Mostrar guía de asados ​​con consejos de cocina

Una de las mejores y más impresionantes formas de cocinar la carne es asarla. Desde saltear hasta asar en el horno, hacer un gran bocado es increíblemente saciante y delicioso, perfecto para una cena de fin de semana o una celebración festiva. Para dominar una receta de este tipo, el primer paso es obtener un producto de alta calidad. Uno de los mejores lugares para conseguir carne es Stemple Creek en el condado de Marin, California. Dirigida por la cuarta generación de agricultores Lauren Ponica y su esposa Lisa, Stemple Creek es una granja familiar que produce carne de alta calidad. Su calidad es inigualable y la base de clientes va desde restaurantes con estrellas Michelin hasta cocineros caseros que buscan opciones de carne más sostenibles. ¿La mejor parte? Los productos de Temple Creek están disponibles para envíos a todo el país.

¿Qué hace que la carne de Temple Creek sea tan especial? Además de alimentar a sus animales con pasto y pasto en pastos orgánicos, Stample Creek también participa activamente en el Proyecto Marin Carbon, con un enfoque en prácticas agrícolas regenerativas que combaten los efectos del calentamiento global. Si bien Stemple Creek ofrece una amplia variedad de bistecs y chuletas, algunas de sus mejores opciones son su gran asado estelar. Cocinar correctamente un asado completo requiere consejos y técnicas ligeramente diferentes en comparación con un bistec o una chuleta más pequeños. Para ayudar, Stemple Creek está aquí para compartir sus pensamientos y consejos sobre cómo hacer que su próxima cena asada sea lo mejor posible.

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Varios tipos de asado

Carne asada con zanahorias.

Temple Creek tiene mucho para elegir. Para los tres animales asados ​​más comunes (carne de res, cordero y cerdo), la matanza de estos animales generalmente se divide de manera similar. Esto se debe al hecho de que son mamíferos de cuatro patas con básicamente la misma estructura corporal. La principal diferencia será el tamaño (la ternera es la más grande y el cordero la más pequeña), lo que significa que cada parte del animal tendrá un tamaño y proporción de carne diferente. Por ejemplo, la carne asada y el lomo de cerdo son cortes regulares, pero el lomo de cordero no lo es. Esto se debe a que el lomo de cordero es demasiado pequeño para ser adecuado. En cambio, el lomo de cordero se corta en una chuleta de lomo, el mismo corte que un bistec o T-bone para la carne de res.

Para el mejor asado de carne del centro, Stemple Creek recomienda costillas de primer nivel, lomo superior o carne asada al estilo de Nueva York. Aunque son menos veteados, los cortes como top u ojo también quedan bien si el plan es tostar y cortar en finas lonchas. Corta estos cortes magros de carne en rodajas finas para obtener la máxima ternura y textura. Para un cordero, Temple Creek prefiere el hombro o la pierna. Pero para aquellos que buscan algo más pequeño, recomiendan el filete. En cuanto al cerdo, les gusta el filete y la carne asada. Un gran aspecto de la carne de cerdo es que la piel también es deliciosa. Para una carne jugosa con chicharrones crujientes, pídale a su carnicero que deje la piel intacta para un asado de lomo de cerdo entero.

¿Qué es la carne alimentada con pasto?

Lauren Ponica con su ganado en Stample Creek Ranch.
Lauren Ponica del Rancho Stample Creek.

Todo el cordero y la carne de res en Stemple Creek son alimentados con pasto en pastos orgánicos. ¿Qué significa esto para el gusto? Todo se reduce a la grasa. “En particular, la grasa tiene un sabor diferente, es más compleja porque la dieta no es la misma todos los días. La hierba en el pasto tiene diferentes etapas, por lo que hay cierta estacionalidad”, dijo Stemple Creek. En comparación con la carne tradicional criada en granjas, el sabor de la carne alimentada con pasto es más pronunciado (especialmente en la carne de vacuno) con un sabor único a caza.

Cuando se trata de carne de cerdo, se prefiere el pastoreo en pastos. Los cerdos son forrajeros naturales y, cuando se crían orgánicamente, estos animales consumen una gran cantidad de alimentos naturales, como bellotas y frutas, lo que le da a la carne de cerdo orgánica un sabor más profundo y rico que la suave carne blanca de los cerdos criados en granjas.

Consejos de cocina para sazonar y controlar la temperatura

Lauren Ponica de las parrillas de Temple Creek.

Cuando se trata de asados, a Stemple Creek le gusta simplificar las cosas. Algunas de sus adiciones favoritas incluyen ajo fresco, sal y pimienta. Para el cordero, les gusta agregar romero fresco, una hierba que complementa perfectamente el sabor a hierba del buen cordero.

Uno de los elementos más importantes a la hora de cocinar un gran trozo de carne es el control de la temperatura. Temple Creek prefiere la carne cocinada a punto medio, una temperatura mucho más fácil de mantener para un bistec que para un asado más grande. La clave es invertir en un termómetro para carne de buena calidad y no solo revisar el asado con los dedos. Para medio cocido, cocine la carne a 130 grados Fahrenheit, retire del fuego y deje reposar. Mientras reposa, la carne se seguirá cocinando, llegando a unos 140 grados. Según Stemple Creek, es mejor cocinar poco que demasiado, porque siempre puedes calentar la carne a la temperatura adecuada. Para una guía fácil para hacer un gran asado, Stemple Creek sigue estas sencillas instrucciones:

  1. Asar al revés para el rosbif.
  2. Precaliente su horno o parrilla a 250 grados.
  3. Introduce el asado y comprueba la temperatura cada 20 minutos hasta que alcance los 120 grados.
  4. Cuando la temperatura alcance los 120 grados, aumente la temperatura a 500 grados durante unos 5 minutos hasta que aparezca una costra marrón con burbujas en el exterior.
  5. Retire, deje reposar de 5 a 10 minutos. Córtalo y sirve.

Lo mejor de los salteados es que, una vez que terminas tu primera comida, a menudo queda mucho para otras recetas. A Stemple Creek le gusta picar las sobras de carne de res y cerdo asado con verduras junto con huevos como picadillo para el desayuno. También puede picar el asado y agregarlo a platos como sopas de fideos (como el ramen) y sándwiches.

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