Max La Manna convierte a millones en chefs conscientes del planeta y tú eres el próximo

Un mito común sobre la vida sostenible es que no está disponible. Mucha gente suele pensar que un estilo de vida más sostenible conlleva precios más altos, especialmente para las opciones veganas. Si bien hay algo de verdad en este concepto erróneo, la cocina a base de plantas se está volviendo cada vez más accesible.

Nuestra investigación muestra que el uso de más alimentos de origen vegetal y el reemplazo sostenible de alimentos son formas efectivas de reducir la huella ambiental de un individuo. Algunos estudios incluso dicen que los reemplazos de cocina sostenibles pueden reducir su huella de carbono en alrededor del 48%.

Afortunadamente, estamos viendo importantes innovaciones de sostenibilidad que ayudan a reducir las emisiones de carbono y el desperdicio de alimentos, los cuales contribuyen al calentamiento global y al cambio climático.

En la edición de esta semana bien juntos, La fundadora y directora ejecutiva de Brightly, Laura Wittig, habla con Max La Manna, un chef de bajo desperdicio, chef sostenible y escritor galardonado. Aparece en las redes sociales con cuentas populares de Instagram y TikTok que ofrecen recetas a base de plantas de bajo desperdicio para que los espectadores las prueben en casa.

La Manna se propuso como misión hacer que la cocina a base de plantas y con bajo desperdicio sea más accesible para su audiencia. Así es cómo.

Cómo el chef Max La Manna lleva la sustentabilidad a la cocina

Foto: Max La Maná

Recetas Recicladas con Bajo Residuos

La Manna dice que su carrera comenzó después de que se inspiró para ayudar a otros a ahorrar dinero y reducir el desperdicio de alimentos en la cocina, especialmente después de trabajar en el negocio de los restaurantes. Ver comida desperdiciada era como ver dinero desperdiciado, y él no quería desperdiciar dinero.

“Si está mirando los alimentos que está comprando, debería comprar alimentos que sabe que va a cocinar, porque si no los está cocinando, probablemente los esté tirando”, dice La Manna. “Y es sólo dinero desperdiciado. Pero no es solo dinero desperdiciado… es transporte desperdiciado, empaque desperdiciado. Es mano de obra desperdiciada, electricidad desperdiciada”.

Por eso, La Manna anima a sus televidentes a utilizar lo que ya tienen en su cocina antes de comprar nuevos productos. Lo hace con sus recetas de bajo desperdicio, enseñando a su audiencia cómo cocinar con los desperdicios de comida que solemos tirar a la basura.

“Rasgos de brócoli y cáscaras de plátano, aquafaba es el líquido que hay en un bote de garbanzos”, enumera La Manna. “La gente tira la piel y las cáscaras de las cebollas, el ajo y las papas”.

Sin embargo, si se desplaza por las redes sociales de La Manna, encontrará una serie de guías que lo ayudarán a reducir el desperdicio de alimentos y reciclar los desechos que ha estado tirando. Además del libro de cocina La Manna, Más plantas, menos residuos, nos enseña cómo cambiar nuestra mentalidad cuando se trata de desperdicio de alimentos. Sus recetas protegen la comida de la basura y ahorrar dinero.

cocinar verduras

El segundo componente de la misión de La Manna es incorporar la cocina basada en plantas. Dice que ha recibido comentarios de personas que no saben por dónde empezar cuando se trata de nutrición vegana. ¿Su consejo? Vea lo que ya tiene en su cocina y aprecie lo que ya está basado en plantas.

“Cuando cocinas, fríes, hagas lo que hagas, probablemente estés usando algún tipo de ingredientes veganos”, dice La Manna. “Nadie piensa eso, pero las especias…[the] la mayoría de las especias son de origen vegetal. Sé que es algo tan pequeño, pero es como remodelarlos e informarlos para que reconsideren y reevalúen: “Oh, espera, tal vez ya estoy haciendo esto”. Y creo que podría llevarlos a incluir más plantas en su plato”.

La Manna también dice que sus recetas son siempre veganas, pero no las ve diferentes a las de otros chefs. Después de todo, la comida es la comida. En sus recetas, a menudo especifica qué sustituciones veganas hace, como usar leche de origen vegetal o mantequilla vegana cuando sea necesario. En general, su objetivo es ofrecer platos a base de plantas de la manera más accesible.

También dice que muchos platos comunes ya son a base de plantas. Por ejemplo, muchos platos asiáticos e indios ya utilizan ingredientes a base de hierbas. E incluso entonces, puedes convertir tus comidas favoritas en veganas.

“Puedes comer pizza sin queso o agregar queso vegano de origen vegetal encima si lo deseas”, dice La Manna. “Pero muchos platos, incluso sin nuestro conocimiento, ya son veganos. Incluyendo refrigerios: las Oreo siempre han sido veganas”.

En general, la alimentación basada en plantas no es tan difícil como mucha gente piensa. ¡Se trata de cambiar la perspectiva y probar algo nuevo!

Llevar

una hilera de verduras en un frigorífico-exhibición de varios niveles

Aunque la sostenibilidad en la cocina no es para todos, vamos en la dirección correcta. La Manna dice que está encantado de ver más opciones en los menús y en los estantes de las tiendas de comestibles, lo que significa que la cocina a base de plantas se está volviendo más accesible.

“Veo a mi familia, mis amigos, mis vecinos, gente que conozco, gente que no conozco, gente que encuentro en el camino que dice: ‘Esto es increíble. ¿Has probado esto?”, dice. “Y para mí, para alguien que cambió a una dieta basada en plantas hace más de 10 años, todavía es de día y de noche. Es increíble ver las opciones y es realmente emocionante e inspirador para mí. Puede continuar así y le dará a la gente la oportunidad de probar nuevos productos”.

La Manna también espera que sus recetas y consejos de cocina sostenible animen a los espectadores a probar algo nuevo.

“Espero que esto te inspire a ser creativo en la cocina; Con suerte, esto te ayudará a ir a la cocina y comenzar a cocinar”, dice. “O tal vez te inspire a cocinar con la comida que ya tienes y desperdiciar menos comida. Para mí, todo es inspiración”.

Si está listo para cocinar pensando en el planeta, escuche el episodio completo para conocer algunas de las recetas populares de La Manna. Pronto te convertirás en un profesional.


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