Menú de entretenimiento de verano confiable y de bajo mantenimiento

Para muchos, el verano es el momento perfecto para la diversión: los días más largos, los climas más cálidos y los productos frescos que los mercados de agricultores de temporada tienen para ofrecer significan que hospedar a amigos y familiares nunca ha sido más factible. Pero a veces, la idea de por dónde empezar puede ser desalentadora. ¿Qué puedes cocinar que sea fácil de cocinar, adecuado para el verano y saludable? Afortunadamente, hay un menú de entretenimiento de verano confiable y un enfoque que es tan simple como delicioso.

El ex atleta profesional y chef de Boulder, Colorado, Lentin Alexis sabe que a veces lo que alimentas a tus invitados y lo que te alimentas a ti mismo puede tener un efecto mucho más amplio que solo llenar estómagos. “El enfoque está en los ingredientes locales de temporada”, dice Alexis, quien recientemente se certificó en medicina ayurvédica y ha preparado y creado contenido para compañías como Red Bull, Patagonia y diario externo. “Ya sea que compre en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles, lo que sea que abunde es estacional. No necesita recetas complicadas, técnicas de cocina simples como asar a la parrilla y marinar rápidamente son suficientes para que estos ingredientes brillen”.

Dado que la mayoría de las ciudades y pueblos albergan mercados de agricultores durante los meses más cálidos, es probable que la incorporación de ingredientes locales en sus planes de diversión de verano sea una obviedad. “Saber que lo que crece junto, va junto”, dice Alexis. “Ofrece lo que la naturaleza te ofrece, y seguro que sorprenderás a tus invitados. Preparar y servir comida local es primordial en mi filosofía culinaria. Ya sea que nos demos cuenta o no, nuestros cuerpos tienden a coincidir con las estaciones. La comida local es la mejor oportunidad para darle a nuestro cuerpo el alimento que necesita en este momento”.

Alexis advierte que no se limite a sí mismo ni a los alimentos que elija incluir en el menú, sino que piense de dónde vienen. “No hay grupos de alimentos o ingredientes que evite”, dice ella. “Debido a que están en su estado nutricional, son excepcionales e importantes en mi libro. Esto incluye carne de granjas regenerativas en mi área, productos lácteos locales y pan elaborado con granos integrales cultivados localmente. Creo profundamente que la dieta local y estacional es el único tipo de “dieta” que necesitaremos, y cualquier otra cosa puede causar grandes problemas en el cuerpo a largo plazo”.

Además de la comida que se sirve en su reunión, la presentación puede ser otro factor importante y unificador para llevar a cabo una reunión de verano exitosa. “A pesar de todas las habilidades culinarias del mundo, evito servir platos cuando tenemos invitados y siempre elijo el estilo familiar”, aconseja Alexis. “A los invitados les encanta servirse ellos mismos, y si les permites hacerlo, te facilitará las cosas y traerá consonancia a la mesa. No importa lo que sirva, este espíritu de unión y generosidad impregnará sus platos”. También puede ser divertido hacer algo simple e inesperado en la forma en que presenta sus comidas. Para Alexis, puede ser tan simple como servir un regalo infantil de una manera creativa y elegante. “En el verano, las paletas de helado al revés en una copa de vino son un postre maravilloso y extraordinariamente delicioso”, dice ella.

Alexis también enfatiza que un aspecto clave del gran entretenimiento es que ser un buen anfitrión significa que también debes divertirte. “Piense en sus invitados y haga que sea fácil para ellos divertirse”, dice ella. “¡Significa pasar tiempo con ellos! Si haces que la comida sea algo fácil de preparar o regalar, entonces se sentirán a gusto. Si estás estresado, ellos también lo estarán”.

