinas a la parrilla con salsa de chile Szechuan y Baba Ganoush.

El capítulo final, “Todas las recetas de postres a la parrilla que necesitará saber”, es el más corto del libro y contiene solo una receta: un sándwich de dona a la parrilla con helado. La receta ensalza sus virtudes: “Los trocitos de donas que tocaron la parrilla y se convirtieron en cristales crujientes y dulces fueron enviados a la tierra desde el cielo”.

Como dijo Longoria en el prólogo que escribió para ellos: “Este libro les dará el poder de encender esa parrilla y utilizarla en todo su potencial. Después de conocer a estos muchachos, casi nunca vuelvo a mi horno”.

Preguntas candentes con los papás de la parrilla

Tiempos de época: ¿Cuál es el secreto para aprender a asar?

Marcos Anderson: Debe involucrar representantes. Se trata de salir y hacerlo y estar preparado para fallar. [He recalls cooking a steak—the same cut, weight, and thickness—once a week for a year. That’s 52 times on the same grill, overcooking and undercooking, to dial it in.]

Tiempos de época: ¿Con qué frecuencia fríes?

Ryan Fey: Ocho días a la semana. Para nosotros es como un horno. Parte de nuestra rutina.

Tiempos de época: ¿Bebida favorita para asar?

señor anderson: Miller High Life Ice Lager es refrescante, fresca y ligera.

Sr Fay: Pilsners frías, pero también soy un gran bebedor de bourbon, así que Jack y Cola.

Tiempos de época: ¿Qué parrilla usar?

señor anderson: ¿Te ves barriendo el polvo y las cenizas? ¿No? Aquí tienes tu opción de parrilla de pellets. [But if you choose a charcoal grill], conseguir una chimenea de carbón. Cuestan $20 y te permiten encender el carbón correctamente, rápida y fácilmente. Es necesario.

Tiempos de época: ¿Algún consejo para una parrillada económica?

señor anderson: La buena noticia es que puede asar a la parrilla con un presupuesto sin sacrificar el sabor. Recomendamos comprar una parrilla de carbón económica. Literalmente, todo se puede cocinar en él, desde bistec hasta pizza, desde costillas y pechuga. Algunos de nuestros platos favoritos a la parrilla más baratos son las patas de pollo, el maíz, los filetes teriyaki marinados, los tacos de camarones y la paleta de cerdo.

Tiempos de época: ¿Qué es lo más raro que has asado?

Sr Fay: Sándwich de helado a la parrilla. El caso es que el humo y las llamas quedan muy bien, por ejemplo, con mango y piña. Hacemos migas de manzana en una sartén de hierro fundido y echamos humo. Hay todo tipo de postres, ensaladas y platos internacionales. Mark y yo estamos realmente inspirados por otras culturas. No estamos tratando de hacerlo exactamente como es, y somos francos al respecto. Nos encanta cocinar comida india. Probamos suerte con el coreano. Cocinamos comida francesa, pero la cocinamos a la parrilla.

señor anderson: Tuvimos varias oportunidades de cocinar en The Tonight Show, que es una de las cosas más divertidas que hacemos. Hace dos años hicimos una historia del Día del Padre y le preguntamos a Al Roker y Carson Daley qué les gustaba comer en el Día del Padre y luego nos pidieron que lo repitiéramos en la parrilla. Resulta que Al tenía un sándwich con donas y helado a la parrilla.

Tiempos de época: ¿Alguna vez has prendido fuego a algo?

Sr Fay: Constantemente, de hecho.

señor anderson: Mi amigo acaba de comprar un apartamento nuevo en Brooklyn. Tomó este cordero gigante y me lo puse, subí las escaleras, y cuando bajé, ardía con dos metros y medio de llamas y pintó la pared del edificio en el que vivió por menos de 24 horas. Diré que aunque el cordero se quemó espontáneamente, salió perfectamente asado medio.

Sr Fay: Quemamos todo el pelo de las cejas. Tampoco tenemos pelo en la cabeza.

Tiempos de época: ¿Cuál es tu consejo más importante para los principiantes?

señor anderson: Comience con solo sal kosher. Y esto es de dos tipos que se ganan la vida vendiendo mezclas de especias. Los condimentos y las especias pueden ocultar una mala técnica de cocción. Una vez que aprendes a hacerlo, experimentas con perfiles de sabor.

Sr Fay: Sal y falla, y falla en grande. Sigue divirtiéndote.

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