Más allá de las colinas de chocolate: una aventura culinaria de Bohol de la granja a la mesa

Siga la ruta gastronómica que va más allá de las playas, la flora y la fauna de Bohol: un recorrido divertido para las papilas gustativas con recetas ancestrales e ingredientes orgánicos cultivados y hechos a mano con amor por generaciones de boholanos.

1 DÍA

experiencia con setas

El primer punto del recorrido fue la ciudad de Corella para un viaje a Granjas de dedos verdes. Esta granja orgánica, propiedad y operada por la Sra. Rona Denke, se especializa en cultivar y producir hongos ostra blancos y rosados. La idea nació del deseo de promover prácticas de alimentación saludable y ofrecer algo nuevo al mercado. Después de muchas pruebas y errores, Green Thumb Farms allanó el camino para el creciente nicho de hongos de Bohol, abasteciendo a restaurantes y centros turísticos en toda la isla. En Al Fresco en la granja, el ingrediente principal son los champiñones ostra recolectados directamente del patio trasero y convertidos en una variedad de platos. Plato exclusivo: el tamaño de champiñones se combina mejor con una copa de Corella Ube fresco.

Vista agradable

Después de una comida saludable de la granja a la mesa, la siguiente parada del recorrido fue en Ciento. Iglesia Parroquial de Mónica en Alburquerque, o “Albur” como lo llaman los lugareños. Ahora, un Monumento Histórico Nacional, esta iglesia bellamente restaurada se inauguró en 1869 y cuenta con columnas de madera de siglos de antigüedad que se han sumergido en agua salada para resistir el paso del tiempo. El principal atractivo de la iglesia es el taller de tallado en madera del artista Arseno Lagour Jr. Después de que la iglesia sufriera daños en el terremoto de 2013, Lagura y su equipo de talladores recrearon los retablos, el púlpito y el retablo tallando a mano enormes piezas de madera de molave ​​en una gran muestra de la artesanía local. Junto a la iglesia hay un museo que alberga fragmentos de pinturas originales del techo del maestro cebuano Rey Francia.

historia de la sal

A pocos kilómetros de distancia, todavía dentro de la ciudad de Albur, se encuentra el sitio de la última parada de Bohol. asínderocreador de los famosos ‘Asin Tibuok’, sal de la herencia de Bohol. El último de su tipo, Manong Nestor Manongas explicó el largo y laborioso proceso de creación de la sal. Las cáscaras de coco primero se sumergen en agua salada durante varios días y luego se secan antes de quemarlas hasta convertirlas en cenizas en grandes lotes sobre un fuego controlado. Luego, las cenizas se colocan en grandes recipientes para filtrar el agua salada y producir una salmuera altamente concentrada. La salmuera se vierte en ollas de barro especialmente hechas sobre leña de forma continua durante 8 horas hasta que esté completamente seca, lo que da como resultado una bola de sal en varios tonos de blanco, gris y marrón y que pesa alrededor de un kilogramo. Total 120 piezas. ‘Asin Tibuok’ se fabrican en lotes y generalmente se agotan en unas pocas semanas.

Dulces y el lado Kagang

última parada en Cama y desayuno de Julio en Loay Bay dio a los invitados la oportunidad de aprender a hacer ‘Siaköy’. Una merienda popular, la versión local de la rosquilla dulce, combinada conTablelea Sikvaté chocolate caliente natural elaborado según la tradición batirol o batidor de madera. Más adelante en la ruta de los acontecimientos estaba ‘Kagang’ (cangrejo de tierra) presa. Después de atrapar cangrejos con una trampa de bambú tradicional, el propietario de Julio, el Sr. Pio Araneta, demostró cómo se preparaban generaciones de lugareños. ‘Nilubihang Kagang’, una receta tradicional que combina aceite de cangrejo con pulpa de coco fresca y agua, junto con hierbas y especias. Pendiente ‘Kagang’ to cook, la presidenta de la Asociación de Cultivadores de Calamares de Albur, la Sra. Lily Busano, mostró a los invitados cómo preparar y cocinar el pasalubong más popular de Bohol, ‘Kalamai’. Una golosina dulce y pegajosa hecha con coco rallado, agua de coco, azúcar moreno, azúcar mascabado, maní y arroz glutinoso molido o ‘sierras’. La mezcla espesa y dulce se revuelve continuamente en un wok gigante hasta por 8 horas para lograr una consistencia suave y pegajosa. Un día ‘calamey’ chula, se trasladan a la firma Bagul o un recipiente de cáscara de coco. El día terminó con una cena al atardecer y cócteles en la playa con un buffet de brochetas de cerdo, pescado a la parrilla, talong tortang, crunchy pata, sopa de verduras frescas o ‘Után Bisaya’arroz colgante o pusoensalada de ‘guso’ (algas) y ‘latino’ (uvas de mar) y, por supuesto, ‘Nilubihang Kagang’. El postre consistía en ‘Turón (rollitos de primavera de plátano) y ‘Camote’ (batata) Con ‘Latik’ (caramelo de coco). Así terminó el día. Los invitados fueron llevados de regreso al resort para descansar, relajarse y digerir para prepararse para otro día de comida.