Cuando se trata de diversión de verano, es fácil reunir buenos amigos, disfrutar del clima y de los productos frescos. Recordar estos pequeños detalles es el verdadero secreto para un excelente hospedaje en climas cálidos. “La diversión del verano no se trata de ser elegante o quisquilloso, se trata de que la temporada nos brinde ligereza y simplicidad”, dice Alexis. “Los alimentos frescos que están cerca de nosotros son los más sabrosos, requieren la menor cantidad de preparación para tener un sabor increíble y brindarle a nuestro cuerpo todos los beneficios que necesita. Cualquiera que sea su nivel de comodidad en la cocina, sirva algo de lo que se sienta seguro y orgulloso y hará que su fiesta sea impresionante”.

Aquí Alexis comparte un plato principal, postre y bebida perfectos para las tardes de verano. Ahora solo queda decidir quién tendrá la suerte de estar en tu lista de invitados.

Plato de verano: tacos picantes de frijol mungo con ensalada de maíz y coco

“Esta increíble pasta para tacos es una de mis comidas de verano favoritas para los invitados, ya sean omnívoros o herbívoros”, dice Alexis. “Se reúne en un abrir y cerrar de ojos, lleno de sabor y mantiene el cuerpo fresco, sereno y con la sensación de estar conectado a tierra. Los superpoderes se encuentran en las especias que alivian la digestión de manera energética, combaten el calor y reducen la hinchazón, todo lo cual puede ayudarnos durante estos calurosos meses de verano.

Ingredientes

Para el relleno del taco de frijol mungo:

  • 1 taza de frijoles mung, remojados durante la noche
  • 2 cucharadas / 30 ml de ghee
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de fenogreco molido
  • 1 cucharada de jengibre, picado o rallado
  • ¼ de cucharadita de asafétida
  • 2 cucharadas de melaza o jarabe de arce
  • 4 tazas / 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de sal marina

Para la ensalada de maíz y coco:

  • 5 mazorcas de maíz grandes, asadas o hervidas en agua salada
  • ½ taza / 42,5 g de coco rallado sin azúcar
  • ¼ taza / 8 g de cilantro fresco, picado
  • 3 cebollas verdes, en rodajas finas
  • ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ de cucharadita hojuelas de chile ahumado
  • zumo + ralladura de 1 lima fresca
  • sal + pimienta al gusto

Para armar y decorar tacos:

  • Tortillas de maiz
  • rebanadas de aguacate fresco
  • salsa de tomatillo
  • microbrotes
  • rábano en rodajas
  • Yogur con una pizca de comino
  • limas frescas

instrucciones

Remoje los frijoles mung durante la noche, escurra y enjuague bien, reserve.

En un molinillo de café pequeño, use un mortero y una mano o el dorso de una cuchara para combinar las semillas de comino e hinojo, el fenogreco y la asafétida. molido fino. En una olla instantánea, use la función de salteado para calentar el ghee durante aproximadamente un minuto, luego agregue las especias y el jengibre, cocine por otro minuto o dos, revolviendo hasta que esté fragante. Agregue los frijoles mungo y el jarabe de arce (o melaza), revolviendo hasta que los frijoles mungo estén completamente cubiertos con la mezcla pegajosa de especias. Agregue agua y sal, luego cubra y cocine a alta presión durante 15 minutos.

(NOTA: si usa una estufa normal, cocine los frijoles mung durante 35 a 40 minutos o hasta que estén blandos. Es posible que deba agregar más agua y cocinar por más tiempo con este método).

Asa la mazorca de maíz o hiérvela en una olla con agua con sal durante 7-10 minutos. Corte el maíz de la mazorca y transfiéralo a un tazón grande. Agregue coco rallado, cilantro picado, cebolla picada, especias y el jugo de una lima. Mezclar y reservar.

Vuelva a calentar las tortillas de maíz en la estufa y tueste sobre una toalla de cocina hasta servir. Cubra cada taco con frijoles mungo, ensalada de maíz y coco, y cualquier guarnición que tenga. Me encantan los aguacates, los rábanos, los microbrotes, el yogur de comino y el jugo de lima extra.

