Más allá del sushi: ‘Nature’s Chef’ comparte consejos y recetas para cocinar con algas

Puede ser desconcertante cuando las algas golpean tu pierna durante tu chapuzón matutino y huelen mal cuando las lavas en la playa.

Pero también puede ser un sustituto satisfactorio de las verduras molidas.

El chef Tom Kral, también conocido como “el chef de la naturaleza”, se especializa en platos salvajes. En particular, le gusta trabajar con diferentes tipos de algas.

Él dice que su interés en la planta marina surgió de forma natural. “Fue el llamado de la naturaleza”, dijo. Todos los puntos al oeste la anfitriona invitada Katherine Marlow.

Tom Kral, también conocido como “el chef de la naturaleza”, se especializa en alimentos silvestres. (Presentado por Tom Kral)

Dice que el alga bovina, un alga larga y bulbosa, es su comida favorita.

Él compara su sabor con el de los pimientos verdes y dice que combina bien con los tomates, lo que lo convierte en una gran adición a la salsa y otras salsas.

Según él, la mejor manera de recolectarlo es simplemente nadar o nadar hacia él y agarrarlo. Para secar sugiere colgar las algas en un tendedero o en cualquier lugar de la casa.

“Será una decoración maravillosa para su hogar”, dijo Kral.

Agregó que una vez seco, puede durar hasta 10 años.

Estas son algunas de las formas favoritas de cocinar Seaweed Kral:

Canelones de Algas Bovinas

Canelones (salsa abajo):

  • 12 piezas de hojas de algas marinas frescas, de aproximadamente 10 pulgadas de largo
  • 4 tazas de hojas de borraja envasadas (sustitutos: cuartos de cordero, ortiga o espinacas)
  • 1/2 limón, cortado con ralladura
  • 2 tazas de ricota
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Precaliente el horno a 375 F.

Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Agregue las hojas de algas marinas durante unos 10 segundos, luego páselas por agua fría para que se enfríen. Escurrir las hojas y disponerlas en una bandeja.

Coloque las hojas de borraja en agua hirviendo durante unos 30 segundos, luego vierta agua fría sobre ellas y escurra el agua también. Exprima la mayor cantidad de líquido posible de las hojas, luego córtelas finamente.

Agregue el queso ricotta, las hojas de borraja, la ralladura de limón, el huevo, la sal y la pimienta a un tazón y mezcle bien.

Tome el relleno de ricotta, coloque una cuchara grande en el fondo de la hoja de algas y enróllelo en canelones. Haga esto para cada rama.

Disponer los canelones en una fuente de horno y rociar con aceite de oliva. Hornee a 375 F durante 20 minutos.

boloñesa de lentejas:

  • 2 tazas de lentejas marrones germinadas
  • 12 tomates Roma, pelados y picados
  • 250 ml de pasta de tomate en lata
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 vasos de agua
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 4 ramitas de albahaca fresca chiffonade
  • 1/4 taza de aceite de girasol
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita hojuelas de chile

En una cacerola no reactiva, sofreír suavemente la cebolla en el aceite de girasol a fuego medio.

Una vez que estén transparentes, agregue los tomates picados y saltee durante cinco minutos.

Luego agrega el ajo y fríe por otros dos minutos.

Agregue el resto de los ingredientes y cocine por media hora hasta que las lentejas estén suaves.

El chef Tom Kral comparte su receta de canelones de algas bovinas, una de sus formas favoritas de cocinar con algas. (Presentado por Tom Kral)

Pepinos salados de algas bovinas

  • 1 pierna de algas bovinas frescas (tallo)
  • 2 1/2 tazas de vinagre
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1/4 taza de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de condimento para marinar
  • 3 dientes de ajo, en rodajas

Vierta vinagre, agua, sal, azúcar, especias y ajo en una cacerola y hierva lentamente, creando una salmuera.

Cortar la pierna de algas bovinas en anillos. Blanquear cada uno en agua hirviendo durante unos 30 segundos y agitar inmediatamente después en agua fría. Coloque los anillos de algas en los frascos.

Cuando la salmuera hierva, vierta en frascos para que cubra las algas. Cubra los frascos con tapas, pero deje un espacio para permitir que la salmuera se enfríe.

Los encurtidos de algas buey se pueden refrigerar durante varias semanas o enlatar como encurtidos normales.

Las algas marinas en escabeche se pueden almacenar durante semanas, al igual que otros alimentos en escabeche. (Presentado por Tom Kral)

aceitunas de mar

  • 1 taza de vainas de boa de plumas recién cortadas
  • 1 litro de agua
  • 40 mg de sal

Poner agua y sal en una cacerola y llevar a ebullición. Corta un pequeño agujero donde la vaina se une al tallo para permitir que entre el líquido.

Blanquear las algas en agua hirviendo durante 10 segundos y luego sumergirlas rápidamente en agua fría.

Transfiere las algas a un frasco. Cuando el agua y la sal o la salmuera hiervan, viértelas en tarros para cubrir las algas.

Deje las tapas abiertas, deje que la salmuera se enfríe y luego refrigere.

Las aceitunas marinas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por cuatro días.

Las aceitunas marinas hechas con vainas de algas se pueden refrigerar hasta por cuatro días. (Presentado por Tom Kral)

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