DIA 2

Cuento de Tinapai

El segundo día del recorrido comenzó con una visita a la última residencia de Bohol. “Tinapay” Productores, Sra. Cecilia Orok de Galletas Crujientes y Vintage Tinapay de Cecilia. Su familia es la última de una industria próspera en la ciudad de Tagbilaran hace décadas. Junto con su madre y su hija de 86 años, continúa horneando el tradicional “Tinapay” – una galleta hecha de capas de masa y manteca de cerdo, formando una fina delicia crujiente con azúcar glas. El objetivo de la familia es preservar la receta, que fue heredada por la tatarabuela de la Sra. Cecilia, para que las generaciones futuras puedan disfrutar de esta pastelería familiar. Aparte de “Tinapay”Doña Cecilia también hornea galletas a la antigua,‘Torta’y otros postres y meriendas.

Actividades de bienestar y delicias veganas

La siguiente parada fue Cabañas Zorro y Luciérnaga, un balneario natural situado a orillas del río Loboc. Los invitados fueron recibidos con una copa de jengibre casero fresco y kombucha de limón mientras esperaban un masaje relajante y un paddle surf (SUP) a lo largo del río Loboc. Después de actividades relajantes y emocionantes, se sirvió un saludable almuerzo orgánico. Más allá del pollo Halang-Halang sopa de leche de coco Marandando Pollo, curry de coco seco con ‘palapa (condimento Maranao), el resto del menú era vegano. Lo más destacado del almuerzo fue vegano. Kare Kareensalada de pomelo de autor y ensalada Coco Buco única.

café antiguo

Después de un almuerzo saludable nos dirigimos a Baclayon para visitar Café Cresencia por más comida. Ubicado en la casa solariega del bisabuelo del propietario, Narciso Ginete, Crescencia’s Café ofrece un ambiente nostálgico y hogareño, el lugar perfecto para la tradicional merienda con viejas mesas de madera rodeadas de interiores y accesorios vintage. Antes de la degustación de los aperitivos, tuvo lugar una demostración culinaria del plato estrella del café – ‘Ube Biko hecho con Ube Kinampai con sabor especial de Bohol, recién triturado y mezclado con una mezcla cremosa de biko. Luego los invitados fueron atendidos Ube Bikoespolvoreado con queso rallado y trozos de coco tostado con la adición de ‘Sabio Pinaipie’plátanos fritos cubiertos de azúcar,’puto maya, otra merienda tradicional de arroz pegajoso y una taza de ‘Tablelea Sikvaté.

visita a la granja

El destino final y el gran final de esta aventura culinaria en Bohol es la verdadera definición de la granja a la mesa. El recorrido terminó a las granjas del sur en Panglao, una granja orgánica de 9 hectáreas que cultiva delicias y artesanías para ayudar a desarrollar la economía local y brindar un sustento a los residentes de la ciudad. La finca es una atracción turística orientada a la naturaleza y familiar con muchas actividades para los visitantes, incluida una visita al Pueblo de Artesanos para ver un área de rafia y cestería, un cobertizo de alfarero de terracota, un área de carpintería y un coco hecho en casa. cobertizo. Aceite de coco virgen extra y ‘Perra Pinacurat – cocina y, por supuesto, degustación. Los invitados pudieron plantar lechuga en Farm Village, jugar con conejos y conejillos de indias, montar a caballo y ver todos los demás animales de la granja, incluidos pollos, patos, pavos, cerdos, cabras, ovejas, vacas y muchos más. Después de una ronda fallida tilapia pescando, más adelante en la ruta se fríen brochetas de maíz en una gran fogata. Finalmente, la cena se sirvió con camarones frescos a la parrilla, pescado rey frito, ensaladas variadas (recién recogidas de la granja) y aderezos, pollo halang halang, cerdo khumba y mango. maya blanca para postre. El viaje gastronómico llegó a su fin con estómagos llenos y ricos recuerdos.

La comida es, sin duda, el lenguaje de amor de los filipinos. Organizado por el Departamento de Turismo de Visayas Central, esta serie única de recorridos gastronómicos presenta a los visitantes locales y turistas una historia compartida de experiencias culinarias que muestran la cultura de Bohol y las tradiciones de Boholano. Como dicen en Bohol, Mangaon Ta!

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