Postre: Sorbete de albaricoque y cardamomo

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“Este sorbete de albaricoque combina lo mejor de la temporada y se sirve con cuchara y es algo que realmente quiero ver en el menú para cada noche que hospede”, dice Alexis. “El cardamomo sutil refresca el cuerpo y la textura del sorbete transmite la magia de un albaricoque recién madurado: es la perfección. Recomiendo encarecidamente tener una máquina para hacer helados para este propósito específico. ¿Quieres una forma rápida de impresionar a cualquier invitado en la cena? Helado casero que prácticamente se hace solo porque la fruta qué bueno.”

Ingredientes

Para el sorbete:

  • 1 ½ tazas / 335 ml de agua
  • ¾ taza de jugo de caña evaporado
  • 1 libra de albaricoques maduros, cortados a la mitad y sin hueso
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 10 vainas de cardamomo, trituradas con el dorso de un cuchillo

Para el relleno (opcional):

  • 4 albaricoques frescos, sin hueso y en rodajas
  • 2 cucharadas pistachos tostados, picados

instrucciones

En una cacerola mediana a fuego medio, hierva el agua, el azúcar y las vainas de cardamomo trituradas. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, 3-4 minutos. Sabrás que el almíbar está listo cuando no puedas ver los gránulos de azúcar en el fondo de la olla. Retire del fuego y deje reposar la mezcla durante 15 minutos. Cuele y deseche las vainas de cardamomo. Regrese el almíbar a la olla, agregando los albaricoques picados. Lleva los albaricoques a ebullición a fuego medio. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que los albaricoques estén suaves y comiencen a desmoronarse.

Agregue jugo de limón. Luego haga un puré con la mezcla de jarabe de albaricoque y cuele a través de un colador fino, utilizando una espátula de goma para empujar la mayor cantidad posible de mezcla de albaricoque a través del colador. Sugerencia del chef: Cuanto mejor hagas puré la mezcla de albaricoques, más fácil será pasarla por un colador, ¡así que haz un puré bien!

Transfiera el puré de albaricoque a una bolsa Ziploc o una bolsa de almacenamiento reutilizable y enfríe en un baño de hielo. Esta es la forma más rápida que conozco de hacer una base de helado. real frío, real rápido. Comprueba en media hora. Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, transfiérala a una máquina para hacer helados y bátala hasta que esté cremosa y congelada, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Transfiera el sorbete a un recipiente hermético y déjelo en el congelador durante 6 horas o toda la noche. Sirva frío, espolvoreado con albaricoques frescos, pistachos tostados o flores de albahaca.

Cóctel: agua de hibisco, lima y rancho

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“No soy fanático de los cócteles complejos, y el agua del rancho de hibisco y lima la mantiene limpia y ordenada para los invitados, ya sea que beban alcohol o no”, dice Alexis. “Me encanta agregar mezcal aquí, pero si sus invitados no quieren comer la salsa, todos pueden disfrutar de la misma bebida refrescante hermosa y festiva. El hibisco es un súper ingrediente; se enfría por dentro y agrega un toque ácido”.

Ingredientes

Para el jarabe de hibisco simple:

  • 1 taza de jugo de caña evaporado
  • 1 vaso de agua filtrada
  • ½ taza de flores de hibisco secas

Para 1 cóctel:

  • jugo de ½ lima
  • 1 onza de jarabe de hibisco
  • 1 ½ oz de mezcal (opcional)
  • TopoChico u otra agua con gas favorita
  • Cubos de hielo
  • Rodajas de lima, para decorar

instrucciones

Combine el jugo de caña evaporado y el agua en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio. Cocine durante 3-4 minutos hasta que los granos de azúcar se disuelvan. Agregue flores de hibisco secas y deje reposar durante 10-15 minutos. Cuele la flor y transfiérala a un frasco hermético, enfríe completamente y guárdela en el refrigerador hasta su uso. El jarabe se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes.

En una coctelera o vaso, revuelva o agite el jarabe de hibisco, el jugo de limón y el mezcal (si se usa). Rellenar con cubitos de hielo. Añadir agua con gas al gusto y decorar con una rodaja de lima. ¡Disfrutar!

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