Medio Oriente revive el postre de chocolate

El chocolate puede ser una manera fácil de último minuto de celebrar el Día de San Valentín, pero aún hay tiempo para hacer un postre de chocolate casero rápido. Es un budín, pero con un toque sutil de Oriente Medio.

Los chefs suelen combinar ingredientes dulces con sabores contrastantes, a menudo algo salado o amargo, para agregar interés a lo que de otro modo sería un postre dulce de una sola nota. Las nueces y las semillas son una opción común, y nos atrajo su uso común de pasta de sésamo tahini. En los EE. UU., el tahini se agrega más comúnmente al hummus, pero su sabor a nuez y mantequilla complementa y compensa el chocolate y equilibra su dulzura.

Aplicamos esta lección a la cocina en la estufa en nuestro libro Dairy Street Tuesday Nights, que limita las recetas a 45 minutos o menos. Para una textura cremosa y lujosa, utilizamos un producto semiacabado como base, lo enriquecemos con yemas de huevo y lo espesamos con maicena. Descubrimos que el sabor de chocolate más complejo utiliza una combinación de cacao holandés y chocolate semidulce.

Batir un par de cucharadas de mantequilla y tahini al final le da al budín un brillo brillante y notas de sésamo a nuez. La crema batida ligera con mucho tahini equilibra la dulzura del pudín.

Asegúrate de mezclar bien el tahini. El aceite del tahini se separa y debe mezclarse antes de usarlo, de lo contrario el relleno tendrá una consistencia poco atractiva.

Budín cremoso de chocolate con semillas de sésamo batidas

(https://www.177milkstreet.com/2018/06/pudín-de-chocolate-cremoso)

De principio a fin: 25 minutos

Porciones: 4

¼ taza más 1 ½ cucharaditas de azúcar blanca, cantidad dividida

3 cucharadas de cacao holandés

5 cucharaditas de maicena

½ cucharadita de sal kosher

2 tazas a la mitad, divididas

2 yemas de huevo grandes

3 oz de chocolate semidulce, picado

2 cucharadas de mantequilla salada, en cuartos

½ taza de crema espesa

2 cucharadas más 2 cucharaditas de tahini, y más para servir

Granos de cacao o semillas de sésamo blanco o negro tostado, para servir

En una cacerola mediana, bata ¼ de taza de azúcar, cacao, maicena y sal hasta que se deshagan los grumos grandes de cacao; Está bien si quedan pequeños grumos. Agregue ¼ de taza de producto semielaborado y bata hasta que quede suave. Agregue las yemas. Agregue gradualmente las mitades restantes.

Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente; el budín será espeso y brillante. Con el fuego apagado, bate el chocolate hasta que quede suave, luego agrega la mantequilla y 2 cucharadas de tahini.

Coloque un tamiz de malla fina en un tazón mediano. Coloca el budín en un colador y empújalo con una espátula de silicona; raspa el fondo del colador para recoger todo el budín. Divida el budín de manera uniforme entre 4 tazones para servir y déjelo reposar hasta que esté tibio, aproximadamente 15 minutos.

En un tazón mediano, combine la crema, 2 cucharaditas de tahini y la 1 ½ cucharadita de azúcar restante. Batir hasta que aparezcan picos rígidos. Extienda la crema batida sobre los postres. Rocíe cada uno con tahini adicional y espolvoree con granos de cacao o semillas de sésamo.

NOTA DEL EDITOR: Para obtener más recetas, visite la página de Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap.

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