¿Necesita una comida a mitad de semana durante la Pascua de este año? Intenta hacer ñoquis con harina de matzá. | Arte y Cultura







Ñoquis de boniato con harina de matzá

Los ñoquis de camote hechos con harina de matzá son un excelente sustituto para las personas que celebran la Pascua.




Durante Pesaj (o Pascua), los judíos religiosos se abstienen de comer granos con levadura. Es por eso que la matzá es una parte tan importante de las vacaciones de primavera. Durante aproximadamente una semana, algunos judíos limitan su dieta a pan, pasta o, francamente, cualquier alimento que contenga trigo, cebada, avena o centeno.

Para el Seder de Pésaj, es fácil crear un menú que no contenga cereales que puedan fermentarse. Muchas familias cubren su fiesta con una tradicional sopa de matzá con bolitas rellenas de pescado, charoset y pechuga. Sin embargo, puede ser un poco más difícil completar el resto de la semana si evita la harina, el pan y otros alimentos a base de granos.

Pensé que sería divertido intentar hacer ñoquis de matzá en lugar de la harina para todo uso estándar. Para quien no lo sepa, los ñoquis son pequeñas albóndigas de patata o pasta que proceden de Italia. Los ñoquis son un plato que me encanta cocinar, pero todavía está lejos de ser perfecto. Como la mayoría de las pastas, los ñoquis son exigentes. Se necesita buen tiempo y una mano experimentada.

Los ñoquis perfectamente esponjosos provienen de un chef que ha pasado demasiadas horas (o años) enharinado haciendo pequeñas almohadillas de papa. Diría que he hecho ñoquis 20-30 veces en mi vida y todavía estoy lejos de estar satisfecho con mi producto.

Van de buenos a excelentes, pero rara vez los encuentro perfectos.

Usé batatas en mi receta esta semana. Normalmente recomendaría papas de color marrón rojizo, que simplemente no tenía en casa. Me encanta la dulzura ligera de los ñoquis de batata, pero a menudo encuentro que las batatas necesitan más harina y pueden volverse un poco blandas si se cocinan demasiado.

Reemplazar la harina con harina de matzá no marcó una gran diferencia en mi rutina de albóndigas. Esto me dio confianza de que las albóndigas de matzá podrían ser una comida interesante para las personas que celebran la Pascua de este año.

He servido Brown Butter Gnocchi y Beyond Meat Beyond Sausage (enlaces a base de plantas), pero en realidad cualquier cosa, desde pesto hasta marinari, es un gran acompañamiento.

Ñoquis de matzá

Hace 3 porciones:

INGREDIENTES

1 1/2 libras de papas (utilicé batatas, pero cualquier papa con un alto contenido de almidón, como las rojizas, funcionará)

1 1/2 tazas de harina de matzá finamente molida (y más para espolvorear o si la masa parece demasiado pegajosa)

1 huevo

sal

DIRECCIONES







cocinar ñoquis

Enrolle la masa en paquetes para dividir las albóndigas.




Pelar y cortar un poco las patatas.en piezas uniformes. Coloque en una cacerola mediana/grande y cubra con suficiente agua fría para cubrir las papas por lo menos 2 pulgadas. Añadir una cucharada colmada de sal al agua y llevar a ebullición. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a fuego lento constante y cocine a fuego lento hasta que las papas estén lo suficientemente suaves como para insertar fácilmente un cuchillo de cocina en la carne.

Escurrir las patatas y dejar enfriar en un colador. Triture las papas con un machacador de papas o una olla arrocera en un tazón. Agregar

una cucharada de sal y una taza de harina de matzá. Batir el huevo y revolver hasta que la masa se una en una bola suelta.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con harina de matzá. Cortar la masa en 2-3 partes iguales y extender la masa sobre la superficie en una cuerda larga de unos 2,5 cm de grosor.Asegúrese de que la superficie y las cuerdas estén bien enharinadas (harina de matzá) para que las albóndigas no se peguen. Usando un raspador o un cuchillo, corta la cuerda en pedazos de una pulgada de largo.







Ñoquis en porciones

Cortar la masa en cuadrados pequeños de un centímetro de tamaño.




Ponga a hervir otra olla de agua con sal y arroje las albóndigas en el agua hirviendo en lotes para no abarrotar la olla. Una vez que las albóndigas floten en la parte superior, sáquelas y agréguelas a una salsa hirviendo a fuego lento, un tazón de pesto o un salteado rápido en mantequilla.

Pesaj Samaj

Lucas Southard es el administrador de boletines de The Eagle. Antes de unirse a The Eagle, fue chef en California y Nueva York, carnicero y sumiller capacitado.

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