McClellan: Cómo salvar una receta fallida | Bárbara McClellan

¡Feliz primavera!

Hoy hablaremos de cómo arreglar la comida. No me refiero a “hacer sopa para la cena” o “hacer una olla de sopa”. Vamos a ver algunas formas de guardar una receta moribunda, porque en algunos casos es posible. Sin embargo, hay momentos en los que es mejor llamar a un servicio de entrega o cargar un automóvil con personas hambrientas que sabes que tienes que alimentar.

Me encantan las “cuentos de cocina” y mi buena amiga, la fallecida Beth Bassett, que ha dedicado más de medio siglo al mundo de la educación, contó uno de mis favoritos. Beth admitió que no sabía cocinar, que no cocinaría y que el mundo sería un lugar mejor para esto.

Sin embargo, decidió intentar una vez más desarrollar algunas habilidades culinarias. Encontró la receta, cocinó todo, lo cocinó, lo puso sobre la mesa. Su familia se sentó a la mesa y, después de probarlo por primera vez, todos en la mesa la miraron, sabiendo lo duro que trabajaba y sin querer decir nada, Beth dijo: “Está bien, estoy de acuerdo con lo que piensas. Ve a subir al coche. vamos a comer”.

Del libro (CÓMO RESTABLECER ALIMENTOS, Marine y John Bear, 1987) y de varios desastres en la cocina, aprendí algunos trucos de supervivencia con recetas que salieron mal. Admito que algunos de ellos deben tirarse y tal vez el perro se los coma.

Hay dos problemas para los que no he encontrado remedio, así que estén en guardia. El primero es con la preparación de pan de levadura o bollos. La levadura no puede soportar temperaturas superiores a 100 grados. Esto ahora es más fácil de controlar con levadura de crecimiento rápido que se puede mezclar con harina. Muchas personas dudan en intentar hornear con levadura debido a fallas en “matar la levadura”.

Otro problema para el que no conozco solución tiene que ver con la clara de huevo. Esto sucede cuando haces merengues de clara de huevo y agregas un poco de yema de huevo a las claras de huevo; incluso una pequeña cantidad evitará que los huevos se conviertan en merengues hermosos y espumosos.

En primer lugar, intente tener todo listo: lea la receta con atención, coloque las ollas / platos, verifique la temperatura / el tiempo, los ingredientes están listos y medidos. A pesar de esto, usted sabe que algo puede salir mal: suena el teléfono o suena el timbre, los niños se encuentran en una situación terrible (generalmente una pelea), pueden ocurrir muchas emergencias.

Aprendí desde el principio a usar ingredientes “de izquierda a derecha”, es decir, cuando usas sal, muévela hacia la derecha, excluyendo “¿puse sal?” Esto evita muchos errores.

Este libro sobre cómo salvar los desastres culinarios (o casi desastres) tiene una gran cantidad de detalles enumerados en orden alfabético, pero estoy tratando de compartir algunas ideas generales que pueden ayudar cuando un plato o una comida completa puede salir mal. Los autores enumeraron varios “artículos de primeros auxilios de cocina”.

1. Cebollas secas

2. Queso parmesano rallado

3. Puré de patatas instantáneo (para espesar sopas u otros platos de verduras)

4. Pudín instantáneo de vainilla (para espesar el relleno de pasteles o como postre instantáneo sobre frutas enlatadas, frescas o congeladas).

5. Una botella de jugo de limón o lima

6. Mezcla lista para hornear (por ejemplo, Bisquick)

7. Banco de leche condensada

8. Hierbas y especias básicas secas, las mías: canela, chile en polvo, orégano, ajo en polvo, condimento cajún, sal sazonada.

Si bien no estoy enumerando usos específicos, creo que puede encontrar usos para estos artículos si se encuentra en una situación desesperada.

— Barbara Richardson McClellan es columnista de alimentos desde hace mucho tiempo. Envíele un correo electrónico a [email protected] o Longview News-Journal, PO Box 1792, Longview, TX 75606.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.