Nigerian Suya de Kwame Onwuachi es la receta de barbacoa que necesitas

suya nigeriana

Cosecha: porciones 6-8

Ingredientes:
• 1 libra de camarones grandes (tamaño 16-20), pelados y desvenados
• 1 libra de bistec rib-eye deshuesado, sin exceso de grasa, cortado en tiras de 1/4 de pulgada
• 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en tiras de 1/4 de pulgada.
• 4½ cucharadas de Suya Spice, también conocida como yaji, divididas, y más para decorar
Nota: Kwame hace esto desde cero, pero puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea. La receta de Kwame está incluida en el libro de cocina.
• 1 ½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• ¼ taza de perejil fresco picado grueso
• Salsa de tomate y jengibre para servir juntos (ver más abajo)
• Tomates y cebollas en escabeche para servir (ver más abajo)
• Rodajas de lima para servir

Direcciones:
1. Si no tiene una parrilla, use una sartén de hierro fundido bien engrasada a fuego alto en una cocina con las ventanas abiertas (Onwuachi señala que no desea colocarse sobre la sartén o inhalar todos esos estornudos). sustancias). olor a especias).
2. Coloque los camarones, el bistec y el pollo en tres tazones separados. Sazone cada uno con 1 1/2 cucharadas de suya y ½ cucharadita de sal, mezcle bien. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora. (Puede marinar los camarones hasta por 12 horas y el bistec y el pollo hasta por 48 horas).

Salsa De Tomate Y Jengibre:

Ingredientes:
• 1 tomate Roma, picado grueso
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Sal kosher al gusto
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
• 3 cucharadas de puré de jengibre y ajo (GGP)
Nota. Kwame fabrica GGP desde cero, pero puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea. La receta de Kwame está incluida en el libro de cocina.
• 1 cebolla amarilla, en rodajas finas
• 1 taza de crema espesa
• 1 taza de leche entera

Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezclar los tomates con aceite de oliva y sal. Extienda uniformemente sobre la bandeja para hornear y hornee durante 15 minutos hasta que estén de color rojo oscuro y ligeramente arrugados.
2. Mientras tanto, caliente el aceite de semilla de uva en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando comience a brillar, agregue el GGP y cocine hasta que esté fragante, 2-3 minutos. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente y suave, de 7 a 10 minutos. Agregue los tomates fritos junto con la crema y la leche. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza; observe con cuidado ya que la crema tiende a hervir, así que baje el fuego según sea necesario para evitar que salpique y se queme, aproximadamente 1 hora.
3. Retire del fuego y deje que se enfríe un poco, luego transfiéralo a una licuadora y haga puré hasta que quede suave como el terciopelo. Sazone con sal al gusto y reserve. Deberías tener 1 taza de subise.

Para tomates y cebollas en escabeche:

Ingredientes:
• 1 taza de líquido para encurtir especias (ver más abajo)
• 1 cebolla roja mediana, cortada en cubos grandes
• 1 tomate maduro mediano, cortado en cubos grandes

Direcciones:
Lleve a ebullición el líquido de marinado de especias en una cacerola pequeña. Coloque las cebollas y los tomates en un recipiente no reactivo y vierta sobre el líquido caliente, revolviendo bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora antes de servir. Deberías tener alrededor de 3 tazas de tomates y cebollas en escabeche.

Recolectar:
1. Cuando haya terminado, ponga su parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto. Deja que se caliente durante 10 minutos. Saltee los camarones, el bistec y el pollo, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y bien cocidos, unos 3 minutos para los camarones y el bistec, y de 4 a 5 minutos para el pollo.
2. Caliente el subise en una cacerola pequeña a fuego lento. Coloque los alimentos fritos en un plato, espolvoree con especias suyas adicionales y espolvoree con perejil. Sirva con sopa caliente, tomates y cebollas en escabeche, rodajas de lima para exprimir y arroz jollof.
3. Nota. Los camarones suyos cocidos se guardan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 día, los camarones con pollo y res hasta por 4 días. La salsa de tomate y jengibre se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Los tomates y las cebollas en escabeche se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Líquido para encurtir especias

Ingredientes:
• 1¾ tazas de vinagre de vino blanco
• ¼ de taza de azúcar blanca granulada
• 3 cucharadas + 1 cucharadita de sal kosher
• 12 ramitas de tomillo fresco
• 4 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
• ½ chile habanero, sin tallo, sin semillas y picado en trozos grandes
• 2 rodajas finas de jengibre, de unas 2-3 pulgadas de largo
• 2 vasos de agua

Direcciones:
Coloque todos los ingredientes en una cacerola mediana y hierva a fuego alto. Tan pronto como hierva, retirar del fuego. Deje que se enfríe por completo, luego cuele a través de un colador fino y vierta en un frasco limpio con una tapa que cierre bien.

Nota. El líquido para encurtir especias se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 6 meses.

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